Šta ide uz sir

Najpoznatiji tvrdi sir je ementaler, koji se odlikuje naročito visokim sadržajem suve mase. Ovaj sir može dugo da se održi. To je namirnica koja se pravi od sirovog, neprerađenog kravljeg mleka i mora da ima najmanje 45% masnoće.

U masne sireve ubrajaju se gauda i ajdamer, koji se lako prepoznaju po crvenom parafinskom omotu koji ih štiti od sušenja. U polumasne sireve spadaju blagi buter sir, kao i francuski rokfor i italijanska gorgonzola. U meke sireve spada kamamber. Nije svejedno kako se sirevi čuvaju. Sir se stavlja u frižider u zatvorenoj posudi ili uvijen u foliju. Nikada ne treba servirati sir direktno iz frižidera. Siru je potrebno od pola sata do sat vremena da stoji izvan frižidera kako bi razvio svoju aromu. Nezreli meki sirevi otvrdnu ako se stave u frižider.

Sada ono najvažnije pitanje: šta se jede i pije uz sir? U Francuskoj, gde se sir jede uz svaki obrok, iznose ga na sto i serviraju po boji: beli, žuti, narandžasti i smeđi. Inače, bolje je jesti prvo blage sireve, a na kraju obroka jako aromatične, kao što je, na primer, rokfor. I Holanđani mnogo jedu sir. Holandsko serviranje uvek prija očima i izaziva apetit. Uz sir u Holandiji uvek se na trpezi nalazi i neko toplo jelo, na primer, supa. Sa sirom se jede i maslac. Englezi uz sir služe i kuvanu šunku, krastavce i crni hleb. U mnogim zemljama uz sir se služi crni hleb, a samo u Francuskoj beli. Švajcarci sa sirom jedu isključivo crni domaći hleb. Francuzi uz sir jedu orahe, jabuke, grožđe i kruške.

Šta se pije uz sir? Francuzi piju vino - belo uz blaže vrste sireva, a crno uz teže. U Švajcarskoj se pije bela kafa ili sok od jabuke, vino ili pivo, a u Engleskoj takođe vino.

Ako se drže kako treba, suvlji i tvrđi sirevi mogu se dugo očuvati u dobrom stanju. Treba ih ovlaš umotati u foliju, tako da imaju i malo vazduha kako se ne bi pokvarili i ubuđali, a zatim ih staviti u donji deo frižidera. Mekši sirevi se brže kvare. Zato ih je bolje kupovati u manjim količinama i češće. Ipak, mladi i topljeni sir mogu se očuvati pokriveni u frižideru dva do tri dana. Važno je svaku vrstu sira umotati u posebnu foliju kako ne bi došlo do toga da vam, na primer, parmezan ima isti ukus kao i drugi sirevi. Beli sirevi traže poseban tretman. Tako će, na primer, beli sir dugo ostati svež i neće požuteti, iako nije u surutki, ako je uvijen u čistu krpu koja je nakvašena u slanoj vodi. Krpu ipak morate menjati svakog dana.

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA AAAAAAAAAAA siiiiiiir ))))))))))))))))))))))

definitivno moja tema

obozavam sir, svaku vrstu, svaki oblik, u svako doba dana i noci, za svaki obrok (bar dve vrste), u raznim kombinacijama

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ......

Ja to lepo narendam malo propržim u tiganju .. pa zalijem jajcima .. kajganu napravim ..
a mogu i samog da ga jedem ..

jos malo o siru


Bez obzira na arheološke cinjenice, postoje dokazi da sir kao prehrambena namirnica datira iz prethistorijskog razdoblja. Prije više od 4000 godina covjek je poceo musti zivotinje i koristiti njihovo mlijeko u svojoj prehrani. Prilikom prenošenja mlijeka u mjehovima, obicno napravljenim od zelucane opne zivotinja, mlijeko se stajanjem na vrucini pocelo usiravati i tako je »izmišljen« sir. Sir je vrlo bogat izvor hranjivih tvari pa se zbog svog sastava i prehrambenih vrijednosti smatra nezamjenjivom namirnicom zivotinjskog porijekla. Vazan je izvor nutrienata, posebice biološki vrijednih proteina, kalcija, kalija i magnezija. Sadrzi masti, ugljiko hidrate, dobar je izvor vitamina A i B kompleksa, osobito riboflavina. Zahvaljujuci znacajnom sadrzaju kalcijaima vaznu ulogu u prevenciji osteoporoze, povišenog krvnog tlaka, raka debelog crijeva, te zašticuje od karijesa.

braca grci...


U prodavaonicama i trznicama širom svijeta, tisuce vrsta sireva proizvedenih od kravljeg, ovcjeg i kozjeg mlijeka, mame potrošace svojim okusima, velicinom, bojom i mirisom. Razlikujemo pljesnive, namreškane, glatke, tvrde, mekane, u grudama, kremaste, slatke, pikantne i mnoge druge.

Ovakva raznolikost ponude govori nam da je sir više od jednostavne zdrave namirnice. U proizvodnju sira u njegove okuse, boje i mirise utkana su stoljetna iskustva, tradicije i domišljatost raznih naroda u kombinaciji s darovima prirode i podnebljima u kojima narodi zive. Nije cudo da je tradicija proizvodnje povezana i sa tradicijom i nacinom prehrane. Za neke narode sir predstavlja uzivanje, a za druge nacin zivljenja. Stari Grci smatrali su sir hranom bogova i sredstvom prezivljavanja zapucanstvo. Ovcje i kozje mlijeko i mlijecni proizvodi imali su oduvijek vaznu ulogu u grckoj kuhinji. Grci, primjerice, pojedu više sira po stanovniku od Francuza, poznatih ljubitelja sira. Za dorucak najcešce uzivaju samo sireve ili sireve u kombinaciji sa vocem. Rucak je salata od svjezih rajcica, maslina, maslinova ulja i sira fete, a ostali obroci su pite, pogace, kolaci, juhe i musake spravljeni maštovitom kombinacijom povrca i sireva myzithra, kefalotyri i fete.

francuzi...


Francuzi se mogu pohvaliti sa preko 750 vrsta sireva od kojih se neki poput Roqueforta mogu naci u cijelom svijetu. Najpoznatiji francuski sirevi proizvode se po stoljecima nepromijenjenim recepturama. Mnogi najkvalitetniji francuski sirevi ne mogu se naci nigdje u svijetu, osim u selima u kojima su izvorno napravljeni. Sustavom AOC (Apellation d'OrigineControlee) štiti se stoljetna tradicija i iskustvo francuskog sirarstva, ali i namecu stroga pravila u proizvodnji. Francuzi u siru uzivaju poslije glavnog jela, a prije deserta. Glavni je razlog što uz sir mogu popiti preostalo crno vino nakon glavnog jela i zatim poslije pikantnog plavog sira servirati slatko vino koje piju prije deserta.

italijani i spanci...


U Italiji se proizvodi više od 400 vrsta sireva. U cijelom svijetu prodaju se goleme kolicine sireva Grana Padano, Parmigiano Reggiano i Pecorino. Svjetski poznati sir mozzarella u Italiji se proizvodi od mlijeka bivolice. Ove odlicne sireve Talijani najcešce koriste za kuhanje, ali ih nazivaju stolnim sirevima, što znaci da je pozeljno da se uvijek nalaze na stolu.

Navike Španjolaca neodoljivo podsjecaju na navike ljudi uz našu obalu. Oni uzivaju uz kriške sira sa sušenom šunkom, mariniranim feferonima ili ribom.

hrvati...


Hrvatska se ponosi sapreko 20 vrsta domacih, autohtonih sireva izuzetne kvalitete. Od kontinentalnih vrsta najpopularnije su podravske prgice ilicki škripavac. Istarski pecorino ubraja se u najkvalitetnije ovcje sireve poznate u svijetu, a zajedno sa paškim, grobnickim, krckim, brackim, olipskim, dubrovackim i drugim ovcjim sirevima, uz domaci pršut i odlicna lokalna vina obogacuju domacu gastronomsku ponudu. Domaca mljekarska industrija njeguje tradicionalne recepture autohtonih sireva i dopunjuje ponudu proizvodnjom sireva poznatih svjetskih receptura.

vegetarijanci...


Sir se odlicno slaze sa povrcem pa je izvanredna dopuna u vegetarijanskim jelima, savijacama sa špinatom, sezonskim salatama i kao umak kuhanom povrcu. Svjezi mladi sirevi prekrasan su nadjev slatkim i slanim savijacama, upotrebljavaju se za izradu slastica, krema, torti, tiramisua, a tvrdi se sirevi koriste za izradu pogaca i pogacica. Na kraju, sirevi su zasigurno izvrstan dodatak jednostavnim ili glavnim jelima, odlican samostalni obrok u svim prilikama zivljenja modernog covjeka, na zabavama, piknicima u svakodnevnoj prehrani i ne zaboravite uz sir prija dobro vino.

savet za serviranje i cuvanje sira...


-nepasterizirane sireve raznih okusa narezite neposredno prije konzumacije kako ne bi izgubili svoju rafiniranost i aromu

-sir drzite u uvjetima u kojima moze dozrijevati. Tvrde, polutvrde ili polumekane sireve pohranite na temperaturi izmedju 8 i 13 stupnjeva Celzija.

-sir cuvajte zamotan u voštanom papiru ili ga stavite u vakumiranu posudu kako ne bi izgubio vlagu

-zamotajte plave sireve jer šire plijesan ne samo na ostale sireve vec i sve što je u blizini

-ohladjene sireve potrebno je izvaditi iz hladnjaka sat do sat i pol prije posluzivanja

-nemojte pohranjivati sir s drugim namirnicama izrazite arome. Sir diše te bi mogao usvojiti ostale mirise i pokvariti se.