Šta da kuvam danas?
Piše: Dragomir Antonić
U ove posne dane "Glas" će vam sastavljati jelovnik iz dana u dan

Dragoj srpskoj domaćici!

Šta da kuvam danas!?
Pitanje je koje sebi postavlja srpska domaćica. Pitanje jednostavno, ali odgovor težak. Pogotovu kad se iz dana u dan ponavlja. Zato, srpska domaćica, kad njeni dragi ukućani ustanu od trpezarijskog stola, ostane da sedi sama. Pogleda u gomilu tanjira sa ostacima sopstvenog umeća i zapita se:

Šta da kuvam sutra?
Verovatno da se sve domaćice na svetu isto pitaju. Moguće, ali ja to ne znam. Jednostavno, slabo poznajem svetske domaćice, a i nije me briga za njih. O njima neka brinu njihovi, belosvetski, muškarci. Ja ću o srpskoj, jer je volim.

Zato što je volim odlučio sam da učinim nešto za moju omiljenu srpsku domaćicu. Smišljao sam i rešio. Napisaću jelovnik.

Pored ova dva problema, vremena i polupraznog špajza, pred srpskom domaćicom nalazio se i treći. Post.

Najbolje godine svog života domaćice su - a boga mi i one godine dok su još živele u iluzijama da TO neće nikad postati - provele u jednom ateističnom okruženju. O postu se tad nije, u većini slučajeva, ni razmišljalo, a kamoli postilo. Spremanje posne hrane nije bila tema o kojoj se razgovaralo.

Ostala je razina. Velika.
"U ponedeljak pre desetak dana počeo je post. Rešio sam da postim. Dok traje post, nema pića".

Čorba od povrća
Sastojci: 1/4 kg krompira, 1/4 kg šargarepe, 1/4 kg paškanata, 1 glavica luka, 1 suva crvena paprika, paradajz sok, 1 češanj belog luka, ulje, biber, so.
Priprema: Povrće se očisti i sitno isecka. U lonac se stavi ulje i sitno seckani luk da se dobro izdinsta. Zatim se ubaci povrće, začini i sve nalije vodom. Kad je čorba skoro gotova, sipa se sok od paradajza.

Krompir "ala Ružica"
Sastojci: 2 kg roze krompira, 3 čena belog luka, ulje, so,
Priprema: Krompir ne sme da bude kvrgav, već obal i srednje veličine. Oljušti se i iseče preko polovine. Stavi se u blago podmazani pleh i u vrelu pećnicu. Kad sa gornje strane počne da mu se hvata braon kožica, posoli se i prelije vrelim uljem u kome se nalazi sitno isečen beli luk. Pećnica se isključi i ostavi još jedno 10 minuta da krompir upije ulje.

Pita od jabuka
Sastojci: 1 /2 kg tankih kora, 1 kg jabuka, ulje, šećer, prah šećer.
Priprema: Jabuke se oljušte i istružu. Kore se izdele na tri dela, malo poprskaju uljem i preko njih se stave pošećerene jabuke. Kore se uviju i stave u podmazan pleh. Pokriju se folijom i stave u dobro zagrejanu rernu. Posle 25 minuta, folija se skine, rerna isključi, a pita ostavi još jedno desetak minuta. Kad se pita izvadi, a potom pusti da se ohladi, iseče na šnite i pospe šećerom u prahu.

Kuvana tikva i salata od cvekle
U ove posne dane "Glas" će vam sastavljati jelovnik iz dana u dan

DAN DRUGI

Čorba od praziluka
Sastojci: 1 /2 kg praziluka, 3 suve paprike, šolja projinog brašna, so sirće.
Priprema: Praziluk se sitno isecka i dobro izdinsta. Neprestano se meša drvenom varjačom. Kad praziluk potpuno omekša, nalije se sa 2 litre tople vode i lagano, da prosto curi, sipa se projino brašno uz neprestano mešanje da se brašno ne zgruša u gromuljice. Doda se suva paprika, a kad je čorba pri kraju, zakiseli se sirćetom. So se dodaje po želji.

Puževi sa prazilukom
Sastojci: 1 /2 kg očišćenih puževa, 1 /2 kg praziluka, 1 /2 litra belog vina, 2 glavice belog luka, 2 kesice bibera, šolja ulja, veza mirođije, ljuta tucana paprika, so.
Priprema: Očišćeni puževi mogu se naći u većim samouslugama. Stave se u vodu i bare oko 1 sat. Zatim se isperu u đevđiru ili većoj cediljki. U šerpu ili vatrostalnu posudu sipa se ulje i sitno iseckan praziluk da se izdinsta. Preko praziluka slože se puževi, dodaju ostali sastojci, nalije vinom i zatvori folijom. Na umerenoj vatri, na ringli ili u rerni krčkaju se oko 1 sat. Kad se skine folija, pospu se sitno seckanom mirođijom i potom služe.

Salata od cvekle
Sastojci: 2 kg cvekle, ren, ulje, jabukovo sirće.
Priprema: Cvekla se opere, očisti od repova i stavi u zagrejanu rernu da se peče jedan dobar sat. Ostavi da se ohladi, a onda oljušti. Iseče se na tanke listiće, pospe istruganim renom i nalije uljem i sirćetom. Ovako spremljena cvekla dugo traje.

Kuvana tikva
Sastojci: 1 kg tikve, vanila u šipki ili prahu, šećer, cimet
Priprema: Tvrđi delovi tikve, najbolji su oni što su bliži kori, iseku se na veće kocke i slože u posudu ili šerpu, ali tako da nijedna kocka ne bude preko druge. Stavi se šipka vanile ili kesica vanilin šećer, pošećeri i nalije vodom da ogrezne. Kuva se na laganom vatri oko 20 minuta. kad se ohladi, pospe se cimetom i služi.
Piše: Dragomir Antonić

Kako pripremiti klin čorbu
Ribu pržiti u što tanjem plehanom tiganju, jer tako ostaje cela
Piše: Dragomir Antonić

Dan treći

Klin čorba
Sastojci: rasol, praziluk, projino brašno, suve paprike.
Priprema: U lonac se sipa rasol, pa se pristavi uz vatru. Kad provri, nareže se u lonac dosta praziluka, metne se malo projinog brašna i koja zrela suva paprika pa pošto se sve to još malo prokuva, klin čorba je gotova.

Pržena somovina
Sastojci: som oko 2,5 - 3 kg, brašno, ulje, so, limun
Priprema: Očišćenog soma iseći na komade. Ni suviše tanke, ni suviše debele. Zatim ih posoliti i uvaljati u brašno. Tako spremljeni treba malo da odstoje. U crni tiganj za palačinke metnuti malo ulja. Ulje dobro zagrejati, pa spuštati isečene kotlete da se prže, ali ih ne prevrtati sve dok ne uhvate rumenu koricu na jednoj strani. Tek tada ih okrenuti da se i sa druge strane rumeno isprže. Vrlo je važno da se riba ne prži u sudu od emajla nego u što tanjem plehanom tiganju jer će samo tako riba ostati u celini, a imaće i lep izgled na oko. Kad su prženi, ređati kotlete u zdelu za ribu. Na svaki kotlet metnuti po komad isečenog limuna, a ukrasiti ga peršunom i kuvanim krompirom okolo. Ribu služiti toplu.

Salata od slatkog kupusa
Sastojci: glavica kupusa, ulje, sirće, so
Priprema: Kupus sitno izrendisati ili iseckati nožem. Začine staviti po želji, a zatim dobro izgnječiti rukama da omekša.

Pečene jabuke
Sastojci: 1 kg kiselih jabuka, šećer u prahu
Priprema: Očistiti jabuke od peteljki i ispeći u rerni. Kad su gotove, ostaviti da se ohlade, skinuti koru, mada ko voli, može da ih jede i sa korom, posuti šećerom u prahu.

Dobar ukus riblje čorbe
Dan četvrti

Riblja čorba

Sastojci: 1 /2 kg šarana, 1 /2 kg somovine, 1 /2 kg bele ribe, 1 glavica luka, 1 veza zeleni, sok od paradajza, so, biber, aleva paprika, kafena šolja ulja.
Priprema: Ribu očistiti i staviti u lonac. Naliti sa oko 2 litra vode i dodati začine. Kuvati oko 45 minuta. Procediti čorbu, ribu očistiti što bolje od kostiju i ponovo kuvati oko pet minuta. Ova čorba mora imati dosta aleve ljute paprike i soli.

Đuveč od povrća

Sastojci: 1/2 kg luka, 1/2 kg paprike, 1/2 kg šargarepe, 1/2 kg krompira, 2 paškanata, 1/2 kg krompira, šolja graška, smrznuti paradajz, šolja pirinča, šolja soje u komadićima, veza peršuna, so, biber, ulje.
Priprema: Na ulju propržiti iseckani luk, šargarepu i paprike. Zatim dodati iseckan krompir, grašak, naliti s malo vode i dinstati. Soja se posebno prokuva i onda zajedno ubaci sa pirinčem u posudu sa povrćem. Dodaju se začini po volji i sitno seckani peršun. Sve se nalije vodom da ogrezne i stavi u rernu.

Baklava

Sastojci: 1/2 kg tankih kora, 1/2 kg mlevenih oraha, 1/4 ulja, 1/2 kg šećera, šaka suvog grožđa, 1 limun.
Priprema: U podmazan pleh ređati kore, svaku poprskati uljem i na svaku drugu staviti orahe i malo suvog grožđa. Kad se potroši sav materijal, baklava se iseče na pravilne kvadrate, ali se komadi ne vade, svako parče zalije se vrelim uljem i peče na umerenoj vatri. Kad je baklava pečena, ostavi se da se prohladi i zalije sirupom od rastopljenog šećera i vode, u koji je dodat i sok od limuna.
Piše: Dragomir Antonić

Dan peti
Čorba od semenki
Sastojci: Semenke od tikve, suve paprike, praziluk, so, sirće.
Priprema: U lonac se metne voda da provri. Kad voda stane da vri, dodaje se pomalo sitno istucanog, i na često sito prosejanog semena od belih tikava, mešajući pri tom neprestano drvenom varjačom dokle ne postane zgusnuto. Posle se doda suva paprika, narezani praziluk, i sirćetom se zakiseli.

Mućkalica "ala ANTONIJE"
Sastojci: 300 grama soje u komadićima, pola kg luka, 300 gr smrznute sitno iseckane paprike, 250 grama soka od paradajza, tucana ljuta paprika, so, biber, ulje.
Priprema: U šerpu staviti ulje, sitno seckan luk i papriku. Poklopljeno na tihoj vatri ostaviti 20 minuta. Za to vreme u posebnoj posudi bariti komadiće soje. Sve sjediniti i dodati paradajz sok. Malo posoliti, pošto soli ima u soku; sipati kafenu kašičicu tucane paprike i pobiberiti. Lagano mešati, oko 10 minuta, na jačoj vatri, dok se mućkalica malo ne zgusne.

Pita od suvih šljiva
Sastojci: 1 /2 kg tankih kora, 3 /4 kg suvih šljiva, 1 /4 kg oraha, 2 šolje šećera, ulje.
Priprema: Šljive oprati, očistiti od koštica i izdinstati sa malo šećera na laganoj vatri. Šljive se dinstaju dok ne omekšaju, ali ne smeju da se pretvore u pekmez. Pleh podmazati i na njega ređati po tri kore u svakom redu. Svaki red kvasiti vodom i uljem. Šljive ređati jednu do druge dok se ne pokrije cela površina. Posuti mlevenim orasima i kore saviti. Peći na umerenoj temperaturi oko 25 minuta. Pečenu pitu još toplu zaliti sirupom, koji je ostao od dinstanja i iseći na kocke.

Dan šesti
Čorba od krompira
Sastojci: 1,5 kg krompira, 2 /2 kg šargarepe, veza zeleni, 3 glavice crnog luka, 1 celer, velika šolja soka od paradajza, peršun, so, biber, aleva paprika, ulje.
Priprema: Dinstati na ulju i malo vode, oko 10 minuta, sitno isečen crni luk. Zatim dodati ostale sitno isečene sastojke, naliti sokom od paradajza i sipati oko tri litra vode. Dodati začine, poklopiti i pustiti da vri oko pola sata.

Musaka od kiselog kupusa
Sastojci: 1 kg ribanca, pirinač, šargarepa, ulje, so, biber.
Priprema: Dinstati kupus sa uljem, zajedno sa nastruganom šargarepom. Kad omekša dodati šolju pirinča, posoliti, biber staviti po volji. Naliti sa dve šolje vode i zapeći u rerni.

Kompot od krušaka
Sastojci: 1 kg zdravih krušaka, 100 gr šećera, šipka vanile.
Priprema: Kruške oljuštiti, očistiti od semenki i iseći svaku krušku na četiri dela. Staviti ih u posudu sa vodom, pošećeriti i ubaciti vanilu. Kuvati oko 20 minuta na laganoj vatri. Služi se ohlađen.

DAN OSMI

Čorba od povrća s belom ribom

Sastojci: jedan kg bele ribe, manja glavica karfiola, 1 šargarepa, polja graška, 3 krompira, 2 crna luka, so, biber, ulje.
Priprema: Dinstati luk na ulju i malo vode oko 10 minuta. Belu ribu, najbolje babuške, iseći na komade, a zatim dodati sitno iseckane ostale sastojke. Naliti vodom i kuvati do 30 minuta.

Pržene babuške

Sastojci: količina babuški po želji, ulje, so, 1 glavica belog luka, 1 limun, veza peršuna
Priprema: babuške, najbolji su veći komadi od oko 300 grama, očiste se od krljušti, izvadi se drob i odstrane škrge. Dobro se isperu i ostave malo da se ocede. Zatim se svaka babuška zaseče dobro nožem na nekoliko delova sa obe strane. Stave se na vrelo ulje i peku dok ne budu reš pečene. Dok su tople stave se na oval iz koga će se služiti i preliju marinadom od seckanog belog luka, seckanog peršuna, ulja, soli i limunovog soka. Služe se tople.

Salata od praziluka

Sastojci: pola praziluka, so, sirće, ulje.
Priprema: praziluk se opere i sitno isecka zajedno sa belim i zelenim delovima. Pospe se solju, i začini uljem i sirćetom.

Pita od višanja

Sastojci: jedan kg tankih kora, 1 kg višanja, šećer, ulje, šećer u prahu.
Priprema: višnje se očiste od koštica, pošećere i malo ostave da odstoje. Kore se izdele na tri dela, malo poprskaju uljem i preko njih se slože višnje. Kore se uviju i stave u podmazan pleh. Peku se u zagrejanoj rerni 30 minuta. Ako je rerna jaka, dobro je pitu prekriti folijom, koja se kasnije skida. Ovo se radi kod onih šporeta gde rerna jače greje odozgo, nego odozdo.

DAN OSMI

Kim čorba

Sastojci: kim, 1 kašika brašna, ulje
Priprema: na malo ulja propržiti kašiku brašna. Naliti vodom, posoliti i dodati prstohvat kima. Kuvati na tihoj vatri, dok ne baci jedan ključ. Čorba se služi sa na kocke isečenim starim hlebom, proprženim na tiganju.

Pilav od praziluka

Sastojci: 1 /4 pirinča, 1 /2 kg praziluka, ulje, biber, so.
Priprema: praziluk se opere, sitno iseče i stavi u šerpu sa uljem i malo vode da se dinsta. Kad je dobro izdinstan, dodaju se pirinač, so i biber, promeša nekoliko puta i nalije vodom. Šerpa se poklopi i ostavi oko 30 minuta da krčka na tihoj vatri. Zatim se pilav skine sa vatre, otklopi i ako je isuviše suv, doda se ulja ili vode po potrebi i stavi u zagrejanu rernu da se malo zapeče.

Salata od kiselog paradajza

Priprema: paradajz iz turšije iseče se na kolutove, pospe zelenim ostacima iseckanog praziluka i malo prelije uljem. Po želji može se dodati i tucana ljuta paprika.

Dan deveti
Čorba od celera
Sastojci: tri korena celera, 1 glavica luka, ulje, biber
Priprema: celer oljuštiti i izrendisati na froncle. Luk sitno iseckati, izdinstati na ulju. Dodati celer i biber i naliti vrlo malo vode. Pirjaniti desetak minuta uz povremeno mešanje. Sipati 3/4 litre vode, poklopiti i ostaviti da se kuva, na tihoj vatri, oko pola sata.

Praziluk "ala ANGELIS"
Sastojci: pola kg belih delova praziluka, šolja maslinovog ulja, šolja gustog soka od paradajza, mleveni biber, origano.
Priprema: svaki komad praziluka preseče se po sredini i sečenim delom položi po plehu ili đuveču. Komadi se slažu jedan do drugog, a ne jedan preko drugog. Pospe se biberom, prelije uljem i nalije vodom da praziluk bude potpuno pokriven. Zatvori se folijom i ostavi na tihoj vatri oko 1 sat da se krčka. Skine se folija i bez folije se kuva nekoliko minuta dok voda ne ispari. Pospe se origanom i prelije paradajzom. Stavi se u zagrejanu rernu desetak minuta. Služi se topao ili hladan.

Kuvana pšenica
Sastojci: šolja pšenice belice, 100 g oraha, 100 g šećera, šaka suvog grožđa

Priprema: pšenica se nalije sa dosta vode i kuva u poklopljenom sudu na tihoj vatri oko jedan sat. Kad se ohladi, pomeša se sa ostalim sastojcima i služi.

Dan deseti
Čorba od mirođije
Sastojci: jedna manja glavica luka, 2 veze mirođije, 2 čena belog luka, ulje, biber u zrnu
Priprema: luk se sitno isecka i dobro prodinsta na ulju i malo vode. Iseckana mirođija, biber i beli luk (ne secka se) stave se sa izdinstanim lukom i pirjane nekoliko minuta neprestano mešajući varjačom. Nalije se sa pola litre tople vode, poklopi i ostavi da se kuva oko pola sata. Po želji se može zakiseliti.

Dinstani oslić
Sastojci: pola kg fileta od oslića, maslinovo ulje, bosiljak

Priprema: u tiganj se slože fileti, preliju uljem i vodom, u srazmeri pola-pola poklope i stave na ringlu, koja se tek tada uključuje, ali ne na najjaču temperaturu. Posle petnaestak minuta skine se poklopac pospe izmrvljenim bosiljkom i ostavi još malo vremena da voda dobrim delom ispari. Služi se odmah sa prilogom od kukuruza šećerca.

Zelena salata
Sastojci: veći bokor salate, veza mladog belog luka, maslinovo ulje, jabukovo sirće
Priprema: svaki list salate se dobro opere i iscedi. Oštrim nožem se listovi iseku na tanke froncle i pomešaju sa seckanim belim delovima mladog luka. Stavi se ulje i sirće i sve dobro promeša.

Baba-Jeftin kolač
Sastojci: petnaest kašika brašna, 1 šolja ulja, 1 vanilin šećer, 2 kašike mesa od pomorandže, 3 kašike šećera, 2 kašike pekmeza, šaka seckanih oraha, šaka suvog grožđa, 1 kašika kakaoa, 1 kašičica sode bikarbone.

Priprema: od šećera i vode napraviti šerbe i ohladiti. Ostale sastojke izmešati, a zatim dodati šerbetu. Masu staviti u podmazan pleh i peći na umerenoj temperaturi.