Vojvođanski paradajz sos            
Potrebno je:

1 dl paradajz soka
1 kašika ulja ili masti
1 kašika brašna
1 kašika šećera
1 kafena kašičica soli
1 kafena kašičica aleve paprike

Priprema:

Na zagrejanom ulju ili masti propržiti 1 kašiku brašna i zatim dodati 1 kafenu kašičicu aleve paprike. Naliti sa 1 dl paradajz soka, zatim dodati 1 kašiku šećera i 1 kafenu kašičicu soli. Mešati do željene gustine.

recepti.com

Sos od crnog luka            
Potrebno je:

200 g crnog luka
80 g maslaca
50 g šećera
40 g brašna
so
biber
sirće
goveđa supa

Priprema:

Šećer se prži u vreloj masti dok ne porumeni, doda mu se sitno iseckan crni luk i sve još malo proprži. Zatim isprženi luk poprašimo malo brašnom, prelijemo goveđom supom i posolimo, dodamo sirće i pobiberimo. Sve se propasira i još malo kuva.

Sos od crnog luka daje se kao preliv uz kuvano goveđe meso i uz krompir fleknice.

Umak od gljiva            

Potrebno je:

300 g pešuraka
čen belog luka
mala glavica crnog luka
čaša kisele pavlake
peršunov list
pola čaše gustog paradajz soka
50 g maslaca
ulje
biber
so

Priprema:

U šerpu zagrejati maslac i ulje, dodati naseckani crni luk, izgnječiti beli luk i pripremljene pečurke. Na tihoj vatri dinstati 15 minuta, zatim dodati naseckani peršun, biber, so, paradajz sok i pavlaku. Uz mešanje kuvati na sasvim blago temperaturi. Ovim sosom prelivati meso, testeninu ili jela od krompira.

Sos od mirođije            



Potrebno je:

100 g butera
80 g brašna
1 veza mirođije
1 limun
1 čaša kisele pavlake
1 čaša supe
so

Priprema:

Na zagrejanom buteru malo propržiti brašno, dodati sitno iseckanu mirođiju, pa i nju malo propržiti. Naliti hladnom supom ili vodom, prokuvati, posoliti, zakiseliti limunovim sokom ili sirćetom, dodati pavlaku, prokuvati i služiti uz meso ili kuvano povrće.

Sos od crnog luka            

Potrebno je:

200 g crnog luka
80 g masnoće
50 g šećera
40 g brašna
mleveni biber
1 čaša supe
1 kašika sirćeta
so

Priprema:

Na zagrejanoj masnoći pržiti šećer dok ne porumeni. Dodati sitno iseckan crni luk, pa još malo pržiti. Sipati brašno, malo ga propržiti, preliti hladnom supom, pobiberiti, posoliti, dodati malo sirćeta i ostaviti da proključa. Skinuti sa vatre, propasirati i kuvati još 10 minuta.

Sos od paradajza            



Potrebno je:

500 g paradajza
4 kašike ulja
1 čen belog luka
peršunov list
mleveni biber
so

Priprema:

U šerpu na zagrejano ulje spustiti oljušten paradajz isečen na kocke. Na jakoj vatri pržiti dok sok ne ispari. Potom dodati sitno isečen beli luk, bibera i soli po ukusu i malo sitio iseckanog peršunovog lista.

Sos od pečuraka sa buterom            

Potrebno je:

100 g pečuraka
100 g butera
100 g brašna
2 jajeta
1 čaša supe
pola decilitra ulja
pola čaše kisele pavlake
pola glavice crnog luka
peršunov list
mleveni biber
so

Priprema:

U zagrejano ulje staviti sitno iseckan crni luk, buter i brašo. Malo propržiti tako da dobije svetlo žutu boju. Dodati malo soli i bibera. Očišćene pečurke obariti, sitno iseckati, pa dodati masi. Promešati, naliti supom od kostiju i kuvati na tihoj vatri da se sok ukrčka. Skinuti sa vatre, dodati kašičicu sitno iseckanog peršunovog lista, kiselu pavlaku i 2 umućena žumanceta. Sve dobro izmešati i služiti uz pečenje ili govedinu.

Sos od pečuraka            



Potrebno je:

250 g svežih pečuraka
50 brašna
1 čaša kisele pavlake
1 glavica crnog luka
1 kašika masnoće (ulje. mast)
peršunov list
mleveni biber
so

Priprema:

Na zagrejanoj maspoći propržiti sitno isečen crni luk, dodati očišćene, oprane sitno isečene pečurke, bibera i soli po ukusu. Naliti toplom vodom i dinstati u pokloplenoj šerpi dok pečurke ne omeknu. Pomešati kiselu pavlaku, sitno iseckan peršunov list i brašno, preliti pečurke i dinstati još 5 minuta.

Služiti uz pečenje.

Sos od majoneza sa renom            

Potrebno je:

100 g majoneza
3 kašičice rena
1 kašičica začina
mleveni biber

Priprema:

U majonez dodati začin, istrugani ren i na vrh noža mlevenog bibera. Sve dobro izmešati i služiti uz pečenja ili kuvana mesa.

Švedski sos            

Potrebno je:

3 kašike majoneza
1 kašika kisele pavlake
1 kašičica struganog rena

Priprema:

U majonez dodati kiselu pavlaku i strugani ren, izmešati i služiti.

Holandski sos            



Potrebno je:

150 g butera
4 žumanceta
1 limun
mleveni biber
so

 
Priprema:

U umućena žumanca dodati buter, pa zajedno penasto umutiti. Posoliti po ukusu. Sud u kome se nalazi ova masa staviti u dublji sud u kome ključa voda. Kuvati na pari, lupajući žicom, dok ne počne sos da se zgušnjava. Skinuti sa vatre, dodati mlevenog bibera i po ukusu zakiseliti limunovim sokom ili razblaženim sirćetom.
Služiti uz barenu ribu.

Francuski sos            

Potrebno je:

2 žumanceta
1 čaša pavlake
1 limun
1 kašičica brašna
so

Priprema:

U manju vanglu staviti žumanca, pavlaku, brašno, malo soli, malo kore i soka od limuna. Sve izmešati, staviti na vatru i mutiti žicom dok sos ne postane gust.

Služiti uz ribu ili hladno pečenje.

Tartar sos            

Potrebno je:

6 jaja
6 kašika ulja
2 kašike senfa
2 kašike kisele pavlake
1 limun
so

Priprema:

Tri tvrdo obarena jajeta propasirati u činiju, dodati 3 presna žumanceta, ulje, senf, kiselu pavlaku, soli po ukusu i sok od limuna, pa mikserom sve umutiti u gustu masu.

Služiti uz hladno pečenje.

Bešamel sos            



Potrebno je:

30 g butera
30 g brašna
2 čaše mleka
mleveni biber
so

Priprema:

U manjoj šerpi na šporetu zagrejati buter, dodati brašno i malo ga propržiti, ali ga ostaviti bele boje. Polako sipati mlako mleko, neprestano mešajući žicom da se masa sjedini. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Kuvati još malo da se zgusne, a zatim skinuti sa vatre i ohladiti. Služiti uz razna mesa i povrće.

Sos od pavlake sa žumancima            

Potrebno je:

2 žumanceta
1 čaša kisele pavlake
1 limun
aleva paprika
mleveni biber
so

Priprema:

U manju šerpu staviti ulupana žumanca, kiselu pavlaku, dve kašičice limunovog soka, pola kašičice soli i po četvrt kašičice aleve paprike i bibera. Kuvati na pari, stalno mešajući, oko 5 minuta. Služiti toplo uz pohovan karfiol.

Sos od pavlake            



Potrebno je:

2 kašike ulje
2 kašike brašna
1 čaša masne supe
1 čaša pavlake
so

 
Priprema:

Na zagrejanom ulju malo propržiti brašno, sipati čašu masne supe (bujona), staviti pavlaku i kuvati 5 minuta, računajući od momenta ključanj.potom skinuti. Potom skinuti, posoliti i promešati.

Beli sos sa buterom i pavlakom            

Potrebno je:

40 g butera
1 čaša kisele pavlake
1 kašika brašna
so

Priprema:

U manju šernu staviti 20 g butera i kašiku brašna, pa na vatri istopiti buter, lupajući žicom, da se buter i brašno sjedine. Stalno mešajući, sipati po malo hladne supe ili vode. Sve grudvice izgnječiti i ostaviti sos da na vatri baci ključ, a zatim ga skinuti i malo posoliti. Dodati preostali buter i kiselu pavlaku, pa dobro umutiti. Ponovo staviti na vatru da baci ključ.

Beli sos sa mlekom            



Potrebno je:

2 kašike butera
2 kašike brašna
1 šolja mleka
mleveni biber
so

 
Priprema:

Na tihoj vatri zagrejati buter, dodati brašno, malo soli i na vrh noža bibera. Zagrevati dok ne provri, a onda postepeno, stalno mešajući, uliti šolju mleka. Kuvati, stalno mešajući, dok se sos ne zgusne.

Beli sos            



Potrebno je:

10 g butera
2 kašike brašna
2 kašike ulja
2 čaše supe
1 kašika sirćeta
1 jaje
so

Priprema:

Na zagrejanom ulju malo propržiti brašno, naliti mlakom supom od kokoške ili teletine i kuvati na tihoj vatri 5 minuta. Skinuti sa vatre, dodati žumance pomešano sa sirćetom, malo butera, posoliti po ukusu i dobro izmešati.

Umak od gljiva



Potrebno je:

300 g pečuraka
čen belog luka
mala glavica crnog luka
čaša kisele pavlake
peršunov list
pola čaše gustog paradajz soka
50 g maslaca
ulje
biber
so

Priprema:

U šerpu zagrejati maslac i ulje, dodati naseckani crni luk, izgnječiti beli luk i pripremljene pečurke. Na tihoj vatri dinstati 15 minuta, zatim dodati naseckani peršun, biber, so, paradajz sok i pavlaku. Uz mešanje kuvati na sasvim blago temperaturi. Ovim sosom prelivati meso, testeninu ili jela od krompira.

recepti.com

Sos od jaja i senfa





Tri žumanca, sobne temperature, izmešati sa 2 kašike senfa, kašikom sećera i soli po ukusu. Sve to mutiti mikserom dok se ne dobije glatka masa.

Zatim postepeno, u tankom mlazu dodavati mlako ulje (oko 350 g ) mešajuci u istom smeru. Kada se dobro umuti, postepeno dodavati sirće po ukusu.

Penasto umućen sos služiti uz neko jelo od povrća.

turbo-kuvar.com

Umak od paradajza




Potrebno je za 4 porcije :

1.    750 g zrelog paradajza,
2.    1 glavica crnog luka,
3.    1 čen belog luka,
4.    2 kašike maslinovog ulja,
5.    1/2 lorberovog lista,
6.    1 kašikica origana,
7.    1 kašikica bosiljka,
8.    1 kašikica žalfije,
9.    1 kašikica suvog ili tečnog
       mešanog začina,
10.  2 kockice šećera,
11.  so, biber.


Izvaditi peteljke paradajza. Potopiti ga za trenutak u vrijuću vodu i svući kožicu. Prepoloviti paradajz i istisnuti semenke.

Oljušten i iseckan beli i crni luk propržiti na ulju dok ne dobiju lepu žutu boju. Dodati paradajz, lorberov list, origano, bosiljak, žalfiju i tečni ili suvi mešani začin, kockice šećera, so i biber.

U otvorenom loncu sve kuvati oko 20 minuta na niskoj temperaturi.

Po želji propasirati.

turbo-kuvar.com

Ljuti sos za špagete

Potrebno je:

100 g dimljene slanine
2-3 ljute papričice (feferone)
2 čena belog luka
1 glavicu crnog luka
1 dl crnog vina
1 vezu peršunovog lišća
400 g paradajza
70 g tvrdog sira
maslinovo ili bilo koje biljno ulje
biber
so

Priprema:

Očistiti i iseći beli i crni luk. Propržiti na ulju, zajedno sa slaninom isečenom na kocke.

Dodati vino i mešati na laganoj vatri dok sva tečnost ne ispari. Umešati paradajz i feferone i dinstati oko 15 minuta.

Ako sos nije dovoljno ljut po želji dodati biber.

Posoliti, dodati sitno iseckan peršunov list, izrendan sir i skuvane i isceđene špagete.

recepti.com

Да препоручим македонско "макало" од белог лука (никад нисам био добар са количинама састојака у рецептима, те молим да ми се одсуство количина не замери):

Добро истуцати посољен бели лук у авану (најидеалније дрвеном или, авај, каменом) полагано додајући уље (маслиново или обично). Укус поправити сирћетом или лимуновим соком. Готово је када има структуру сличну мало (а боље је што мање) громуљичастом мајонезу.

Затим сам развио рецепт на следећи начин:
Помешао сам макало киселу павлаку, мајонез и мирођију, додао мало соли (наравно, може а не мора) и добио врло укусан умак.

Пријатно!