DAN JEDANAESTI

Pihtije od povrća
Priprema: karfiol, grašak, boraniju, šargarepu i kelerabu obariti u slanoj vodi. Ocediti od vode. Boraniju iseći na duže parčadi, karfiol odvojiti na cvetove, šargarepu i kelerabu iseći na kolutove. Na sredinu plitke staklene činije staviti kupu od karfiola. Oko nje kao venac poređati boraniju, zatim kelerabu, šargarepu i grašak. U vodu u kojoj se povrće barilo staviti kocku supe. Posoliti, dodati biber, vinsko sirće i sve izmešati sa želatinom. (Na 1 litar tečnosti 8 listića želatina. Želatin rastvoriti u mlakoj vodi.) Preliti povrće, staviti ga na led da se želatin stegne. Pihtije ukrasiti peršunovim listom, i kolutovima limuna.

Plavi patlidžan na grčki način
Sastojci: jedan kg plavog patlidžana, velika šolja ulja, 1 glavica belog luka, origano, so
Priprema: patlidžan se dobro opere i odseku mu se krajevi. Zatim se iseče na kolutove debljine 1 cm. Posoli se i ostavi malo da odstoji. U tiganj se sipa ulje i kad se zagreje, patlidžan se prži, ali tako da ceo bude u ulju. Ako se ima friteza sve je jednostavnije. Gotov patlidžan stavi se u posebnu posudu, pospe seckanim lukom i origanom, poklopi i ostavi desetak minuta.

Tikvanik
Sastojci: 600 g debljih kora za pitu, veće parče tikve, 2 kašike ulja, šolja šećera
Priprema: uzme se parče zrele tikve, iseče se na kriške i kriške se skuvaju. Kad se skuvaju, sipa se šećer i doda ulje. Sve ovo se dobro izmeša da dođe kao kaša. U podmazan pleh stavljaju se redom kore i nadev, dok se sve ne potroši, s tim što na vrhu uvek dođe kora. Kore se mogu saviti, kao i za običnu pitu.

DAN DVANAESTI

Kravaj od kupusa
Sastojci: jedna glavica kiselog kupusa, 1/2 kg projinog brašna, aleva paprika
Priprema: kiseo kupus se sitno isecka, pospe alevom paprikom i u tiganju proprži. Kad je to završeno, od projinog brašna zamese se dva tanka kolačića, pa se po jednom naslaže kupus, a po kupusu dolazi drugi kolač, tako da je kupus sa strane testom zatvoren, pa se sve stavi u tepsiju a zatim u pećnicu da se peče oko 25 minuta na srednje jakoj vatri.

Ajvarnik
Sastojci: 2/2 praziluka, 2/2 kg ajvara, 1 glavica belog luka, ulje
Priprema: praziluk se dobro izdinsta na ulju i malo vode. Zatim se jedan deo rasprostre po podmazanoj tepsiji. Preko njega se složi deblji sloj ajvara i pospe sitno seckanim belim lukom. Onda se ajvar pokrije drugim delom praziluka i stavi u rernu desetak minuta. Služi se toplo i hladno.

Susamnica
Sastojci: pola kg tankih kora, 300 g susama, ulje, so
Priprema: Tepsija se podmaže uljem i stavi se kora. Kora se pospe zasoljenim pečenim susamom i malo poprska uljem. Tako redom, dok se sav materijal ne potroši, s tim što kora mora da bude na vrhu. Stavlja se u srednje zagrejanu pećnicu, ali pokrivena folijom. Pri kraju pečenja folija se skine. Može da se služi i topla i hladna.

Dan trinaesti

Kupusnik
Sastojci: jedna veća glavica kiselog kupusa, 2 praziluka, kore za pitu (deblje), biber, ulje

Priprema: glavica kupusa se iseče sitno, pobiberi i dobro na ulju isprži sa iseckanim prazilukom. U podmazanu tepsiju stavlja se red kora, red proprženog kupusa, ali tako da na kraju bude kora. Stavi se u zagrejanu pećnicu i peče oko 30 minuta.

Pastrmka u ulju
Sastojci: jedna veća pastrmka po osobi (300-350 g), 1/2 litra ulja, 1 limun, veza mirođije, so.

Priprema: Sveža pastrmka se očisti, opere i dobro osuši. Glava i rep mogu da se odseku, ako se nema dovoljno veliki sud da cela pastrmka stane. U posudi se dobro zagreje ulje, da bude vrelo, a onda se pažljivo spusti pastrmka da bude potpuno pokrivena uljem. Prži se 5-7 minuta. Pre služenja prelije se sokom od limuna u kome je naseckana mirođija i razmućena so po želji.

Salata "ala lepi Gagi"
Sastojci: 2 šargarepe, 1 koren rena, 1 celer i glavica crnog luka

Priprema: svi gore nabrojani sastojci očiste se i na rende sitno nastružu. Sve se dobro izmeša i prelije supenom kašikom maslinovog ulja i kafenom šoljicom jabukovog sirćeta.

Desert od voća i ćeten alve
Sastojci: jedan kg jabuka, 1 kg krušaka, 1 kg banana, 1 kg pomorandži, pola kg ćeten alve.
Priprema: voće se osuši i iseče na tanke kriške, a banane se proseku na pola pa se po dužini iseku na takne šnite. Sve se složi na veliku ovalnu posudu, s tim što se u sredinu stave tanki komadi ćeten alve. Vrlo hranljiv i osvežavajući dezert.

Dan četrnaesti

Čorba od rasola
Sastojci: 1/2 l rasola, veza zeleni, 2 glavice crna luka, brašno, aleva paprika, lorber, biber

Priprema: Očišćena zelen za supu stavi se u sud sa vodom da se dobro iskuva. Kada je zelen skuvana, dodaju se dve glavice sitno iseckanog crnog luka i jedna kašika ljute aleve paprike. U drugom sudu se napravi bela zaprška i u njega saspe čorba. Zatim se doda pola litra rasola i malo kupusa ribanca, jedan list lorbera, nekoliko zrna bibera. Sve zajedno se ostavi da se kuva jedan sat. Služi se odmah.

Čorbasti pasulj
Sastojci: 1/2 kg šarenog pasulja, 2/2 kg praziluka, šolja soka od paradajza, tri čena belog luka, struk bosiljka, 1 kašika kupovnog začina, so, kafena šoljica ulja
Priprema: Naliti pasulj u hladnu vodu i ostaviti nekoliko sati, dok ne nabubri. Posle toga naliti novu vodu i pustiti da provri, da se nahvata bela pena. I tu vodu prosuti. Naliti trećom vodom i dodati seckan praziluk sa sve perjem, beli luk i bosiljak. Poklopiti i ostaviti 2 sata da se lagano kuva. Kad je kuvanje gotovo, naliti sok od paradajza i ostaviti još 10 minuta. Uz ovako pripremljen pasulj najbolje ide salata od kiselog kupusa sa tucanom paprikom.

Kiflice
Sastojci: tri šolje brašna, pakovanje biljnog margarina, jedna šolja šećera i 100 g oraha

Priprema: zamešeno testo se dobro umesti i od njega se odvajaju malene lopte koje se istanje u obliku potkovice. Na podmazan pleh se stavljaju kiflice, a zatim se peku u već zagrejanoj pećnici. Kada su gotove, treba ih onako vruće uvaljati u što više šećera namirisanog vanilom. Služe se ohlađene.

Đuveč od somovine

Balgur

Sastojci: šolja pšenice, 1 glavica crnog luka, ulje, so, veza peršuna
Priprema: Sitno iseckan luk se dobro izdinsta. Pšenica se istuče u avanu i pomeša sa usitnjenim peršunom. Izdinstati luk i naliti vodom i u njega se lagano dodaje smesa od pšenice i peršuna neprestano mešajući. Kad voda uvri, balgur postane gust kao kaša. Posoli se i služi.

Đuveč od somovine

Sastojci: 1 kg somovine, pakovanje smrznutog đuveča, 1 kg crnog luka, šolja ulja, tucana paprika, biber u zrnu, veza peršuna
Priprema: Očišćenog soma iseći na komade ili šnicle. Luk iseći na rezance i pržiti na ulju. U upržen luk staviti komade ribe i pržiti nekoliko minuta sa obe strane. Staviti pakovanje đuveča, dodati papriku i biber, naliti toplom vodom, dodati ostatak ulja i peći u zagrejanoj rerni dok voda ne uvri. Posuti seckanim peršunom i služiti.

Kuglice od smokava

Sastojci: 1/4 kg šećera, 1/4 kg smokova, 1/4 mlevenih oraha
Priprema: Šećer ušpinovati kao za slatko, u šećer se doda malo vode i meša na srednjoj vatri dok ne počne da se zgušnjava. Ovu masu sjediniti sa mlevenim smokvama i orasima. Promešati da se izjednači. Dok su još tople, praviti kuglice i uvaljati ih u kristal šećer.

Čorba od zelenog graška

Sastojci: 1/4 kg mladog graška, crni luk, brašno, mirođija, so
Priprema: Grašak dodati u sud u kojem je izdinstano pola glavice crnog luka. Nastaviti dinstanje sa graškom, a kad omekša, dodati kašiku brašna, propržiti, posoliti, dodati malo mirođije, naliti toplom vodom i kuvati oko 20 minuta. Pre serviranja začiniti sokom od limuna.

Janija od luka

Sastojci: 1 kg luka, kafena šoljica pirinča, šolja projinog brašna, so, biber, ulje, tucana paprika
Priprema: Luk se iseče na kolutove i blago izdinsta. Nalije se vodom i dobro iskuva. Dodaju se ostali sastojci i kad brašno bude skuvano, janija je gotova.

Kuglice od čokolade

Sastojci: 1/4 kg šećera, 1/4 kg badema, 2 štangle čokolade za kuvanje, 3 kašike crne kafe, 8 kocki šećera
Priprema: Skuvati sirup od šećera i pet kašika vode. Skinuti sa vatre i dodati obaren, oljušten i sečen badem. Od mase praviti kuglice. Šećer u kockama, kafu i čokoladu prokuvati pa u nju svaku kuglicu umočiti, a zatim uvaljati ukrupno struganu čokoladu.

Dan sedamnaesti

Čorba od karfiola
Sastojci: glavica karfiola, šolja ulja, šoljica brašna, so.
Priprema: karfiol preseći na polovine. Jednu polovinu meko iskuvati, a drugu sitno iseći i pržiti sa uljem i brašnom. Potom sve sjediniti i kuvati 30 minuta. Supu procediti kroz gazu i začiniti jabukovim sirćetom. Služi se u šoljama.

Ćufte od praziluka "ala Đurđina"
Sastojci: 3/4 kg praziluka, 1/2 kg pirinča, 6 glavica crnog luka, peršun, biber, so
Priprema: očistiti praziluk, skinuti zeleno lišće, pa obariti. Iseći sitno. U šerpu staviti malo ulja, iseckati glavicu crnog luka propržiti i dodati peršun. Luk pomešati sa prazilukom, pobiberiti i skinuti sa šporeta. Praviti loptice, uvaljati ih u brašno i pržiti ih na vrelom ulju. Ispržiti 5 glavica seckanog crnog luka na ulju i dodati 1/2 kilograma opranog pirinča, seckanog peršuna, so i biber. Pirinač propržiti. U pleh staviti pirinač, a preko njega loptice i zaliti uljem i toplom vodom. Staviti u rernu i peći dok pirinač ne omekša.

Salama od ulja
Sastojci: 1 kg dunja, 3/4 kg šećera, 1 limun, 150 g ošećerenog voća, 1/4 kg oljuštenog badema
Priprema: oljuštene cele dunje kuvati dok ne omekšaju, ocediti ih i propasirati. Šećer preliti sa malo vode i gusto kuvati. Dodati ulje i stalno mešajući kuvati sve dotle dok ne počnu da se odvajaju od šerpe. U masu sipati ostale sastojke, sve dobro izmešati u oblik salame, uvaljati u žuti ili kristal šećer, ohladiti. Služiti isečeno na tanke šnite.

Dan osamnaesti

Posna ruska salata
Sastojci: tunjevina, grašak, šargarepa, baren kukuruz, domaći ajvar, biber, veza peršuna - sve količine su po želji
Priprema: Povrće obariti, a tunjevinu izgnječiti. Dodati ajvar i sve dobro promešati. Posuti sitno seckanim peršunom.

Paprikaš sa suvim šljivama
Sastojci: 1 kg crnog luka, 1/4 litra ulja, 1/4 kg suvih šljiva, 1/2 litra belog vina, kafena šoljica nane, aleva paprika
Priprema: luk očistiti, oprati i na sitno izrendisati. Dodati, sasvim malo aleve paprike i pustiti da se sve dinsta u ulju. Složiti šljive, sipati vino, zatvoriti folijom i ostaviti na umerenoj vatri jedan sat da se krčka. Skinuti foliju, šljive posuti izmrvljenom nanom i isključiti ringlu. Može da se služi toplo i ohlađeno.

Nepečene kriške od kestena
Sastojci: 1 kg kestena, 100 g šećera, nekoliko kapi ruma
Glazura: 1/8 kg čokolade, 4 kašičice vruće vode, 4 kašike šećera, kašičica biljnog margarina
Priprema: Oljušten kesten skuvati u vodi, propasirati ga. Od 100 g šećera i malo vode napraviti sirup i staviti ga u kesten, dodati nekoliko kapi ruma pa sve to razvući, ostaviti jedan dan i zatim preliti glazurom. Glazuru napraviti tako što se čokolada za kuvanje rastopi u 4 kašičice vruće vode, pa se dodaju 4 kašike šećera i kašičice biljnog margarina. Sve mešati na umerenoj vatri dok masa ne postane glatka.

Dan devetnaesti

Čorbica od tikvica

Sastojci: 2 veze mladog luka, 3 tikvice, 3 kašike ulja, 2 kašike brašna, mirođija, so
Priprema: izvaditi sredinu iz tikvica i ispržiti zajedno sa mladim lukom, peruške odstraniti na ulju. Dodati brašno, promešati i naliti sa 6 šolja tople vode. Kuvati dok se tikvice potpuno ne skuvaju, a zatim dodati so i malo seckane mirođije.

Seme đuveč

Sastojci: 1/2 kg praziluka, 1/2 crnog luka, šolja semenki, šolja kukuruznog brašna, ulje, aleva paprika, so
Priprema: proprži se praziluk i crni luk, stavi u đuveč i nalije vodom. Semenke od tikve se očiste i istucaju u avanu. Mogu se samleti i u aparatu za mlevenje kafe, ali na krupnije. Tako pripremljeno seme se pomeša sa brašnom i malo ulja dok se ne dobije žitka masa. Sa tim se prelije luk i doda malo tucane aleve paprike.

Punjene breskve


Sastojci: 1 kg breskvi, 50 g obarenog samlevenog badema, 100 g šećera, 4-5 komada izmrvljenog keksa, 20 g soka od limuna, malo belog vina
Priprema: breskve oprati, prepoloviti, izvaditi koštice i malo povećati udubljenje u sredini (izvađeni deo ostaviti po strani). Bademe, šećer, keks i sok pomešati sa malo vina i izvađenim delom breskve. Tom masom puniti prepolovljene breskve i staviti ih u podmazani pleh, poprskati vinom i šećerom. Peći ih 15 minuta, a zatim ih ostaviti u činiju i držati ih na ledu

Dan dvadeseti

Čorba od pečuraka

Sastojci: 1/4 kg pečuraka, šoljica ulja, 2 kašike projinog brašna, so
Priprema: pečurke isečene na režnjeve stave se zajedno sa uljem u posudu na slabu vatru i dobro pirjane da potpuno omekšaju. Naliju se toplom vodom i brašnom koje se lagano sipa. Kada je brašno skuvano, čorba je gotova.

Babure na grčki način

Sastojci: 8 babura, 8 glavica crnog luka, ulje, so
Priprema: u šerpu staviti šolju ulja, 8 glavica crnog luka isečenog na kolutove. Odmah dodati i babure koje treba očistiti i iseći na froncle. Paprike i luk posoliti, poklopiti i pržiti dok potpuno ne omekša.

Jabuke sa čokoladom

Sastojci: 1 kg jabuka, šolja obarenog, očišćenog badema, 15-20 komada obarenog, očišćenog kestena
Glazura od čokolade: 100 g čokolade kuvati sa malo vode
Priprema: jabuke isečene i oljuštene na pola skuvati u sirupu od šećera, ali da se ne prekuvaju, izvaditi ih i ocediti. Svaku polovinu nabosti bademom i stavljati ih na po 1 kesten. Preliti sve glazurom od čokolade.

Dan dvadeset prvi
Piše: Dragomir Antonić

Supa od peršuna
Sastojci: 2 veze peršuna, 2 kašike brašna, kašika ulja, so, biber, 3 dvopeka
Priprema: ma ulju ispržiti brašno, sipati u njega 5 šolja vode, staviti so, biber i pustiti da vri. Potom staviti iseckan peršun i ostaviti da sve vri 30 minuta. Pre skidanja supe ubaciti izlomljen dvopek i jabukovo sirće.

Kisele paprike punjene pasuljem
Sastojci: 1/2 kg tetovca, 8 kiselih babura, 4 crna luka, ulje, biber, so
Priprema: pasulj sa iseckanim lukom dobro skuvati i ocediti. Dodati biber, ulje i so po želji i malo izgnječiti. So se i ne mora dodavati jer su kisele paprike već slane. Uzeti babure pa ih naputi pasuljem. U pleh staviti preostali pasulj i po njemu ređati punjene paprike. Staviti u rernu dok paprike ne porumene.

Solunske štangle
Sastojci: 1/2 kg šećera, 4 jafa pomorandže, 1 limun, 1 kg kiselih jabuka, 1/4 kg obarenih, oljuštenih i samlevenih badema, 2 oblande
Priprema: u šećer ucediti sok od 4 pomorandže i 1 limuna. Kad je šećer upola kuvan, dodati u njega istrugane i oceđene jabuke i kuvati dok ne počnu da se zgušnjavaju. Tada dodati struganu koru od pomorandže i obarene, oljuštene i samlevene bademe. Sve dobro promešati i kuvati neprestano mešajući dok se ne dobije gustina sira od dunja. Potom ostaviti da se masa ohladi. Ohlađenu masu ravnomerno rastanjiti po jednoj oblandi, pokriti je drugom i staviti teži predmet da se oblanda prilepi uz nadev. Kolač ostaviti da stoji na hladnom mestu, a sutradan ga seći na štangle nožem prethodno močenim u toplu vodu.