Obilje jaja na vaskršnjoj trpezi izaziva dvoumljenje da li ih treba jesti ili ne. Naime, verovalo se da jaja ne treba jesti zbog holesterola. Međutim, posle nekoliko decenija na „crnoj listi" jaja se vraćaju na vrh lestvice hranljivih namirnica!

Naš poznati nutricionista Ljubomir Pfaf naglašava da jaja spadaju u najbolju biološku hranu koja sadrži sve hranljive materije potrebne organizmu. Međutim, Pfaf kaže da to ne znači da bi trebalo ceo dan da jedemo samo jaja:
 Naime, da bi organizam dobio sve neophodne sastojke, potrebno je da pojedemo 20 do 30 jaja, što je nemoguće. Žumance je teško svarljivo, a inače sadrži i visok procenat holesterola. U 100 grama žumanceta ima čak 1.500 miligrama holesterola. Belance nema holesterola i ono sadrži ovoalumine i ovoglobuline, kao i i esencijalne kiseline. Jaja se ne preporučuju u ishrani dece do godinu i po dana jer protein ovoalbumin može da izazove alergije - kaže Pfaf za Press, i naglašava da i tokom vaskršnjih praznika ne bi trebalo da jedemo više od dva jajeta dnevno, i to obavezno uz drugu hranu i voćne sokove.

Inače, u poslednje vreme sve više naučnih istraživanja potvrđuje da je tačno tradicionalno poimanje jaja kao izvrsnog izvora hranjivih sastojaka. Stručnjaci iz Britanskog udruženja za srce i Američkog udruženja za srce kažu da jaja bez bojazni možemo da jedemo više od tri puta nedeljno. Zdrave osobe mogu da jedu jedno jaje dnevno, ali pri tom valja paziti na ukupan dnevni unos holesterola iz različite hrane. S druge strane, osobe s povišenim masnoćama u krvi trebalo bi da ograniče unos jaja i proizvoda od jaja prema preporukama lekara.

Inače, masti u jajima zapravo i nisu tako loše jer više od polovine masnoća su masne kiseline koje se smatraju zdravim izborom, a belance uopšte ne sadrži holesterol.

Jaja su pre svega hranljiva, a niskokalorična namirnica. Belance se smatra idealnim izvorom belančevina jer sadrži sve esencijalne aminokiseline u obimu koji je stvorila priroda. S druge strane, žumance je bogato gvožđem koje ima visoku iskoristivost u organizmu.         

ŠTA SADRŽE

Belance se sastoji uglavnom od vode i oko 11 odsto proteina, dok je žumance bogato fosforom i belančevinama, masnoćama, ali i vitaminima i mineralima. Pored vitamina A, D i E, koji se rastvaraju u mastima, kao i B1 i B2, vitamina PP i biotina, ono sadrži i kalcijum, fosfor i gvožđe, kalijum, fosfor, ali i kobalt i bakar. U belancetu se nalaze vitamini rastvorljivi u vodi, natrijum, kalijum i hlor. Čovek može da iskoristi 95 odsto hranljivih vrednosti iz jednog jajeta.

Izvor: Press