Podvarak

Listove kiselog kupusa oprati u vodi ocediti ih i sloziti jedan preko drugog. Zatim ostrim nozem iseci ih na rezanca sirine oko 3 mm. Ova rezanca preseci na tri dela. U posebnu serpu, u kojoj ce se podvarak peci, uliti 50 ml ulja (soljica za kafu) i na sporetu ga zagrejati. Potom ubaciti dve manje glavice seckanog luka i prziti ga kratko vreme da samo omeksaju. Sada izruciti u luk iseckani kupus, dobro izmesati i dinstati ga- prziti ga na sporetu uz dodavanje malo vode. Prziti kupus da postane mekan i tamnije smedje boje. Povremeno promesati kupus i kontrolisati da kupus ne pregori i ostane bez tecnosti. Vreme dinstanja kupusa zavisi od vrste kupusa. Dovoljno vreme je ono u kojem podvarak dobije struktutru u kojoj se raspoznaju delovi izdinstanog kupusa koji ne smeju da budu ni suvise mekani (vreme predugacko) a ni tvrdi (vreme nedovoljno). Priblizno vreme dinstanja je oko 30 minuta. Na kraju usuti u kupus na vrh noza aleve paprike, malo bibera i prema ukusu neku vrstu zacina, kao sto je vegeta. Dodati i jednu kasiku opranog pirinca. Kolicina aleve paprike i bibera zavisi od ukusa. Pirinac se stavlja u podvarak da upije visak vode koju kupus pusti a koje ne sme biti suvise u podvarku.

Ajmokac

Sastojci

skuvana belina od 1 pileta
malo ulja
2 kašike brašna
2 čena belog luka
so, biber
3/4 šolje pileće supe
1/2 šolje mleka
1 kašika belog sirćeta ili soka od limuna

Priprema
Na malo ulja propržiti 2 čena belog luka na srednjoj temperaturi, par minuta. Dodati 2 kašike brašna i promešati, pa naliti sa supom i mlekom. Mešati dok se ne zgusne. Dodati sirće ili sok od limuna i po potrebi još mleka ili supe. Začiniti sa malo soli i bibera. U gotov sos dodati pileću belinu skuvanu za supu i iskidanu na veće komade. Po želji naseckati kuvane zeleni iz supe. Služiti sa pireom ili kuvanim rezancima.

Cicvara

Sastojci

1 l vode
1/2 kg kukuruznog brašna
oko 250 g kajmaka ili mladog sira
2-3 kašike masti
2-3 jaja
sol

Priprema
Stavite vodu da proključa. Dodajte so i mast i uz brzo miješanje sipajte kukuruzno brašno da se ne bi stvarale grudvice. Dodajte kajmak, može i običan sir, čak i tvrđi izrendani ako nemate bolji. Ili kombinacija svih njih (šta vam se nalazi u frižideru).

Nastavite miješanje i kada mast počne da izlazi na površinu cicvare, a prepoznaćete tako što se stvara fini sjajni sloj na površini i cicvara se lagano kašikom odvaja od dna. Probajte i dosolite ako treba. Smaknite sa vatre, ubacite jaja i promiješajte. Vratite na vatru miješajući 2-3 minute.

Gulas na srpski nacin

Sastojci

250 g telećeg mesa
6 zelenih paprika
4 glavice crnog luka
4 paradajza
jedna veća šargarepa
začin c, mleveni crni biber, ulje, aleva paprika, malo origana

Priprema
U šerpi sipati ulje i staviti sitno iseckani luk, kada luk porumeni dodati teleće meso iseckano na kocke, zatim iseckane paprike, paradajz, šargarepu i sve to začiniti po ukusu. Doliti šoljicu i po vode i ostaviti da se krčka. Služiti sa dodatnim prilogom po želji i salatom od povrća koju vi volite. Prijatno!!!

Ustipci

Sastojci za 4 porcije
4 cela jajeta
1 čaša jogurta
20 kašika brašna
1 prašak za pecivo
malo soli
ulje

Priprema
Pomešati cela jaja, čašu jogurta, 20 kašika brašna, prašak za pecivo, na vrh noža soli.

Sve to umutiti, ostaviti pola sata da odstoji i kašikom vaditi uštipke i peći sa obe strane na dosta ulju.

Pljeskavice na vranjanski način



Sastojci
800 grama mlevene junetine
3 glavice crnog luka
3 paprike
2 čena belog luka
ulje
so i biber

Način pripreme

Sitno naseckajte crni luk, pa ga izmešajte s mlevenim mesom, posolite i pobiberite. Od mesa oblikujte pljeskavice, pa ih pecite na roštilju s obe strane. Papriku operite i ispržite, dodajte seckani beli luk i time prelijte tople pljeskavice. Služite toplo.



Izvor: Krstarica

Podvarak sa svinjetinom



Sastojci
1 kg kiselog kupusa ribanca ili glavica kiselog kupusa isečena na rezance
1 kg svinjetine
1 šolja ulja
so, biber
začin C
lorber

Način pripreme


Najpre probajte kupus; ako je kiseliji nego što želite, properite ga. Ocedite ga i propržite na polovini ulja i dolijte sasvim malo vode. Kad kupus omekša, sipajte ga u pogodnu vatrostalnu posudu.

Na zagrejanom preostalom ulju propržite isečeno meso koje ste prethodno posuli začinom i posolili, a pri kraju prženja pobiberili. Tako pripremljeno meso poređajte na kupus i prelijte preostalim uljem na kojem je i proprženo. Meso zatim pritisnite da bi potpuno prodrlo u kupus, pospite celu površinu smrvljenim lorberom i ravnomerno, po celoj površini, prelijte sa nekoliko kašika vode. Pecite u zagrejanoj rerni na umerenoj temperaturi oko 1 sat. U toku pečenja meso možete prevrnuti da bi porumenelo sa obeju strana.

Punjene suve paprike



Sastojci
15 suvih crvenih paprika
300 grama pirinča
400 grama crnog luka
1/2 šolje ulja

Način pripreme

Paprike oprati i preliti vrelom vodom. Dok stoje u vodi, pripremiti nadev. Na ulju prodinstati iseckan crni luk, dodati pirinač koji je dopola skuvan, so, biber, malo peršuna i, po želji, malo paradajz pirea. Sve izmešati, pa tim nadevom puniti paprike i ređati ih u posudu za đuveč. Posebno zagrejati malo ulja, dodati 1 kašiku brašna, alevu papriku, promešati i dodati dve čaše vrele vode sa 1/2 šolje pirea od paradajza. Sve promešati pa preliti paprike da ogreznu i dodati još vode ako je potrebno. Posudu sa paprikama staviti u zagrejenu rernu i peći dok sva tečnost ne ispari.

Povratak tradicionalnim jelima - zdrav gurmanski doživljaj

Srpska trpeza iz srednjeg veka

Prema istorijskom izvoru, Teodor Metohit Vizantinac je opisivao dolazak na dvor kralja Milutina kao veličanstven. Bio je fasciniran posluženjem iz srebrnih i zlatnih posuda, kao i ukusom hrane. Autentična srpska hrana, bazirana na istorijskom nasleđu Nemanjića, danas se vraća na velika vrata, i to iz tri razloga: ukusna je, zdrava i laka za pripremu.



- Treba probati srpsku srednjovekovnu trpezu i đakonije koje su pravili naši preci - kaže za „Alo!“ Jasmina Stojanović, viši dijetetičar nutricionista.


Meni sa dvora Nemanjića
- medovina

- crno vino
- kiselo mleko
- duvan čvarci od pečuraka
- pite zeljanice
- kiseli kupus
- kajmak
- mast od mangulice
- jabuka u medu sa orasima
- kuglice od kuvanog ječma sa sušenim voćem
- slatko od malina i šumskih jagoda


Kako se kuvala hrana
U Srbiji u srednjem veku hrana se kuvala ili pekla ispod sača, i to tako što se vrelo kamenje bacalo u kotao. Od mesa se jela divljač, gajila se živina, jeli su se jaja i pečurke, kozji sir i pilo mleko.
- Srbi u srednjem veku su mesili hleb od ječma, raži, ovsa, i to uz korišćenje kvasca, a zatim ga zavijali u lišće i pekli. Razvijali su i kore i pravili pite zeljanice. Jeli su dosta ječmenu kašu i cicvaru, a koristili su i maslinovo ulje, koje su uvozili iz Dubrovnika. Sušili su voće (jabuke, šljive, kajsije), koristili su med, zatim crno vino (nije se smelo razređivati vodom), a pravili su i pivo (alovina). Konzumirali su i orahe, lešnike, nanu i bosiljak, dok su začine (biber, šafran, karanfilić) uvozili iz Dubrovnika - navodi Stojanovićeva.


Trpeza za goste
Gostima su se nudile kuglice od prosa sa vrganjima, pačje i guščje meso sečeno na kockice i kuvano u kotliću sa crnim vinom, medom i začinima.
- Na trpezi su bile i suve šljive punjene komadićima kozjeg sira i polivene orahom, a zatim zapečene u saču. Za kraj, služene su pečene jabuke sa medom i orasima, kao i kuglice od ječma sa sušenim voćem - otkriva naša sagovornica i napominje da su ove đakonije i danas lako i odlično rešenje za svaku domaćicu. Osim što su navedeni recepti zdravi, ukusni i mogu brzo da se pripreme, oni su u isto vreme i veoma dekorativni.
 
SREDNJOVEKOVNE RECEPTURE

 

Geršla sa povrćem
Potrebne namirnice:
100 g geršle
100 g kupusa
100g šargarepe
100g bundeve
50g crnog luka
15 listova sremuša
100g kiselih jabuka
veza celerovog lista
Priprema:
Geršlu otrebite, operite i kuvajte u petostrukoj zapremini vode. Kada bude napola kuvana, dodajte isečenu šargarepu, bundevu, kupus i jabuku. Dopunite toplom vodom, u zavisnosti od željene gustine. Pred kraj dodajte celerov list.
Napomena: Kuvana geršla može biti gušća ili ređa, pa se u skladu sa tim doliva voda.
Porcija kuvane geršle je jedan tanjir naliven do donje linije.

Kaša od bundeve
Potrebne namirnice:
150g bundeve
50g jabuke
dve-tri šljive (sveže
ili suve)
supena kašika meda
cimet po ukusu
Priprema:
Bundevu i jabuku isecite na manje komade, stavite u šerpu i sipajte vode do trećine zapremine mase. Dodajte šljive i kuvajte namirnice u poklopljenom sudu da se raskaše. Prohladite, pa dodajte med i cimet.

Suve šljive sa sirom
Potrebne namirnice:
100 g suvih šljiva bez koštica
(14 komada)
100 g ovčjeg sira
14 oraha (badema ili lešnika)
Priprema:
Suve šljive namočite u vodu i nakon deset minuta ocedite i punite kockicama sira. Ukrasite orasima ili drugim jezgrastim voćem (može i mešano).
Napomena: Dobićete od 13 do 15 komada, u zavisnosti od veličine šljiva.

alo.rs

Srpska pljeskavica

700 g mlevenog svinjskog mesa,
300 g mlevenog goveđeg mesa,
100 g iseckanog crnog luka,
1 čen belog luka,
2 iseckana feferona,
1 kašičica bibera,
ulje za prženje,
so.

Luk i feferone izmešati sa mesom, dodati izgnječen i isitnjen beli luk, biber i so. Sve dobro izmešati, pa oblikovati okrugle pljeskavice debljine 1 cm.
Peći na roštilju ili u dobro zagrejanom teflonskom tiganu na malo ulja.
Na vruće pljeskavice staviti kašičicu kajmaka i služiti sa mladim lukom ili ajvarom.

zalogaj.com