Pita od krompira sa mesom

500 gr krompira
500 gr brashna
2 jajeta
1 sholjica ulja
2 kashichice vegete
1 kashichica prashka za pecivo
400 gr mlevene junetine
1 glavica crnog luka
so, biber
1 kashichica naseckanog pershunovog lista

Krompir skuvati i propasirati. Dodati brashno, jaja, ulje, vegetu i prashak za pecivo. Umesiti testo. Polovinu mase izruchiti u namashcen pleh. Na masnoci proprziti sitno naseckan crni luk, dodati mleveno meso i prziti. Posoliti, pobiberiti, dodati naseckan list pershuna. Proprzeno meso rasporediti po izlivenom testu u plehu. Preko staviti preostali deo teska od krompira i brashna. Premazati uljem i preci na srednjoj temperaturi.

Carska pita


Sastojci za više od 10 porcija

500 g tankih kora za pitu,
4 jajeta,
2 siljice jogurta,
2 čaše od jogurta šećera,
2 čaše od jogurta ulja,
7 kašika griza,
1 prašak za pecivo,
jabuke ili višnje (količina po želji).


Sirup:

2 čaše vode,
2 čaše šećera.


Priprema

Jaja, šećer, ulje, jogurt, griz i prašak za pecivo umutiti u kompaktnu masu.
Mazati četiri kore ovim filom i ređati jednu na drugu. Na četvrtu koru, ali samo na jedan kraj kore, staviti dobro oceđene izrendane jabuke ili višnje. Saviti kore u rolat, tako da jabuke ili višnje ostanu u sredini rolata.
Ponavljati postupak dok ima kora i fila. Rolate složiti u podmazan pleh i peći dok pita ne porumeni.
Skuvati srednje gust sirup i vrućim preliti pečenu pitu.

Pita od svezeg kupusa


Sastojci

Za kore:
500 g brašna
250 ml mlake vode
2 kašika ulja
1 kašika sirćeta
1 kašičica soli


Za fil:

1 gl. svežeg kupusa (oko 1-1,2 kg)
2 kašike ulja
200 g sira (ovčijeg)
4-5 češnja belog luka
1 kašičica aleve paprike
3-4 lorberovog lista
so, biber (po ukusu)

Priprema

Od navedenih sastojaka (za koru) izraditi dobro testo (oko 15 min. rukom) koje ne sme tvrdo da bude.
Podeliti ga na dva dela (manji poklopac i veći kora) svaki deo još malo izraditi, namazati malo zejtinom, položiti na čistu tacnu poprskanu brašnom i ostaviti 30 min. da stoji.

Posle toga, koru razvući, a ne razvijati, onoliko koliko je tepsija široka, plus za zidove tepsije, postaviti je u podmazanu tepsiju i naneti pripremljen i ohlađen fil. Drugi mali deo testa razviti i poklopiti fil. Testo koje je malo padalo preko zidova tepsije vratiti na poklopac pite (taj manji deo) i malo nagužvati (kao venac).

Premazati razmućenim žumancetom kome dodati 3-4 kapi mlake vode i staviti da se peče. Peče se na 220 °C oko 20 min. poklopi papirom za pečenje, nastavi još 10 minn. na 200 °C, smanji se temperatura na 180 °C i još 10 min. peče. Pečenu pitu pokriti čistom, hladnom kuhinjskom krpom, predhodno hladnom vodom nakvašenom. Ostaviti desetak minuta da se ohladi, pa onda služiti.


Fil:

Kupus sitno iseckati (kao za salatu) dodati mu lorberov list, beli luk iseckan na listiće i staviti da se prži. Prži se na zagrejanom ulju do zlatno – braon boje uz povremeno mešanje. Pri kraju prženja dodati alevu papriku, so, biber, promešati i još 5 min. pržiti. Pomeriti s ringle, dodati izmrvljen ovčiji sir i ostaviti da se hladi. Kada se ohladi naneti na postavljenu razvučenu koru (gore opisano).
P. S. Umesto ovčijeg sira može se upotrebiti i tvrđi kravlji sir. Kada je kupus pržen, a to je kada sva voda iz njega ispari tj. nestane, izvaditi lorberov list.

Krompirusa


1 kg brašna
2 dl mlake vode
1,5 kg krompira
2 veše glavice crnog luka
1 kašika ulja
1 čen belog luka
2 dl ulja
so i biber

Krompir oljuštite isecite na sitne kocke i kuvajte u slanoj vodi 10 minuta nakon što provri. Luk sitno nasecite i dinstajte na ulju dok ne dobije staklastu boju, krompir ocedite pa dodajte u luk da se malo proprži, začinite solju, biberom i sitnoseckanim belim lukom. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Razvucite kore, naprskajte kašikom ulja i filujte, jufkr ređajte na pleh jednu do druge. Pitu prelijte preostalim uljem i pecite u rerni koju ste prethodno zagrejali na 200 stepeni 50-60 minuta.

Testo za pitu

1 kg mekog brašana
2 dl ulja
mlaka voda
kašičica soli

Brašno stavite na površinu za mešenje. Napravite na sredini gomilice udubljenje u koje ćete staviti kašičicu soli i jedu kašiku ulja. Vodu dodajte postepeno, i umesite čvrsto testo. Podelite na 6 manjih jufki, a svaku posebno namažite sa svih strana uljem. Važno je da jufke dobro nauljite jer će te tako spremljeno testo lako razviti u veoma tanke kore. Potrebno je da jufke u ulju odstoje sat vremena.


Ukoliko niste vicni spremanju testa za pitu, mogu da posluze i kupovne kore.

Zeljanica


700 gr kora za gibanicu
1 kg spanaća ili zelja
500 gr švapskog sira
1 čaša kisele vode
6 jaja
1 pavlaka
so
1 dl ulja


Spanać očistite, operite ga dobro, pa ga kuvajte desetak minuta u slanoj klučaloj vodi. Procedite spanać, prohladite ga pa ga grubo isecite na manje komade.
5 jaja dobro umutite, posolite ih malo, pa im dodajte sir, i sve mutite dok masa ne postane kremasta. Tada u masu dodajte spanać, pa još malo miksirajte dodajući postepeno kiselu vodu. Probajte i ako je potrebno dosolite.
Pleh podmažite uljem, pa na dno stavite dve kore, gornju namažite uljem, i prekrijte je još jednom korom. Nanesite lep sloj nadeva. Pokrijte korom koju ćete nauljiti, pa stavite još jednu koru i onda nadev. Na kraju pitu završite sa dve kore. Sad umutite pavlaku i ono preostalo jaje, pa time prelijte gornju koru pite. Neka pita malo odstoji da se nadev sažme sa korama. Rernu zagrejte na 225 stepeni i pecite pitu 35 minuta. Pita se može služiti topla ali i hladna.