Volimo ih - sirevi! :: Burek kuvar ~ Vodic za zdravu ishranu

Volimo ih - SIREVI

Ima stotine vrsta sireva. Razne vrste i ukusi sireva su posledica korišćenja različitih vrsta bakterija i plesni, nivoa mlečne masti, različite dužine starenja i obrade... Nutricionista dijetetičar Dragana Šiljegović olakšala je i pomogla kako da odaberete najbolje za vas

KAKO SE PRAVI Sir je prehrambeni proizvod koji se dobija koagulacijom belančevina u mleku. Proizvodi se dodavanjem fermenta sirila (kimozin) mleku ili ukišeljavanjem mleka delovanjem bakterija, koji mlečni šećer vrenjem pretvaraju u mle?nu kiselinu.
KAKVIH SVE IMA Sirevi se dele po vrsti mleka (mlelni, kozji, ovčji), konzistenciji (meki, tvrdi) i načinu koagulacije (slatki, kiseli).
UKUS SIRA Na ukus sira uti?e koli?ina mle?ne masti, vrsta bakterija, prehrana životinja, dodavanje sredstva za aromatiziranje poput bilja, za?ina ili dimljenje.
Sir može da se jede nekuvan i kuvan, sam ili sa drugim sastojcima.
TOPLJENJE Prilikom grejanja, ve?ina sireva se topi. Neki sirevi, poput rakleta, se tope postepeno. Fondue sa vinom, koje služi kao kiselina, je dobar primer jela sa postepeno istopljenim sirom. Ostali sirevi postanu elasti?ni i lepljivi dok se tope, kao na primer na pici ili velškom zecu. Neki sirevi se nejednako tope jer im se masti odvoje dok se greju, dok se oni koji su zgusnuti kiselinama, poput rikote, nikako ne tope i postaju još ?vrš?i tokom zagrevanja.

1 ETRA TVRDI SIREVI PARMEZAN
Original Italian Hard Cheese, Meggle
32% mle?ne masti
132 kcal/550,5 kJ
8,4 g masti
13,2 g proteina

Gran Pecorino rendani ovčiji sir, Pinna srl
32% mlečne masti
125.78 kcal/527.76 kJ
8,4 g masti
9,9 g proteina

Grattugiato Fresco di Parmigiano reggiano, Parmaregio
32% mle?ne masti
117,6 kcal/489,9 kJ
8.5 g masti
9,9 g proteina
Punomasan tvrdi sir - parmezan - ima veliku kalorijsku vrednost, ali nije greh ukoliko uživate u manjim koli?inama ovog sira, jakog i autenti?nog ukusa. Klju? je u kontroli veli?ine porcije!

2 TVRDI SIREVI - EMENTALER

Emmental cheese, Happy cow
45% mlečne masti
125,4 kcal/526,5 kJ
9 g masti
8,7 g proteina

Emmentaler Switzerland Classic
50% mle?ne masti
118,5 kcal/492 kJ
9,3 g masti
8,7 g proteina

Emmentaler Original Illertaler,
Kдserei Champignon Hofmeister GmbH
45% mlečne masti
111,9 kcal/464,7 kJ
8,7 g masti
8,4 g proteina

Sir švajcarskog porekla koji pleni slatkasto-bademastim ukusom i nutritivnom vrednoš?u (proizvodi se od sirovog, neprera?enog kravljeg mleka koje zadržava dragocene sastojke).

3 POLUTVRDI SIREVI - GAUDA
Paladin Gauda, Paladin
48% mlečne masti
111 kcal/464,7 kJ
8,4 g masti
7,65 g proteina

Gauda, Mlekoprodukt
45% mle?ne masti,
105kcal/442,5 kJ,
8,4 g masti,
7,65 g proteina

Gauda Schдrdinger
45% mle?ne masti
93,3 kcal/387,9 kJ
7,35 g masti
7,8 g proteina

Polutvrdi sir (manje laktoze i minerala u odnosu na polaznu sirovinu - mleko, a pove?an sadržaj proteina), holandskog porekla, blagog kremastog ukusa.

4 MEKI SIREVI - MOZZARELLA
Mozzarella di bufala, Campana od mleka bufala, Zanetti
52% mlečne masti
88,8 kcal/368,4 kJ
7,2 g masti
6 g proteina

Premium - Mozzarella, Paladin,
45% mlečne masti
76,5 kcal/321kJ,
6 g masti,
5,7 g proteina

Mozzarella, Mlekara Valletta,
45% mle?ne masti
69 kcal/289,8 kJ
5,4 g masti
4,5 g proteina

Poznata po specifi?nom ukusu i razli?itim mogu?nostima pripreme, bogata kalcijumom, proteinima, vitaminima A, B1, B2, riboflavinom, fosforom i gvož?em, mozzarella je hranljiva i lagana namirnica. Savršena je u kombinaciji sa rafiniranim belim vinima, ?iji blago kiselkasti ukus isti?e njenu punu aromu.

5 SIREVI SA PLEMENITIM PLESNIMA

Bavaria blu, Bergader,
70% mlečne masti
135,6 kcal/567,9 kJ
13,2 g masti
4,2 g proteina

Cambozola classic, Cambozola
70% mle?ne masti
128,1 kcal/523,8 kJ
12,3 g masti
4,2 g proteina (sa plavom plesni, pogodan za vegetarijance)

Paladin, ReginaBlu
65% mle?ne masti,
133,5 kcal/558,9 kJ,
10,8 g masti,
5,1 g proteina

Meki sirevi sa plemenitim plavim plesnima, aromati?nog ukusa podari?e vam kompletan gastronomski užitak.

6 CAMEMBERT & BRIE
Brie Kaserei Campignon
50% mlečne masti
90,9 kcal/377,1 kJ
7,5 g masti
5,7 g proteina

Schдrdinger Rahm Camembert
65% mlečne masti
109,8 kcal/453,9 kJ
10,2 g masti
4,5 g proteina

Blanchette Brie
45% mlečne masti
86,1 kcal/357,9 kJ
6,6 g masti
6,6 g proteina

Blanchette Camembert
Kaserei Campignon
45% mlečne masti
86,1kcal/357,9 kJ
6,6 g masti
6,6 g proteina

Sirevi francuskog porekla, Camembert (sir delikatnog slanog ukusa) i Bri (sir baršunaste stukture i slatkastog ukusa) savršenstvo ukusa dostižu u kombinaciji sa baget hlebom, svežim i jezgrastim voćem.
7 FETA SIR
Feta in oil with herbs, Delight
45% mlečne masti
87,3 kcal/361,8 kJ
7,08 g masti
5,73 g proteina

Biser feta Salabris, Mlekoprodukt
45% mle?ne masti
62,4 kcal/264 kJ
4,95 g masti
3,45 g proteina

Grekos, Subotička mlekara
45% mle?ne masti
56,1 kcal/235,8 kJ
4,35 g masti
3,3 g proteina

Punomasni sirevi u salamuri - sadrže nutritivno vredne proteine mleka.

8 SVEŽ SIR
Punomasni svež sir Primo Sale, Valletta
45% mle?ne masti
68,01 kcal/284,83 kJ
5,5 g masti
3,75 g proteina

Svež sitan sir
Mlekoprodukt
10% mle?ne masti
37,5 kcal/156 kJ
2 g masti,
3,75 g proteina

Ella, Suboti?ka mlekara
0% mle?ne masti
17,7 kcal/74,1 kJ
0,15 g masti
3,6 g proteina

Sirevi male kalorijske vrednosti i niskog procenta masno?e (i bogatstvom belan?evina, kalcijuma i fosfora) predstavljaju idealan izbor za sve koji vode ra?una o zdravlju i telesnoj težini.

9 SIRNI NAMAZ
Ala kajmak, Mlekara Šabac
70% mlečne masti
72,6 kcal/304,8 kJ
7,05 g masti,
1,83 g proteina,

Sirni namaz sa pavlakom Nanin sir, Mlekoprodukt
58% mle?ne masti
64,8 kcal/267.6 kJ
5,85 g masti
1.95 g proteina

Dukatela Light, Dukat,
44,1kcal/184,2 kJ
3,72 g masti,
1,29 g proteina

Namazi koji sadrže i maslac mogu se koristiti kao zamena za puter, a u odnosu na njega sadrže manji procenat mle?ne masti i holesterola te se preporu?uju osobama koje zbog zdrastvenih razloga ne smeju da unose ve?e koli?ine mle?ne masti i holesterola, a preferiraju upotrebu maslaca u svojoj ishrani.

10 TOPLJENI SIREVI
Belami Sahne mix, Meggle
55% mlečne masti
90,9 kcal/376,2 kJ
8,1 g masti
2.7 g proteina

Topljeni sir Biser, Mlekoprodukt
35% mlečne masti
60 kcal/249 kJ
3,75 g masti
19.5 g proteina

Medve Light Cube Cheese 50% manje masti, Pannontej
50,4 kcal/211,8 kJ
3,3 g masti,
4,8 g proteina

Proizvedeni su topljenjem razli?itih vrsta sireva uz dodatak odgovaraju?ih stabilizatora i aroma. Ukoliko bolujete od kardiovaskurnih oboljenja, birajte sireve sa smanjenim sadržajem masti.

11 SIR U LISTIĆIMA

Toast, Meggle
45% mle?ne masti
83,4 kcal/346,2 kJ
6,6 g masti
4,5 g proteina
Ili

Snack Toast, Hofmaister
42% mle?ne masti
100,8 kcal/417,9 kJ
8,4 g masti
4,2 g proteina

Sendvič sir, Mlekoprodukt
45% mle?ne masti
75 kcal/310,5 kJ
4,8 g masti
7,4 g proteina

Low fat cheese Light, Happy cow
20% mle?ne masti
51,6 kcal/216,3 kJ
2,4 g masti
6 g proteina

Sendviči su nezamislivi bez topljenih sireva u listi?ima. Ukoliko vodite ra?una o unosu kalorija i holesterola, birajte sireve sa smanjenim sadržajem masti.

12 VI BILJNI SIR
Ana sandwich low holesterol, Viotros
33% biljne masti
111 kcal/465,3 kJ
9,9 g masti
3,45 g proteina

Dimljeni tofu sir Provamel Bio Tofu Original Gerдuchert
20% biljne masti
47,7 kcal/198,9 kJ
3 g masti
5,1 g proteina

TOFU-sir od soje, Tofu company
14% biljne masti
21,6 kcal/90,3 kJ
1,26 g masti
2,34 g proteina

Bez holesterola - odli?na zamena za sireve životinjskog porekla u ishrani vegetarijanaca i osoba koje ne podnose laktozu iz mleka.

Izvor: Lepota i Zdravlje