KUBANSKA KUHINJA

Po svom poreklu kubanska kuhinja je rezultat uticaja dva faktora : španskog i afričkog, iako su se u kasnijim periodima, sa dolaskom kineske emigracije krajem XIX veka, nadovezali elementi azijske kuhinje

Španci su na Kubu uveli pirinač, limun, narandže, goveda i konje, sa čime su pripremali svoje obroke. Afrički rob je hrani koju mu je davao Španac dodavao onu što je doneo iz rodnog kraja, kao njame i originalno povrće sa Kube, nepoznato u Evropi, kao što je juka, kimbombo i kukuruz. Kasnije su se svi ti elementi spojili stvarajući kubansku kuhinju.

Već od XIX veka tipična kreolska kuhinja počinje da se odvaja od španske, dok ne dobije sopstvene karakteristike, kao što su izvesni sosovi i začini, na primer u pirinču sa piletinom, pirinču sa pasuljem (koji se zove i "mavari i hrišćani" ili "mavarski pirinač"), orientalniom kongriju (pirinač sa obojenim pasuljem) koji je jedno od najtipičnijih jela kubanske kuhinje.
Nacionalno jelo se zove kreolski ahiako. To je spoj raznog povrća i raznih vrsta mesa koje se zajedno kuva, a razlikuje se po začinima i raznovrsnosti sastojaka koji se koriste pri spremanju. Najuobičajeniji su : juka, malanga, bonjato, krompir, zelene i zrele banane, kukuruz i komadi suvog i usoljenog mesa.

Kubanska najtipičnija jela su osim ahiakoa i kombinacije pirinča i raznih sastojaka, još i pečeno ili prženo svinjsko meso, tostoni (koji se zovu i catinos : komadi istucane i pržene zelene banane), svinjski čvarci i mleveno juneće meso - pikadiljo, (na Kubi je čuven pikadiljo a la havanera).

Na Kubi postoji široka mreža restorana od kojih su mnogi su specijalizovani za kubansku kuhinju, ali postoje i oni specijalizoovani za internacionalnu kuhinju : francusku, italijansku, kinesku, arapsku, špansku i druge.


Izvor: KubaBeograd

Papa Rellena(Punjen krompir)

6 velikih krompira 1/4 šolja paradajz pirea
1/2 šolje supe od kocke 6 kašika prezli
1 kašicica prepečenog šafrana 1 jaje
6 kašika suvog vina 1 velika paprika
1/4 funte seckanog (mlevenog) goveđeg mesa
2 unce seckane slanine
1 kašicica soli, 6 kašika masti.
Oljuštiti krompir i probušiti centar (ne do kraja) i napuniti sledećim sastojacima mlevenim i sirovim: slanina, meso, luk, biber i paprika. Umutiti jaje i pomešati sa prezlama i zatvoriti otvor na krompiru. Staviti u pretiš lonac (otvor na gore), dodati tečnost iz recepta i lorber, so, mast i paradajz. Kuvati 15-20 min. Služi se sa sosom kome se doda propržen i samleven hleb.

Flan od kafe

2 šolje mleka 3 jajeta
4 kašike kafe 1/2 šolje šecera
4 kašike vanile 1/2 kašicice soli
Pustiti mleko da proključa sa kafom. Procediti i dodati so i vanilu. Umutiti jaja sa šecerom i dobro izmešati sve sastojke.
Napraviti šećerni preliv karamelizovati ga i staviti u kalup za flan (kao mali kuglof)., pokriti navoštenim papirom i zavezati gumicom da ne bi ušla para.
Staviti 3 šolje vode u lonac i položiti kalup. Poklopiti: Kad proključa smanjiti paru i kuvati 10 min, ako je veliki kalup i 5 ako je mali. Posle toga izvaditi i ohladiti vodom, a potom u frižideru.