Paprika sa renom

10 kg ispecene i ociscene crvene paprike
1 soljica esencije
1 litar ulja
4-5 korena rena
so po ukusu
1 kesica salicila

Isecite paprike, oljustite ih i ocistite od semena, pa stavite preko noci u djevdjir, da se dobro ocede. U veci sud stavite ulje, esenciju, izrendani ren, so, pa sve to dobro izmesajte. U pripremljen rastvor dodajte ocedjene paprike, pa sve dobro izmesajte, pripremite tegle i punite ih pripremljenom paprikom. Zatim povezite tegle. Ako zelite manju kolicinu, prepolovite sve potrebne namirnice.

Domaci kecap

5 kg crvenog paradajza
300 gr ociscenih i iseckanih paprika
3 glavice crnog luka
200 gr secera
8 kasicica soli
1 dl sirceta
2 dl ulja
1 glavica belog luka
1 kesica konzervansa
2-3 lista lovora
kasicica bibera

Paradajz poparite kljucalom vodom, oljustite, izgnjecite viljuskom, pa dinstajte. Dodajte papriku mlevenu na masini za meso, a pri kraju kuvanja sipajte ulje i umesajte sve. Ukuvajte gusto kao ajvar, na kraju dodajte konzervans. Kad se prohladi, kecap sipajte u teglice, poredjajte u veci sud, nalijte hladnom vodom do ivice tegle, prekrijte krpom i kuvajte 20 minuta. Ostavite da se ohladi, pa onda izvadite tegle iz vode.

Sarena salata

Operite i ocistite boraniju, kafriol, sargarepu, zeleni paradajz, ren, male glavice crnog luka, sitne krastavcice, persunov i celerov list. Sargarepu isecite na kolutove, kao i zeleni paradajz, a karfiol isecite na cvetice. Sve poredjajte u tegle, dodajte nekoliko zrna bibera i prelijte prelivom za tursiju.

Tursija

5 kg paprika
3 kg karfiola
2 kg sargarepe
3 kg zelenog paradajza
3 kg krastavaca
3 litar sirceta
12 litara vode
12 kasika secera
39 kasika soli
3 vinobrana

Povrce dobro operite i poredjajte u veci sud (plasticno bure). U posebnom vecem sudu napravite rastvor od vode, sirceta, soli, secera i vinobrana i sve to dobro izmesajte da bi se so i secer istopili. Time prelijte slozeno povrce, tako da sve bude u rastvoru. Na vrhu pritisnite dascicama i manjim kamenom. Ovako pripremljena tursija moze da se odrzi dugo.

Feferoni

1 kg feferona
veza persuna
veza celerovog lista
sirce
so po ukusu
malo ulja

Oprane, izbrisane papricice redjajte uspravno u tegle, izmedju stavite listove persuna i celera, dodajte sirce, so i malo ulja.

Krastavcici

2 kg sitnih krastavcica
biber u zrnu po ukusu
kesica kima
2 jabuke
1 grozd
ociscen duzi koren rena
veza mirodjije
veza persuna
nekoliko listova celera
soli i sirceta po ukusu
vinobran

U tegle redjajte krastavcice izbodene viljuskom, a izmedju kolutice jabuke, kolutic po tegli. Izmedju stavite poneko zrno grozdja i pola kesice kima na jednu teglu. Uz ivicu tegle ravnomerno rasporedite list persuna, celera, mirodjije, poneko zrno bibera i ren.
Na 1,5 litara vode koja vri stavite soli po ukusu i sirce. Ovim prohladjenim sokom prelijte krastavcice, a odozgo stavite malo vinobrana. Tegle povezite i drzite u kuhinji 2-3 dana, da se vidi da li treba dodati jos soka, ukoliko upije.

Pindzur

5 kg paradajza
250 gr feferona
125 gr secera
2 dal sirceta
4 dl ulja
4 kasike soli
3 kg crvene paprike
2 glavice belog luka
veza persuna

Paradajz poparite vrucom vodom, oljustite ga i iseckajte. Feferone sameljite, dodajte secer, sirce, ulje i so. Sve to kuvajte oko dva sata. Papriku ispecite, ocistite i sameljite, dodajte iseckan beli luk i persunov list. Sastavite sa paradajzom i sve zajedno kuvajte jos sat i po. Sipajte vruc pindzur u tegle i zatvorite ih.

Ajvar


15 kg paprika
3 kg plavog patlidžana
3 dl ulja
sirće
so

Papriku ispecite, na plotni, roštilju ili na način na koji to obično činite. Pečenu papriku stavljajte u plastične kese, kese zavežite i ostavite papriku da se potpuno ohladi. Tada ocistite papriku od ljuske, semenki i peteljki, i to tako da ostane potpuno čisto meso paprika. Tada papriku ostavite u džakčić ili u neku posudu pogodnu za oceđivanje (cediljku, veće sito ili vanglu sa perforiranim dnom). Veoma je važno da se paprika dobro ocedi. Plavi patlidžan operite, posušite kuhinjskom krpom i stavite na pleh. Pecite ga u rerni 30 minuta, na temperaturi od 200 stepeni. Ostavite da se ohladi, pa oljuštite sa njega tvrdu ljusku, tako da vam ostane samo meso plavih patlidžana. Sameljite papriku i patlidžan na mašini za mlevenje mesa. U velikoj šerpi zagrejte polovinu pripremljenog ulja. Stavite celu količinu spremljenog mlevenog povrća, smanjite temperature na otprilike jednu trećinu i mešajte neprekidno da se ajvar ne uhvati za dno šerpe. Ajvar pržite na laganoj vatri dok ne postane "suv", tj dok ne ukuva sva tečnost koju puste paprika i patlidžan. Povremeno dodajte po malo ulja. Vodite računa da ne preterate i da vam se ulje dobro uprži u masu. Proces traje oko 60 minuta. Na kraju posolite i zakiselite sirćetom po ukusu i pržite još oko desetak minuta. Tegle koje ste dobro oprali i osušili stavite u rernu i lagano ih zagrejte na temperaturu od 50 stepeni. Ajvar sipajte topao u zagrejane tegle i pune tegle slažite u rernuu. Kada ste napunili sve tegle, rernu ukljucite na 50 stepeni i ostavite tako dok se ne uhvati pokorica na svakoj tegli ajvara. Tada izvadite tegle, ostavite da se ohlade, pa ih zatvarajte ili hermetičkim poklopcima ili celofanom i gumicama. Ako ih zatvarate celofanom dobro bi bilo da preko njega stavite komad platna, koji će prekriti celu površinu otvora tegle, pa tek onda gumicu. Takođe je važno da celofan bude jako zategnut preko otvora tegle, da ne bi u teglu ušao vazduh (zbog čega bi ajvar mogao da se ubuda ili ukiseli).
Neke domaćice dodaju beli luk u ajvar još prilikom spremanja, ali moj je predlog da to ne činite jer nisu svi ljubitelji ukusa belog luka u ajvaru. A svakako uvek možete beli luk, sitno isečen, dodati ajvaru prilikom serviranja.

Kiseli kupus

Kod kišeljenja kupusa je najvažnije da odaberete dobar kupus. Nikako vam ne preporucijemo da kupite onaj tvrdi (primorski) kupus koji ćete prepoznati po tome što ima jako kompaktne glavice sa velikim žilama, i jako zelenim spoljnim listovima. Daleko je bolji kupus koji ima svetle listove, sa malim žilama i rastresitijom glavicom (mekom na stisak dlanovima i supljikavom strukturom kada se glavica preseče). Količinu odredujete zavisno od veličine bureta. Otprilike na bure od 25 litara ide kilogram soli. Dobro je da kupus kada ga kupite ostavite dan dva da "svene", pa tek onda krenete sa procedurom slaganja u bure.
Prvo odstranite sve trule ili načete gornje listove na glavicama. Tada nožem izdubite rupu oblika kupe na korenu glavice. Svaku rupu napunite solju i tad glavicu složite u bure. Kada ste stigli do kraja, preostalu so izmešajte sa hladnom vodom i prelijte preko kupusa. Bure do vrha ispunite vodom i tada pritisite kupus daščicama i teškim kamenom tako da sav bude u vodi. Zatvorite bure i ostavite na promajnom mestu, ali nikako tamo gde vam kupus može promrznuti. U koliko bure držite na terasi, u periodu mrazeva zaštitite ga tako što ćete ga obmotati starom ćebadi ili jorganima. Par dana nakon što ste stavili kupus otvorite bure i dolijte ako je potrebno vodu, jer će kupus u međuvremenu "popiti" jedan deo vode. Kada birate bure gledajte da ima "pipu" tj slavinu na dnu. Jer da bi vam kupus bio jednako slan, i raso bistar potrebno je da na petnaest dana pretačete raso, tj da ispustite deo rasola na donju slavinu na buretu a zatim ga vratite u bure na gornji otvor. Učinite to bar tri puta u toku kišeljenja. 

Paprike punjene kupusom

Možete uzeti bilo koju vrstu paprike ali su svakako najlepše somborke, ali možete koristiti i babure i zelene šiljate paprike. Papriku dobro operite pa očistite kao za punjenje vodeći računa da odstranite sve semenke. Stavite ih u vanglu i prelijte proključalom vodom, neka tako odstoje. Kupus izribajte na rende ili isecite nožem na jako tanke rezance. Posolite i ostavite da odstoji dok ne pusti sok. Tada svaku papriku napunite dobro kupusom i tako ih slažite u teglu ili u posudu koju ste pripremili (glineni ćup ili plastično bure, kantu...) između paprika, po negde, zadenite po komadić rena. Kada složite papriku napravite presolac. Skuvajte vodu sa solju po ukusu, a kada se ohladi dodajte esenciju po ukusu. Presolcem nalijte papriku, ali je nemojte odmah čvrsto zatvarati jer paprika upija dosta tečnosti pa je potrebno povremeno dolivati presolac. Kad paprika više ne upija tečnost mozete čvrsto zatvoriti tegle (posudu sa paprikama).