Nisam videla da postoji ovakva tema. Često se hranimo prerađevinama od najgorih delova mesa, kože i iznutrica koje ne bi ni pogledali, ali kad se od njih napravi pašteta ili parizer eto ih na stolu. Zamoljena od kolega u jednoj diskusiji staviću recepte nekoliko raznih pašteta. Sprema se brzo od kvalitetnog mesa i još je pri tome jeftinije nego u prodavnici.

Pošto nije konzervirana pašteta se ne može držati u frižideru duže, ali se odlično ponaša posle zamrzavanja.

Pileća pašteta

Pileće belo meso oko 500g
Zelen za supu (alternativa biozačin)
Biber u zrnu 5 zrna
So (prema ukusu, ako se stavlja začin onda manje, ako se stavi zelen onda jedna supena ravna kašika)
Voda 1l
Blagi senf 100-200g


Belo meso, komad oko 500g, bez kože ali sa kostimase prokuva uz 2 šargarepe, 1 zelen, 1/2 paškanata i 2 koluta prepečenog luka, soli ili biozačina po volji, 5 zrna bibera. Skuva se kao obična supada vrije oko 40 minuta ili u ekspres loncu 25 minuta.

Meso i povrće se izvadi iz supe da se ohladi. ( Supa po želji može da se začini i servira.)
Meso se skine sa kostiju, grubo isitni i u blenderu izmiksa sa skuvanom šargarepom i senfom. Ukus se po želji dotera mlevenim biberom, solju ili sa malo soft margarina.

Pašteta je gotova može se mazati topla ili hladna u svim kombinacijama.

Pileća pašteta sa jetrom i jajima

500g belog mesa
200g pileće džigerice
1 crni luk
4 kašike zejtina
so 1 ravna kašika ili biozačin
2 tvrdo kuvana jajeta
50g soft margarina
50g senfa

Luk sitno iseći, jetru i belo meso na krupne kocke, pa propržiti na zejtinu luk, so, sa mesom 15 minuta, dodati jetru i pržiti zajedno još 15 minuta. Povremeno mešati i ako treba dodati sasvim malo vode da ne zagori.. Kad se ohladi malo staviti u blender sa jajima, senfom i margarinom. Začini kao biber, so, kari ili peršun dodajui se po želji. Kad se dobro izblenda gotovo je. Služi se toplo ili hladno.

Guščija pašteta (čuvena kao afrodizijak)

600g guščije džigerice od natovljene guske (to je oko pola džigerice)
150g mesnate hamburške slanine
150g svinjetine
150g teleće džigerice
150g telećeg mesa
50g vrganja (20g suvog vrganja)
1dl konjak (vinjak)
3dl belo vino stono, rizling
so
začini

Guščija i teleća džigerica se potope u marinadu od 1dl konjaka (vinjaka) 3dl belog vina sa peršunom, biberom u zrnu, mirođijom, listom lorbera i majčinom dušicom.

Posle 25 sata stajanja u frižideru se izvadi iz marinade i usitni na kocke. I ostalo meso i slanina se usitni pa se sve zajedno prži oko 30 minuta uz povremeno mešanje. Skloniti da se ohladi i dodati začine iz marinade. Staviti u blender i blendati uz dodatak tečnosti od marinade takop da se dobije gustina za paštetu.
     
Sluziti ohlađeno kao posebno jelo u hladnim posluzenjima, ili kao fil za korpice od testa.

   

Pašteta od sitne ribe

Može se praviti od rečne ili morske ribe. Što sitnija riba to bolje. Sprema se u ekspres loncu!

1,5kg sitne ribe
0,5l zejtina
0,5l vode
so
biber
1dl vinskog sirćeta
200g senfa

Ribu oprati dobro. Ako je riba sitna kao sardele ne treba je čistiti. Ako je krupnija (babuška, haringa, skuša) onda očistiti krljušt, peraja i iznutrice i iseći grubo.

Svu ribu sa glavama ubaciti u lonac, sipati ulje, vodu, sirće, soli 2 ravne supene kašike, bibera 10 zrna. Zatvoriti lonac i staviti da šišti 2 sata na blažoj vatri.

Skloniti sa vatre i ostaviti da se ohladi. Onda izblendati sve sa kostima koje se raspadaju, dodati senfa i soli po potrebi. Servira se ohlađeno.

Pašteta od jaja

6 jaja
500g sitnog sira
50g senfa
50g majoneza
mirođija, peršun, mleveni biber, limunov sok
so

Tvrdo skuvati 6 jaja pa kad se ohlade oljuštiti. Izmiksati u blenderu sa sirom, senfom i majonezom, začiniti po volji. Služi se toplo ili hladno.

Sto ne postavi ovo za kuvana jaja jos neki dan?
btw. Ides na listu bitnih clanova.

Jetrena pašteta od svinjske ili goveđe jetre

500g svinjske (goveđe) jetre
500g svinjskog (goveđeg) mlevenog mesa
200g hamburške slanine ili margarina
2 glavice crnog luka
4 čena belog luka
2dl vinjaka
peršun, biber, lovor
biozačin (so)

Iseći luk i slaninu pa staviti da se prži, na to staviti mlevenu junetinu i isečenu jetru. Dinstati poklopljeno uz mešanje. Posoliti biozačinom 3 supene kašike ili solju 1,5  supena kašika. Posle 15 minuta dodati vinjak i začine po ukusu i poklopljeno dinstati još 15 minuta. Ostaviti da se prohladi pa samleti u blenderu.

Pašteta od sira i povrća

500g sitnog sira 
2 glavice crnog luka
2 čena belog luka (po želji)
2 paprike
peršun, mirođija, origano
2 supene kašike maslinovog ulja
so

Povrće se opere, i dobro usitni u blenderu. Doda se sir, začini po ukusu i još malo izblenda. Ostavi se u frižideru bar jedan sat da se sjedine ukusi.