Pogačice sa šampinjonima

Sastojci:

1. 125 g šampinjona ili pečurki,
2. 10 g maslaca, papar,
3. sol, malo vrhnja,
4. brašno ili jestivi škrob,
5. malo bijeloga vina ili limunova soka,
6. pečene pogačice od lisnatoga tijesta.

Priprema:

Gljive očistimo, operemo i narežemo na tanke listiće. Na zagrijanom maslacu popržimo gljive, prelijemo ih s malo vode i pirjamo 10-12 minuta. Od malo brašna (ili jestivoga škroba) i bijeloga vina (ili limunova soka) umiješamo glatku smjesu, kojom zgusnemo umak od gljiva. Pikantno ga začinimo paprom i solju. Pečene pogačice od lisnatoga tijesta složimo u tepsiju i stavimo u vruću pećnicu da se zagriju. Napunimo ih umakom od gljiva i odmah poslužimo. Pogačice ispečemo sami: lisnato tijesto izrežemo u krugove i jednako velike kolutove. Kolutove položimo na krugove. Dok se peče, tijesto se digne i nastanu prhke pogačice. Pogačica ispečemo dovoljno kako nam ih ne bi ponestalo u toku njihova prigotovljavanja, a možemo ih i unaprijed ispeći te prije upotrebe samo zagrijati.

Kroasani sa suvim smokvama

Potrebno je :

1.   150 g integralnog brašna,
2.   100 g belog brašna,
3.   30 g susamovog ulja,
4.   1 jaje, 1 žumance,
5.   3 kašike šećera,
6.   15 g pivskog kvasca,
7.   100 g suvih smokava,
8.   4 kašike meda,
9.   2 kašike mleka.

Prosejati obe vrste brašna i umesiti sa uljem, jajetom, žumancetom, šećerom i kvascem otopljenim u čaši mlake vode. Testo mesiti dok ne postane homogeno i elastično. Formirati veknu, staviti je u činiju, pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom, 1/2 sata da nakvasa. Smokve iseći na komadiće i pomešati sa medom. Testo rastanjiti oklagijom, pa od njega iseći trouglove. Na širi kraj staviti smokve s medom i napraviti kiflice. Kroasane staviti u pleh obložen masnom hartijom i ostaviti još 20 minuta da nadođu. Premazati kiflice mlekom i peći 15-20 minuta, na 180 stepeni.

Knedle od griza i spanaća

Potrebno je :

1.   1,2 L mleka,
2.   250 g griza,
3.   150 g kuvanog spanaća,
4.   80 g butera,
5.   80 g ribanog parmezana,
6.   3 žumanceta,
7.   muskatni oraščić, so.



Staviti mleko na vatru da prokuva, dodati 40 g butera, prstohvat soli, pa uz stalno mešanje žicom sipati griz, vodeći računa da se ne stvore grudvice. Kuvati 20 minuta na blagoj vatri, mešajući drvenom varjačom. Izmiksati spanać, pa sipati u griz, dodati muskatni oraščić, mešati i kuvati još nekoliko minuta. Zatim u masu umešati polovinu sira, skinuti s vatre, pa dodavati jedno po jedno žumance, uz brzo mešanje. U pleh namazan uljem odmah sipati masu, izravnati dnom mokre kašike, tako da se dobije ravnomerni sloj debljine 1-1,5 cm. Ostaviti da se ohladi. Modlom prečnika 5 cm izvaditi kružiće. U vatrostalnu posudu za posluženje, namazanu buterom, staviti ostatke testa, izravnati, pa preko poslagati knedle, da se blago preklapaju. Posuti preostalim sirom, preliti istopljenim buterom i zapeći u rerni na 200 stepeni, oko 15 minuta.

Kajgana sa tofuom

Potrebno je :

1.   5 jaja,
2.   300 g tofua,
3.   1/2 žute i 1/2 zelene paprike,
4.   2 mala paradajza,
5.   1 tikvica,
6.   soja sos, ulje,
7.   so, biber.

Paprike i tikvicu iseći na tanko po dužini. Paradajz oljuštiti, izvaditi semenke i iseći na kockice. Pripremljeno povrće propržiti oko 10 minuta na 3 kašike ulja, uz povremeno dodavanje malo vrele vode. Dodati tofu iseckan na komadiće, začiniti soja sosom i ostaviti 1 minut da se pomešaju ukusi, blago mešajući masu. Jaja umutiti viljuškom, posoliti i pobiberiti, sipati u teflonski tiganj, mešati i kada počnu da se stežu dodati povrće i tofu, promešati i ugasiti vatru. Servirati odmah.

Salata od avokada i nara

Potrebno je :

1.   1 avokado,
2.   1 glavica zelene salate,
3.   2 nara, 1 pomorandža,
4.   1 grejpfrut, 1 limun,
5.   3 grančice sveže mente,
6.   maslinovo ulje,
7.   prstohvat šećera,
8.   so, biber.

Oprati salatu. Avokado iseći na pola, izvaditi košticu, oljuštiti, iseći na komadiće i poprskati limunovim sokom. Pomorandžu i grejpfrut oljuštiti, izdvojiti na kriške i skinuti im opne. Očistiti nar i izdvojiti zrnca, pa od polovine iscediti sok.
Pripremiti preliv : grubo iseckati listiće mente i pomešati ih sa sokom nara, začiniti šećerom, solju i biberom i stalno mešajući, dodavati postepeno 4 kašike ulja, da se dobije emulzija. Izlomiti listove salate i staviti ih na dno posude za serviranje, preko raspxorediti kriške agruma i avokada, dodati zrna nara i preliti pripremljenim sosom.
Po želji, ukrasiti listićima mente.

Slana torta od pirinča

Potrebno je :

1.   600 g kuvanog pirinča,
2.   60 g parmezana,
3.   1 crni luk,
4.   600 g pulpe od paradajza,
5.   sveži bosiljak,
6.   150 g mocarele,
7.   origano, so,
8.   maslinovo ulje,
9.   ljuta mlevena paprika.

Luk oljuštiti i iseći na rebarca i izdinstati na 4 kašike ulja, dodati paradajz, posoliti, začiniti ljutom paprikom i origanom, pa kuvati 5 minuta na srednjoj temperaturi. Mocarelu iseći na kriške. U šerpu staviti pirinač, dodati 2/3 pripremljenog paradajza, parmezan i seckani bosiljak (može i suvi), sve dobro izmešati. Uljem podmazati okrugli kalup za torte (sa prstenom koji se skida), sipati polovinu pripremljenog pirinča, prekriti slojem mocarele, sipati drugu polovinu pirinča, dobro poravnati, prekriti preostalim pripremljenim paradajzom i mocarelom iseckanom na kockice i dodati nekoliko iscepkanih listova bosiljka. Peći u rerni na 200 stepeni, 20 minuta.
Poslužiti toplo.

Vege sarme (za 4 osobe)

potrebno je :

1.  150 g obarene zelene boranije,
2.  2 paprike,
3.  glavica crnog luka,
4.  16 većih lisitova zelene salate,
5.  4 veća paradajza,
6.  4 čena belog luka,
7.  šaka listova bosiljka,
8.  hladno ceđeno maslinovo ulje,
9.  so, biber.

Paradajz spustite u vrelu vodu, ostavite 1-2 minuta, prohladite ga, oljuštite, izvadite seme, iseckajte ga na kockice, posolite, prelijte maslinovim uljem, dodajte mu sitno seckan beli luk i bosiljak i ostavite da odstoji sat. Boraniju, papriku i crni luk sitno iseckajte i propržite na malo ulja, posolite, pobiberite i promešajte. Listove salate barite 1 minut u slanoj kipućoj vodi, izvadite ih, ocedite, uzimajte po dva, i filujte masom od povrća i zavijte u sarmicu. Sarmice poređajte na tanjir, preko njih sipajte paradajz i služite.

Tortice od krompira

Potrebno je :

1.   3 artičoke,
2.   450 g krompira,
3.   3,5 dl mleka,
4.   300 g kačkavalja,
5.   150 g butera,
6.   muskatni oraščić,
7.   peršun,
8.   so, biber.

Oprati krompir i kuvati ga u ljusci, u slanoj vodi, 10 minuta. Ocediti, oljuštiti, ostaviti da se ohladi, pa ga iseći na tanke kolutove. Sa artičoka ostraniti spoljne listove, iseći vrhove i odstraniti unutrašnje dlačice. Iseći ih na tanke kriške. Istopiti kašičicu butera i propržiti artičoke, 2 minuta, posoliti i pobiberiti. Sir iseći na listiće. Buterom podmazati 6 kalupa sa ravnim ivicama, pa u svaki sipati malo mleka. Poređati sloj artičoka, pa sira, dodati listiće butera, pa poređati krompir. Nastaviti tako, dok se ne potroši sav materijal. Zaliti preostalim mlekom. Peći u rerni, na 180 stepeni, 20 minuta. Izručiti tortice na tanjire za serviranje, posuti s malo muskatnog oraščića i sitno seckanim peršunom.

Šampinjoni u umaku

Potrebno je za 4 osobe :

1.   500 g svježih šampinjona
      ili pečuraka,
2.   50 g maslaca, 2 glavice luka,
3.   1 žlica brašna ili
      jestivoga škroba,
4.   vrhnje, 1 1/2 šalica riže,
5.   3 šalice vode,
6.   1 žličica soli, papar.

Za ukras:

1.   4 tvrdo kuhana jaja,
2.   peršin, pire od rajčica.

Pristavimo kuhati rižu, vodu, sol, a kad zavre, smanjimo plamen i tiganj poklopimo. Kuhamo na blagoj vatri dok riža ne omekša i upije svu vodu. U međuvremenu očistimo šampinjone, operemo ih i, ako je potrebno, narežemo. Sitno nasjeckani luk pržimo na maslacu dok ne postane staklast. Dodamo šampinjone i pržimo ih dok ne uvre sva tekućina koju su ispustili. Pospemo ih brašnom, promiješamo, prelijemo s malo vode, posolimo, popaprimo, pustimo da zavru i onda dodamo vrhnja. Kuhanu rižu istresemo u okrugli modl s cilindrom u sredini, dobro je stisnemo, a zatim preokrenemo na pladanj. U sredinu vijenca od riže ulijemo umak od šampinjona. Oko vijenca složimo prepolovljena tvrdo kuhana jaja i grančice peršina te ukrasimo s malo pirea od rajčica.

Vrijeme pripremanja: 35 minuta, vrijeme kuhanja: oko 20 minuta.

Mešano povrće (za 6 osoba)

potrebno je :

1.   6 snopova mrkve i
      6 snopova mahuna,
2.   200 g sitnih rajčica,
3.   300 g prokula,
4.   500 g mladih krumpirića,
5.   6 prstenova žute i
      6 prstenova zelene paprike,
6.   sol i mljeveni crni papar.

Mrkve i mahune skuhajte u slanoj vodi, sakupite ih u snopove i povežite vrpcama od paprike koje ste prethodno uronili u vrelu vodu. Pustite ih da se ohlade. Na vrh svake rajčice urežite križ. Prokule razdijelite na komadiće veličine zalogaja. Skuhajte ih u slanoj vodi dok ne postanu mekane, potom ih ocijedite. S pomoću nožića načinite žljebić u svakom krumpiriću i kuhajte ih 20 minuta u slanoj vodi. Ocijedite i pustite da se ohlade. Ako pripravljate veće krumpire, razrežite ih i kuhajte 15 minuta. Lijepo poslažite povrće na široki pladanj, poklopite ga i držite u hladnjaku do posluživanja. Prije posluživanja, poklopite pladanj, stavite ga na posudu s ključalom vodom i dovršite jelo kuhanjem na pari.