Recepti za lagana i zdrava jela
Kvalitet ishrane i tehnologija pripreme hrane stalno se usavršavaju

Ispržite na ulju sitno sečeni mladi luk i dodajte sečeno voće i kuvani pirinač, malo soli i rendani sir. Lagano promešajte da se sjedini, stavite u formu i servirajte kao na fotografiji.

O* Mandarinu zamenite bananom.
A* Mandarinu zamenite ananasom.

Savremena nauka i tehnologija svojim stalnim napretkom dovode do gotovo svakodnevnih promena u životu ljudi. Ove promene vidljive su i na polju ishrane. Kvalitet ishrane i tehnologija pripreme hrane neprekidno se usavršavaju u skladu sa novim naučnim saznanjima. Medicina istražuje načine da život čoveka učini dužim i zdravijim. Jedan od bitnih uslova da se to ostvari jeste pravilna ishrana.

Mi koji se profesionalno bavimo kuvanjem dužni smo da ratimo medicinska dostignuća iz oblasti zdravog načina života i zdrave ishrane. Prateći literaturu, upoznao sam se sa teorijom o potrebi različite ishrane ljudi prema njihovim krvnim grupama. I naši gosti iz inostranstva često su se raspitivali o namirnicama koje sadrže jela na našem meniju da bi ih uskladili sa onim što je povoljno za njihovu krvnu grupu.

Kada sam dobio ovaj Kuvar sa molbom da dam stručno mišljenje o receptima, video sam da se on na prvi pogled bitno ne razlikuje od srodnih kulinarskih (gastronomskih) knjiga. Recepti predstavljaju lagana i zdrava jela koja se jednostavno i brzo pripremaju. Maštovite kombinacije namirnica i začina zadovoljiće i najzahtevnije sladokusce.

Ali, ono zbog čega ovaj Kuvar ima dodatnu vrednost jeste to što sve kombinacije namirnica odgovaraju određenim krvnim grupama. Tabela namirnica pomoćiće vam da spremite i začinite jela po svom ukusu, uz dodatak sastojaka dozvoljenih za vašu krvnu grupu.

Puslice sa suvim voćem (60 minuta)

Sastojci:
3 belanca
150 g šećera, kristala
sok od 1/2 limuna
3 kašike šećera u prahu
200 g suvog voća (smokve, urme, orah, badem, 1-2 suve šljive), seckano
50 g šećera, 1 kašika susama

Belanca ulupajte čvrsto, postepeno dodajući šećer i limunov sok. U gotovo umešajte lagano prah šećer, ali nemojte dalje mutiti.
Pažljivo umešajte iseckano voće.
Stavite papir na pleh i nauljenom kašikom vadite puslice veličine oraha, ređajte na pleh i vodite računa da se ne dodiruju.
Više sušite nego što ćete ih peći, pazite da ostanu bele - najbolje je ako ih sušite ceo sat na 50o C u poluotvorenoj rerni. Gotove puslice poređajte na tacnu za služenje.

Preliv:
50 g šećera lagano ispržite u manjoj posudi (tiganju) da požuti, a da ne izgori. Dodajte susam u pečeni šećer i malo ga ispržite. Topao šećer sa susamom u tankom mlazu sipajte preko puslica. Osim dekorativne funkcije, ovaj hrskavi šećer će da istakne ukus suvog voća.

* Ove puslice možete kombinovati sa kolačima koji ćete dobiti ako sameljete po 200 g suvih šljiva i suvih smokava, dodate i 100 g krupno sečenih oraha, kao i umućeno belance. Od ovih sastojaka umesite testo. Od testa napravite rolat prečnika 3 - 4 cm i uvaljajte ga u čokoladne mrvice ili krupno mleveni lešnik. Kada se prosuši (najbolje sutradan) secite tanke kolutiće. Ako se lepi za nož pri sečenju, nož namažite uljem.

Specijalan i dragocen poklon dobili smo od profesora Slobodana Jovića, enologa, poznatog i priznatog poznavaoca mnoštva najrazličitijih vrta vina. po teoriji ishrane po krvnim grupama vino je dozvoljeno, čak se crno vino preporučuje grupi A kao izuzetno korisno. Uopšte, teorija o korisnosti vina u zdravstvenom, gastronomskom i estetskom smislu je nešto što pozdravljam iz sveg srca! Čašu dobrog i odgovarajućeg vina uvek sam smatrala gotovo neodvojivim delom dobrog obroka koji ga upotpunjuje i zaokružuje.

Dakle, da bi doživljaj bio potpun, izuzetno će nam koristiti studija (esej) o slaganju vina i hrane napisana sa puno znanja, pažnje i privrženosti temi. Kao znak poštovanja, profesoru Joviću poklanjam recept jela koji nije slučajno potekao iz Gruzije, legendarne postojbine dobrih vina. Prijatno i živeli!
- nikada se ne servira belo vino sa tamnim mesom ili mesom divljači;
- nikada se crvena vina, posebno ona vrhunskog kvaliteta, ne služe uz školjke i ribu;
- bela suva vina se piju uvek pre crvenih;
- laka vina serviraju se pre snažnih i teških;
- sveža vina uslužuju se pre onih koja se piju temperirana na 18-20oC;
- vina se služe po redosledu ustanovljenom na osnovu kvaliteta (najpre vina viših, a potom vina nižih kategorija kvaliteta);
- u toku obeda najčešće se piju suva vina (do 4 g/l šećera) ili polusuva (od 4 - 12 g/l šećera), dok se desertna služe na kraju obeda;
- prilikom prelaska sa jednog vina na drugo, obavezno treba uzeti gutljaj - dva obične vode.
Piše: Olivera Borisavljević

Pile u sosu od oraha
Kada se obilno obeduje veoma je važno znati koje piće piti uz jelo

Pile sa sosom od oraha (baža) 90 minuta
Sastojci:
1 pile (oko 1300 g)
1 veza zeleni
1 glavica crnog luka, pečena
2 lista lorbera
1 kašičica soli
nekoliko zrna zelenog bibera
2-3 struka lista peršuna
2-3 struka lista celera

Za sos:
300 g oraha
3 čena belog luka 1 kašičica soli
2 kašike mlevenog zrna korijandera
3-4 kašike lista korijandera, sitno seckanog
1 kašičica belog bibera
2 kašike vinskog sirćeta, po mogućstvu belog
1 šolja vode

Za ovo tradicionalno gruzijsko jelo potrudite se da nabavite domaće pile koje nije masno. U protivnom, morate odstraniti svu masnoću. Isecite pile na komade i stavite u toplu vodu sa svim začinima. Kuvajte supu dok meso ne počne da se odvaja od kostiju. Kada je kuvano, izvadite ga i očistite od kostiju i kože, trudeći se da sačuvate što krupnije komade. Meso stavite u posudu sa malo supe i poklopite, a supu procedite i kuvajte pirinač ili neko testo.

Sos ćete napraviti tako što ćete u avanu istucati orahe da puste masnoću i pretvore se u belu kašastu masu. Dodajte jedan po jedan čen belog luka i tucajte dalje, da se sjedine sa orasima. Možete samleti i u blenderu, ali nekoliko puta prekinite i promešajte, da ne bi ostali komadići oraha ili luka. Zatim dodajte navedene začine i tucajte (ili meljite) dalje, da dobijete jednoličnu masu. Na kraju dodajte sirće, po mogućstvu belo. Ako ne nađete, može i crveno. Dodajte nekoliko kašika supe, da malo razredite, a zatim polako dodajte vodu (prokuvanu i ohlađenu, kako piše u originalnom receptu) da razredite do gustine slične gustini testa za palačinke.

U tako pripremljen sos spustite očišćeno pileće meso. Poklopite i ostavite da stoji nekoliko sati do upotrebe, a još je bolje ako napravite dan ranije. Meso će upiti tečnost. Ako vam je previše gusto, pred služenje dodajte još malo vode ili supe. Meso treba da je prekriveno sosom.

Izvod iz veoma zanimljivog teksta - eseja koji će vam pružiti mnoge korisne informacije autora dr Slobodana Jovića.

Umeće venčavanja hrane i vina, ili koje vino uz koje jelo

Treba naglasiti da neki ljudi samo jedu i piju, dok drugi razvijaju filozofije ukusa i teorije o slaganju vina i hrane. Ne treba biti prestrog i cepidlaka, ali čovek mora argumentovano da pristupa ovim pitanjima, jer Čarls Lamb je lepo rekao: "Ne volim ljude koji se prave da im je svejedno šta piju jer sumnjam onda u njihov ukus i o višim stvarima".

Postavlja se pitanje kako odabrati pravo vino uz određeno jelo, ili koje se jelo najbolje slaže sa vinom koje nam stoji na raspolaganju. Prilikom izbora vina možemo se rukovoditi isključivo pisanim pravilima koja se odnose na ovo pitanje ili da, praktično probajući jelo i više vina, nađemo najbolju kombinaciju.

Svakako treba imati na umu da je zadatak vina da upotpuni, uzvisi, pa čak i prefini gastronomski doživljaj, odnosno, kako je to lepo jedan Francuz rekao: "Vino treba ugraditi u obrok kao dijamant u prsten". Pri tome je nedopustivo da vino svojim karakteristikama u potpunosti neutrališe ukus hrane, a ni hrana ne sme vino da učini neprimetnim.

Ovo se najbolje može ilustrovati sledećim primerom: ukoliko se uz prženu rečnu ribu, poput pastrmke, smuđa ili somovine, koja se karakteriše nežnom aromom i teksturom mesa, posluži neko jako, puno i oporo crveno vino poput kaberne sovinjona, vranca, merloa i dr., ukus ribe će biti potpuno neutralisan.

Sem toga, riba u kombinaciji sa crvenim vinom, često može da stvori neprijatan metalni ukus u ustima. S druge strane, koliko bi špikovani srneći but ili paprikaš od mesa divljači kombinovali sa bilo kojim belim vinom, kombinacija bi bila osuđena na neuspeh, jer pikantan i oštar miris i ukus mesa divljači najbolje pliva u crvenom vinu koje ima drugačije mirisne i ukusne karakteristike u odnosu na belo vino.

Ukoliko je izbor vina uz određeno jelo zasnovan na pisanim pravilima, a na koja se pretežno oslanjaju nesigurni i oni manje upućeni u ovu problematiku, u najkraćim crtama to bi značilo sledeće:

- Kao aperitivna vina koja se piju pre jela, a čiji je zadatak da otvore apetit, mogu se preporučiti: penušava vina i šampanjci deklarisani kao ekstra brut i brut (nisu jako slatka na ukusu), ili tzv. suvi šeri, porto ili vermut. U obzir dolaze i novija bela vina voćnog mirisa, sveža na ukusu i uvek suva sa umerenim sadržajem alkohola (rizling italijanski, smederevka, silvenac zeleni i dr).
Piše: Olivera Borisavljević

Njoke od bundeve
Koja vina se piju uz svetla, a koja uz tamna mesa

Njoke od bundeve: 50 min

Sastojci:
500 g crvene bundeve, pečene u rerni ili kuvane i dobro oceđene
1 jaje
2 kašike putera
1 kašičica soli
malo bibera
prosejano belo kukuruzno brašno (što sitnije, oko 500 g)
2 kašike prezle
3 kašike parmezana

Prohlađenu pečenu ili kuvanu i veoma dobro oceđenu bundevu ispasirajte. Dodajte jednu kašiku putera, iseckanog na tanke listiće, malo soli i jaje, a zatim i brašno, da se dobije veoma meko testo. Od testa pravite valjuške. Možete ih praviti na dva načina. Prvi: napravite valjak debljine prsta. Secite ga malo ukoso, na parčiće (valjuške) dužine 3-4 cm. Kuvajte u dosta slane vode. Čim isplivaju, vadite ih šupljom kašikom i stavljajte u činiju sa hladnom vodom.

Drugi način je: formirajte testo kašikom (kao knedle za supu) i spuštajte u vrelu vodu. Nastavak je isti.
Vatrostalnu činiju podmažite puterom i pospite prezlom, naređajte kuvane njoke oceđene od vode tako da pokriju dno. Zalijte sa još malo rastopljenog putera i pospite sa dosta parmezana. Zapecite u rerni desetak minuta, da porumene.

* Preporučujem da ih služite tople!
* Uz njoke najviše prija ružičasto vino, kao što obično služe u njihovoj domovini Italiji!
O* Umesto kukuruznog - ražano brašno.
AB* Umesto kukuruznog - pšenično brašno.

Uz svetla mesa (piletina, ćuretina, prasetina, većina riba) poslužuju se razna bela vina kao što su: rizling italijanski, rizling rajnski, šardone, burgundac beli, burgundac sivi, silvanac zeleni i dr. Koje će od ovih vina najbolje odgovarati zavisi od njegove jačine, punoće, sadržaja kiselina, karaktera arome, njene postojanosti, od načina pripremanja hrane i veoma često od vrste priloga (povrće, pirinač, pečurke) ili preliva (sosova) čije su karakteristike dominantnije od karakteristika mesa;

Kuvana riba i zeleni sos: 60 minuta

Sastojci:
1 kg škarpine, so
2-3 zrna zelenog bibera
2 lista lorbera
1 glavica crnog luka, pečena
veza zeleni, sečena na kolutove
2-3 struka peršunovog lista
2-3 struka celerovog lista
3-4 kašike integralnog pirinča za supu

Povrće i začine stavite u hladnu vodu i prokuvajte petnaestak minuta, da povrće omekša. zatim stavite ribu i kuvajte još 15-20 minuta na smanjenoj temperaturi, pazeći da se ne raspadne. Ribu pažljivo prebacite u tanjir ili činiju za serviranje, a supu procedite i ukuvajte integralni pirinač, tako da za ovaj obrok imate i supu.

Zeleni sos

Sastojci:
2 veze peršunovog lista
5 češnjeva belog luka
sok od 1-2 limuna
nekoliko crnih i zelenih maslina, bez koščica
5 kašika maslinovog ulja
so
malo supe od ribe

Sve sastojke iseckajte što sitnije, razredite supom da ne bude previše gusto i prelijte ribu.
* Možete sastojke za sos samleti u blenderu, sos će biti odličan.
* Ukrasite grančicom peršuna i celim maslinama.

Uz tamna mesa (junetina, govedina, ovčetina, divljač pernata i dlakava, petao, patka, guska) obavezno se služe lakša ili teža novija ili zrelija crvena vina poput gamea crnog, frankove, burgundca crnog, merloa, kaberne sovinjona, vranca, koja treba da su suva, što znači da sadrže najviše do 4 g/l šećera;

Pašticada

Sastojci:
700 g govedine od buta, pravilnog duguljastog oblika
2 šargarepe, seckane na tanke štapiće
5 čenova belog luka, seckanih na štapiće
1 limunova kora, seckana na tanke štapiće
3 glavice crnog luka, ucelo
3 kašike paradajz pirea, 3-4 zrna karanfilića
300 g suvih šljiva, 50 g oljuštenih badema
500 g rezanaca od spanaća

Marinada:

1/2 l crnog vina, 1 šoljica vinskog sirćeta
2 lista lorbera, 1 kašika soli
1 glavica crnog luka, seckana na rebarca

Ovo je tradicionalno dalmatinsko jelo i pravi se na sledeći način: sastojke za marinadu prokuvajte i ohladite. Meso našpikujte štapićima sveže šargarepe, belim lukom i koricom od limuna.

Špikovano meso potopite u marinadu, gde bi trebao da stoji nekoliko dana (u frižideru). Meso izvadite iz marinade, osušite salvetom i na malo maslinovog ulja u dubljoj šerpi zapecite sa svih strana, da se napravi korica. Zatim dodajte paradajz i tri cele glavice crnog luka u koji ćete zabosti zrna karanfilića. Zalijte sokom od marinade (dve šoljice).

Poklopljeno dinstajte polako, dok meso ne omekša, a luk se raskuva. Skuvano meso izvadite na tanjir za serviranje i oštrim nožem isecite na tanke šnite. Od softa i kuvanog luka pasiranjem napravite sos (možete izgnječiti viljuškom), dodajte malo vode i u tome skuvajte šljive bez koščica i oljuštene bademe. Kada je kuvano, preliti preko i oko mesa. Obarite rezance i služite kao prilog uz meso.

* Ovo jelo se tradicionalno služi sa njokama od krompira, koje nisu preporučljive Vašoj krvnoj grupi, ali su dozvoljene osobama sa krvnom grupom B!
Piše: Olivera Borisavljević

Jabuke u "Šlafroku"
Bela desertna vina slatkog ukusa preporučuju se na kraju obeda uz deserte

Slaganje vina i hrane predstavlja svojevrsnu studiju komplementarnih i kontrasnih elemenata čije usklađivanje i uticaj jednih na druge može biti veoma kompleksno.

- bela desertna vina koja su slatkog ukusa (tokajska - Mađarska, soternska - Francuska, mozelska - Nemačka) preporučuju se na kraju obeda uz razne deserte ili uz delikatese poput guščije džigerice ili tzv. "plave sirene" (rokfor, gorgonzola);
- uz sveže, meke bele sireve slažu se dobro bela vina, a uz ostale sireve (polutvrde, tvrde i "plave") razna crvena vina koja su sazrela u toku dužeg odležavanja i poseduju fini sortni buke;
- na kraju obeda, uz crnu kafu, kao digestiv preporučuje se fini konjak ili stari vinjak.

Jabuke u "Šlafroku" i voćni sos - 50 min

Sastojci:
1 kg nakiselih jabuka
2 jaja
1 šolja gustina
1/2 šolje vode
1/2 šolje piva
malo soli, ulje za pohovanje, 1 kašika meda

Jabuke oljuštite i izvadite tvrdi deo iz sredine (najbolje je ako koristite specijalni nož). Isecite na kolutove oko 1/2 cm debljine. Od gustina, jaja, vode, piva i soli napravite testo ređe nego za palačinke. Umačite jabuke u testo i pržite na vrelom ulju dok ne porumene. Ređajte na salvetu da se ocedi suvišna masnoća, izvadite na tanjir za serviranje i tople prelijte kašikom meda.

VOĆNI SOS

200 g svežih jagoda, sečenih na listiće
50 g šećera, 1 kašika gustina
1/2 šolje crnog vina

Šećer polako istopite da se dobije svetlo žuti karamel, preko toga stavite voće, lagano ga propržite da šećer počne da se topi, a zatim nalijte crnim vinom u kome je razmućen gustin. Poželjno bi bilo da vino bude slatko i aromatično. Prokuvajte kratko, 3-4 minuta, da se sos zgusne, a da voće ostane celo i da ne izgubi boju.

* Umesto jagoda možete koristiti drugo sezonsko voće, kao i voće iz zamrzivača. Najbolje je ako je aromatično i jake boje (ribizle, šljive, višnje, trešnje...)!

B, O* AB* Za obe grupe važi sita izmena: zamenite jagode nekim drugim voćem (pogledajte tabelu)

Voćni kolač od sira 40 minuta

Sastojci:
1 pakovanje lisnatog testa
2 kesice želatina (u prahu)
100 g šećera
200 g slatke pavlake
1 vanilin šećer
100 g prah šećera
300 g mladog neslanog sira ("švapskog")
300 g voća (borovnica, kivi, grožđe, grejpfrut ili kupine)

Testo podelite na četiri dela i ispecite četiri tanke kore (u vreloj rerni, na obrnutom plehu i na papiru za pečenje). Pazite da ih ne prepečete. Dovoljno je da samo malo požute.

Želatin pripremite prema uputstvu.
Od slatke pavlake, šećera i vanilina umutite čvrst šlag i držite ga u frižideru.
Sir isitnite viljuškom.
Kada želatin počne da se steže, izmešajte blago sve sastojke (želatin, pavlaku i sir), nafilujte kore i stavite voće. Odozgo pospite dosta prah šećera.

* Slatkiši od neslanog sira su karakteristični za vojvođanski kraj, ali ih tamo prave kao pite. U toj varijanti trba pomešati sir, šećer, orahe i suvo grožđe i filovati kore ili kiselo testo i zatim peći.

Sirni nadev koji ja predlažem se ne peče i, osim predloženih kora od lisnatog testa, njime možete filovati i druga gotova pečena testa (princes krofne, išlere, navlaženi pti-ber, palačinke...)

* Možete koristiti i mešano voće koje se međusobno slaže! A, B.
Piše: Olivera Borisavljević

Pogodno za sve krvne grupe!
Naši preci su jeli jabuku u kojoj je prenoćio zabodeni ekser

Tvorac ove teorije,dr Piter Dž. D'Adamo daje detaljnu listu kojom preporučuje dopune vitamina i minerala za svaku krvnu grupu, vezano za namirnice koje su potrebne. Osim ovih generalnih koje su navedene u knjizi, ovde ćemo pomenuti i neke specifične dopune.

Doktor Branko Čamija sa KBC Dedinje navodi da je zbog klimatskih i geografskih uslova naše tlo (zemljište) deficitarno gvožđem. Doktor nas podseća da su i naši stari bili svesni te činjenice i imali su običaj da redovno obezbeđuju dopune gvožđa hraneći se jabukom u kojoj je prenoćio zaboden ekser!

I mi danas treba da obratimo pažnju na tu činjenicu i da stvorimo naviku da redovno koristimo namirnice bogate gvožđem, posebno krvne grupe A, B i AB. Krvna grupa O će svoj izvor gvožđa naći u dozvoljenim namirnicama - crvenom mesu i zelenom lisnatom povrću, čijom bi redovnom upotrebom trebalo da zadovolji dnevne potrebe.

Ostale krvne grupe moraju da svoje potrebe za gvožđem nadoknađuju dodavanjem farmaceutskih preparata, uz lekarsku kontrolu. Uvek treba voditi račune o njihovom kvalitetu i koristiti proverene firme. U tom smislu, opredelite se za "Anafarm".

Recepti koje vam danas predlažem sigurno će vam obezbediti priličnu količinu gvožđa, zato ih češće ponudite i sebi i svojim najbližima - korisni su za sve krvne grupe, a namirnice su lako dostupne i jeftine, naročito u vremenu koje je pred nama.

Recept plus - Poklon čitaocima "Glasa"
Brokoli u bešamel -sosu

400 g brokolija
1 kašike putera
2 kašike brašna
0,5 l mleka
1 kašika slanog začina
200 g mocarele (ili gaude)

Brokoli pažljivo operete pod tekućom vodom. Preporučljivo je da ga, kao kelj i karfiol, držite petnaestak minuta u vodi sa kašičicom sirćeta zbog bubica koje se rado zavlače među lišće. Obarite ga kratko u malo slane vode, da ostane "al dente".

Od ostalih sastojaka - puter zagrejte, nalijte hladnim mlekom i mešajući žicom - napravite ređi sos. Dodajte strugani sir i slani začin (po ukusu).

U vatrogasnu pliću činiju stavite na dno malo sosa, poređajte bareni brokoli i zalijte ostatkom sosa. Kratko (desetak minuta) zapecite u vreloj rerni (200 C).

Za krvnu grupu O sa ovog recepta preporučujemo samo bareni brokoli, koji može da se iskombinuje sa sočnom junećom šniclom!

Čorba od kopriva

Sastojci:
500 g koprive, obarene i iseckane na rezance
1 kašika maslinovog ulja
1 šargarepa, seckana na kolutiće
1 glavica crvenog luka, seckanog sitno
3 čena belog luka, iseckanog sitno
1 praziluk, sečen na kolutiće
1 koren peršuna, seckan na kockice
1 paškanat, seckan na tanke kružiće, pa na pola
1 crvena paprika, seckana na rezance
50 g pirinča, belog
1 kašičica aleve paprike
1 kašičica soli (po mogućstvu morske)

Na malo maslinovog ulja dinstajte luk sa svim povrćem (sem koprive) dok ne omekša. Dodajte alevu papriku i beli luk, a zatim i koprivu. Kratko propržite i nalijete toplom vodom. Sipajte pirinač i kuvajte čorbu dok se pirinač ne skuva. Posolite po ukusu.

Ostavite nekoliko rezanaca crvene paprike da na kraju ukrasite tanjir.
Ako želite, možete ulupati jedno jaje i na kraju u tankom mlazu sipati u čorbu koja vri.
Sklonite odmah sa ringle i poklopite.

* Možete upotrebiti integralni pirinač, ali ga u tom slučaju prethodno obarite jer je njemu potrebno više vremena za kuvanje nego koprivi!
* Ako nemate koprivu, ovu čorbu možete napraviti od spanaća, zelja, blitve, kelja ili brokolija!
A* - bez paprike
B, AB* - bez paprike
Piše: Olivera Borisavljević

Juneća kapama

U poslednjih nekoliko godina, lekari i dijetetičari mnogo pažnje poklanjaju produbljivanju saznanja o važnosti, koju selen ima za ljudski organizam. Neprocenjiva je njegova uloga u očuvanju zdravlja i usporenju procesa starenja ćelija (naročito u kombinaciji sa vitaminom E).

Poslednjih godina govori se i o ulozi selena u prevenciji nekih vrsta kancera. Proučavaju se i mogućnosti povećanja unosa selena, što je od posebnog značaja za zemlje, čije je zemljište siromašno ovim elementom, a u koje spada i naša zemlja.

Ako su naučnici konstatovali da ga u zemljištu nema dovoljno, jasno je da ga moramo nadoknaditi. Donekle možemo da obezbedimo selen iz namirnica koje ga sadrže, a to su iznutrice, meso, ribe i morski plodovi, zatim žitarice. Voće, povrće i mlečni proizvodi su slabi izvori selena. Vegeterijanci su, na primer, populacija koja se u područjima, siromašnim selenom, može smatrati najviše ugroženom, usled nedostatka ovog elementa u namirnicama koje oni konzumiraju.

Vezano za ishranu prema krvnim grupama, ovo bi se odnosilo na ishranu ljudi sa A-krvnom grupom, a dopuna ishrane selenom se predlaže i nosiocima krvne grupe AB. Ovo je kratak izvod iz opširne studije, koja sadrži sve relevantne podatke o ovom problemu, a koju je dr Slađana Šobajić, docent farmaceutskog fakulteta u Beogradu, uradila za potrebe farmaceutske firme "Anafarm". Studija je deo njihovog ozbiljnog i detaljnog istraživanja najboljih načina za obezbeđivanje minerala i vitamina, potrebnih u našoj ishrani.

Treba da pomenemo još jedan način rešavanja problema deficita ovog važnog oligo-elementa. Saradnja sa naučnicima - agronomima poljoprivrednog fakulteta omogućila je firmi "Priroda" da uzgaja žitarice i soju, prirodno obogaćene selenom, tako što se dodaje selen u zemljište, na kome se ove kulture uzgajaju. Moj doprinos je u tome što ću vam predložiti jela od namirnica, za koje je utvrđeno da sadrže povećanu količinu selena (pileća džigerica i morski plodovi).

Recept plus

300 g morskih plodova, barenih
2-3 kašike suncokretovog ulja
1 glavica crnog luka, seckanog sitno
3 čena belog luka, sitno seckana
1 paradajz-kockica
3-4 kašike peršuna, seckanog
slani začin, biber beli
2-3 kašike maslinovog ulja
1 šolja barenog pirinča

Na suncokretovom ulju prodinstajte luk, dok ne postane staklast, dodajte paradajz i dalje dinstajte, a zatim dodajte beli luk i peršun. Odmah dodajte barene plodove mora i promešajte. Kratko prodinstajte, a zatim dodajte pirinač i maslinovo ulje i promešajte. Slani začin i biber stavite po želji.

Pogodno za O krvnu grupu

Listu ostalih vitamina i minerala, kao dopuna u ishrani prema krvnim grupama, naći ćete u knjizi.
Piše: Olivera Borisavljevi

Preporučljivi vitamini
Salata preporučljiva za krvnu grupu O

Salata od sitnog pasulja

Sastojci:
500 g sitnog pasulja (aduka ili azuki), obarenog
1 glavica crvenog luka, seckanog na rebarca
2 čena belog luka, seckanog sitno
1 struk praziluka, sečen na kolutiće
1 paradajz srednje veličine,
seckan na kockice, bez ljuske i semena
1/2 veze peršunovog lista, seckanog sitno
sok od 1 limuna
1 kašika maslinovog ulja
1 kašika vinskog sirćeta
1 kašičica soli
1 kašičica svežeg bosiljka, seckanog
1 crvena ljuta papričica, seckana na kružiće (po želji)
1 žuta papričica, seckana na kružiće (po želji)

Obareni pasulj dobro ocedite od vode u kojoj se kuvao i ostavite ga u poklopljenoj posudi da ostane topao do začinjavanja.
Začin: sve navedene sastojke pomešajte u posudi i pažljivo umešajte u još topao pasulj. Ohladite i stavite u frižider da stoji dobro poklopljeno, bar nekoliko sati pre služenja.

* Pasulj prethodno potopite u toplu vodu. Neka stoji par sati i onda će se brzo skuvati. Kuvajte ga veoma polako i nemojte soliti dok se ne skuva, jer će mu se u protivnom, ljuska stvrdnuti. Ovo važi za sve vrste pasulja!
* U ovu salatu možete dodati konzervu sardina, očišćenih od kostiju ili konzervu tunjevine ili lososa.
Piše: Olivera Borisavljević

Uživanje u laganoj hrani
Ove čorbe brzo se spremaju, ne koštaju mnogo i pune su vitamina

U ovom kuvaru jela su napravljena prema namirnicama koje su preporučuju za određene krvne grupe. Osim gotovih jela u knjizi ćete naći detaljnu listu namirnica u tabeli napravljenoj po ovoj medicinskoj teoriji. Tabela će vam pomoći da kreirate sopstvene specijalitete ili da unesete neke izmene u svakodnevnu ishranu, odnosno u ona jela na koja ste se vaša porodica i vi navikli.

Lično smatram ovaj način ishrane u svakom slučaju poželjnim jer insistira na korišćenju velike količine raznog povrća i to barenog ili svežeg, lakših mesa, maslinovog ulje, integralnih žitarica... Period koji je pred nama, proleće, možda je pravo vreme da počnete postepeno da unosite nove začine, nove ukuse i kombinacije namirnica u ishrani, a izbacujete neka masna i zapržena jela.

Danas vam predlažem lagane čorbe koje se veoma brzo spremaju, ne koštaju mnogo (uvek se mogu napraviti od sezonskog povrća) i prirodni su izvor vitamina i minerala.

Ako koristite dopune vitamina i minerala, trudite se da to budu proizvodi proverenih i dugogodišnjih proizvođača. Ja vam predlažem anafarm recept plus -

Poklon čitaocima "Glasa"
Čorba od kelja i đumbira

300 g kelja, blanširanog
1 glavica crvenog luka, seckana
1 šargarepa srednje veličine, krupno rendana
2 đumbira, sitno seckana (ili 1 kašičica đumbira u prahu)
1 kocka pileće supe, malo ulja.

Na malo ulja dinstate polako luk, šargarepu i đumbir, da omekša (5 minuta). Dodajte probareni kelj seckan na rezance, kocku za supu, nalijte litrom tople vode i kuvajte još desetak minuta.

Ako želite možete je začiniti kiselim mlekom, žumancetom i sokom od pola limuna. Takođe možete dodati šoljicu barenog pirinča (običnog ili integralnog) ili kockice barenog krompira.

Teleća čorba sa bamijama

Sastojci:
400 g telećeg mesa- plećka
2 šuplje kosti
1 kašika suvog začina
1 veza zeleni, seckana
2 glavice crnog luka, seckanog sitno
1 manji celer, seckan na rezance
1/2 sveže paprike, seckane na kockice
2 zrela paradajza, oljuštena i iseckana na kockice
1 list lorbera
nekoliko strukova peršuna i celera
300 g bamija, blanširanih

Šuplje kosti nalijte sa 2 l hladne vode i kuvajte 1/2 sata sa kašikom suvog začina. Možete skuvati dan unapred.

Meso isecite na kocke i dinstajte sa povrćem i lukom, veoma polako, poklopljeno, dok potpuno ne omekša. Nalijte proceđenom supom od kostiju, dodajte začinske biljke (ucelo, da posle mogu da se izvade). Zatim dodajte bamije, koje ste prethodno veoma kratko obarili u vreloj vodi. Kuvajte još 15 minuta. Ako želite, možete dodati kašiku pirinča. Na kraju izvadite peršun i celer.

- Umesto supe od kostiju, dinstano povreće možete naliti i toplom vodom i dodati kocku za supu!
- Teletinu može da zameni i jagnjetina!
- Ovu čorbu možete da začinite žumancetom, kašikom pavlake i limunovim sokom!

A* - teletinu zamenite ćuretinom ili piletinom
B* - izostavite paradajz
AB
O

Čorba od praziluka

Sastojci:
500 g praziluka, seckanog na kolutiće, samo beli deo
1 glavica crvenog luka, seckanog sitno
2 šargarepe srednje veličine, krupno rendane
3 kašike peršunovog lista, seckanog
2 žumanca
1/2 kašičice gustina
sok od pola limuna
so
2 kašike maslinovog ulja

Na ulju dinstajte prvo luk, a zatim dodajte sve ostalo povrće i veoma polako dinstajte i poklopljenoj posudi dok sasvim ne omekša. Nalijte toplom vodom (1/2 l) i prokuvajte pet minuta. Žumanca pomešajte sa gustinom i malo hladne vode i ukuvajte u čorbu sipajući u tankom mlazu i mešajući. Kuvajte minut-dva. Izmaknite sa ringle.

Dodajte sok o limuna i ukrasite odozgo seckanim peršunom i veoma tanko sečenim rezancima od svežeg praziluka.
* Možete u ovu čorbu, neposredno pred služenje, dodati kockice hleba, osušene u rerni. Biće veoma ukusne ako ih pre sušenja pospete prelivom napravljenim od dobrog maslinovog ulja, belog luka u prahu, soli i isitnjene suve majčine dušice. Možete ih poslužiti i kao grickalice, uz vino.

* Takođe možete u tanjir pre služenja staviti kašiku posnog kiselog mleka ili jogurta i posuti sa malo aleve paprike. Ako volite, možete upotrebiti ljutu tucanu papriku.
Piše: Olivera Borisavljević

Pileća džigerica sa karijem

Sastojci:
500 g pileće džigerice; 1 kašičica putera; 1/2 kašičice brašna; 1 kašičica kari-praha; 1 šoljica suvog grožđa; 500 g mladog spanaća, obarenog; 1 čen belog luka, seckanog; 100 g pirinča, obarenog; 1 šoljica barenog mladog graška; 1 šoljica barene šargarepe, kockice veličine graška; 1 kašičica maslinovog ulja.

Pileću džigericu isecite na polutke i ispržite na pola kašičice putera. Dužinu prženja odredite prema ukusu. Prženu džigericu gurnite u stranu posude i u istoj masnoći na kratko propržite brašno i suvo grožđe. Vratite džigericu, pospite karijem i odmah zalijte sa malo vode. Kari nikada nemojte pržiti, jer on tako dobija neprijatan ukus! Kratko prokuvajte i izmaknite.

Mladi bareni spanać (celi listovi) kratko promešajte u pola kašičice rastopljenog putera.

Pirinač kuvajte u dosta vode i ocedite. Beli luk propržite veoma kratko na ulju, da ne požuti i dodajte oceđeni pirinač, promešajte i dodajte grašak i šargarepu. Sve promešajte i pravite polulopte od šarenog pirinča, stavljajući ga u šoljicu, namazanu uljem, kao modlu i izručite na tanjir.

Pirinač stavite na tanjir za serviranje, između loptica sipajte džigericu sa sosom, a sa strane spanać.

Umesto spanaća i pirinča možete poslužiti obaren integralni pirinač ili špagete od integralnih žitarica. Umesto džigerice može i belo pileće meso sečeno na kocke.
Piše: Olivera Borisavljević

Salate za krvnu grupu A

Salata od mladog kupusa

1 manja glavica mladog kupusa
2 čena belog luka (ili jedan struk mladog),
krupno sečenog
1 kašika seckanog peršuna
2 kašike maslinovog ulja
malo soli

Kupus isecite na krupnije kriške i obarite ga u malo vrele slane vode. Nemojte ga dugo bariti, neka ostane malo čvrst pod zubima, "al dente". Ocedite ga i, još toplog, začinite nabrojanim sastojcima.

Salate od kupusa i jabuke

1/2 glavice tvrđeg belog ili ljubičastog kupusa
1 kisela jabuka, krupno rendana
1 kašika jabukovog sirćeta
1 kašika vinskog sirćeta
2 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja
soli, bibera

Kupus iseckajte veoma sitno ili ga izrendajte, posolite. Kada pusti vodu (za desetak minuta) iscedite ga, dodajte narendanu jabuku, začinite navedenim sastojcima, određujući količinu prema svom ukusu, i dobro promešajte.

Salata od kuvanog žita

1 šolja pšenice belije, kuvane
1 veza peršuna, sitno seckanog
2 čena belog luka, sitno seckanog
2-3 kašike soka od limuna ili sirćeta
2-3 kašike ulja, soli po ukusu, bibera

Ova salata je veoma zdrava za vašu krvnu grupu.
Toplu kuvanu pšenicu (cela zrna) pomešajte sa navedenim začinima, koje možete ili sasvim sitno iseckati, ili samleti u blenderu.
Piše: Olivera Borisavljević