Hranljiva vrednost gljiva
Sadrže proteine, ugljene hidrate, minerale, pre svih kalcijum

Lentinus edodes je latinsko ime pečurke, nadaleko poznate kao šii take (shii - hrast i take - pečurka). Tako je zovu u Japanu, dok je u Kini poznata kao ko-ko ili hoag-ko. Šii take je samonikla u Japanu, Kini i drugim azijskim zemljama sa umerenom klimom.

Njena upotreba seže daleko u prošlost, kako u ishrani , tako i u lekovite svrhe. Japanci je zovu eliksirom života i koriste je svakodnevno u ishrani svežu, kao salatu ili kuvanu u jelima i čaju. U Japanu se od nje pravi šitake vino i šitake kola.

Zbog svoje lekovitosti, 80-tih godina dvadesetog veka je prihvaćena i u zvaničnoj medicini u Japanu. Istraživanjem njene lekovitosti bave se naučnici ne samo na Orijentu, nego i u Americi i Evropi. Uz to, šii take je u svetu najviše uzgajana gljiva, odmah iza šampinjona.

Sadrži proteine, lipide, ugljene hidrate, minerale, pre svega kalcijum, fosfor, gvožđe, bakar, magnezijum, cink, mangan i drugo. Sadrži vitamine Be2 i Ce, kao i ergosterol, provitamin vitamina De.

U Srbiji, kao i u mnogim drugim zemljama balkanske regije, sakupljanje jestivih gljiva je veoma popularno u proleće i jesen u rubnim gradskim, a naročito u seoskim domaćinstvima. Za neka od njih je to značajan izvor prihoda, ali sve češće i visokovredna namirnica za sopstvenu ishranu.

Međutim, pri sakupljanju gljiva treba biti veoma oprezan. Ovde ne mislim na njihovu otrovnost jer podrazumevam da gljive sakupljaju samo dobri poznavaoci , već na njihovu sposobnost akumulacije teških metala u svom plodonosnom telu. U literaturi je dokumentovano da određene vrste gljiva mogu akumulirati i sadržati veoma visok nivo teških metala. Ove gljive se nazivaju i "bioakumulatori" metala a apsorpcija ovih elemenata u ljudskom telu posle varenja predstavlja opasnost po zdravlje. Simptomi trovanja se ne ispoljavaju odmah jer se metali kumulativno skupljaju u organizmu.

Gljivarski kulinarski recepti

Pečurke pečene na ražnjiću. Na ovaj se način pripravljaju pečurke na izletu, ali u šumi i na suvim mestima ne ložiti vatru! Za tu svrhu se uzimaju vrlo mesnate pečurke. Nabadaju se na tanku oguljenu grančicu koja se položi na pepeo ispod koga je žar. Za vreme pečenja mažu se sirovim maslacem, zatim se posole i pobibere. Tako pripremljena golubača je izvrsna.

Pečurke pečene na žaru. To je vrlo dobar način za spremanje različitih sunčanica, mlečnica i rujnica. Drške se posebno peku ili odbace. Umesto na žaru mogu se peći i na ploči šporeta, u peći ili na tiganju koji se stavi na plinski šporet. Pečurke se namoče u rastopljeni sirovi maslac da ga dobro upiju, zatim se posole i pobibere. Na žar se polože sa listićima na gore. Nakon nekoliko minuta pečurke se okrenu i peku sa druge strane. Ponekad su pečene za nekoliko trenutaka. Ponudite ih odmah.

Pržene pečurke. Pržiti se mogu gotovo sve vrste osim nekih mlečnica koje bi postale kašaste i nekih krasnica koje se stvrdnu. Na ulju ili sirovom maslacu zarumeni se malo luka, dodaju se pečurke i u otkrivenoj posudi dinstaju e oko pet minuta na jakoj vatri, zatim se posuda pokrije i dinsta na slaboj vatri 25 min. Pri kraju se doda sveže isečen peršun.

Drugi način. Nakon prvih 5 minuta doda se sirov ili konzerviran paradajz.
Treći način. Ako se ne stavi peršun ili paradajz, može se dodati malo vina (suva, ne slatka).
Četvrti način. Ako niste dodali vino, paradajz, i peršun, možete dodati jaja, mrvice i rendanog sira. Posuda se stavi u rernu još 5 min. Ne zaboravite da jelo posolite.

Pržene pečurke. Na ovaj način se spremaju samo vrlo nežne pečurke kao što su velika gnojištarka, zlatna krasnica, livadska pečurka, đurđevača i velika ćelavica. Pečurke se iseku na tanke ploče, umoče u razmućena jaja, zatim se uvaljaju u mešavinu mrvica i sitno rendani sir; prže se u vrelom ulju kratko vreme.

Pečurke u umaku. Pečurke se izrežu na centimetar debele rezance i zajedno sa zdrobljenim belim lukom preprže u jednakim delovima ulja i maslaca. Kada ispari voda, zaliju se čistom goveđom supom; može se za jelo upotrebiti i koncentrat supe ili umaka. Zatim se jelo posoli i pobiberi.

Okruglice od pečurka. Pečurke se iseku na kockice i prže u jednakom odnosu maslaca i ulja. Zatim se doda jaje, samlevena kobasica ili meso, mrvice, brašno, so i toliko supe koliko je potrebno da se oblikuju okruglice. Okruglice zatim uvaljamo u jaja i mrvice. Prže se na ulju. Može se dodati i malo bibera.

Garnirana pečurka. Skuva se krompir u slanoj vodi. Oguli se i izreže na prilično debele pločice. Treba paziti da se krompir ne ohladi jer se stvrdne. Posudu u kojoj pečemo treba namazati uljem ili maslacem te poslagati redom pločice krompira koje se prekriju mlevenim pečurkama, mrvicama i komadićima maslaca. Na zadnji sloj posipa se rendani sir. Posudu stavimo u vruću rernu, a peče se sve dok se na površini ne stvori zlatno žuta kora. Ne zaboravite da slojeve treba posoliti.
Piše: Vukica Stevanović