Kombinacije sa hranom

Izbor odgovarajućeg vina uz jelo nije uvek jednostavan, naročito kod jakih vina ili začinjene hrane. Predstavićemo vam listu kombinacija koje ne bi trebalo da omanu. Počećemo sa jelima čiji je glavni sastojak izuzetno lagana hrana, a na kraju liste nalazi se hrana čiji ukus i tekstura mogu sasvim da pokvare ukus vina, ako ih pogrešno sparite.

Jedan savet: hrana spremana sa puterom ili pavlakom obično umekša neobične ili snažne ukuse, na primer, metalni ili gorak ukus vina koji spanać može da izazove. Slično tome, dodavanjem sira može se ublažiti ukus nekih sastojaka.

Kiseli prelivi za salatu traže vino sa dobrom kiselošću, npr. sovinjon blan. Uz punomasne prelive sa jakim sastojcima idu jaka vina sa naglašnim karakterom, kao što su mladi šardone iz toplijih krajeva ili rizling.

S ribom: Jednostavno spremljena riba kombinuje se sa svežim i laganim vinima, ali masna i teška riba traži neku skuplju bocu, kao što je fini beli burgundac. Ribu u krem sosu zalijte pino blanom, pino grijom ili šardoneom; losos ili tunjevina idu dobro uz crvena vina sa malom količinom tanina, kao što je pino noar. Uljastu i dimljenu ribu najbolje je kombinovati sa neutralnim, svežim belim vinom.

Ostrige, mušlje i ostale školjke postaju savršene uz šampanjac ili vrhunski "Šabli". Piletina se slaže skoro uz sve, ali treba izbegavati vina jakog ukusa ili puna tanina. Ćurka se uglavnom bolje slaže sa crvenim vinom, a ako je začinjena i sa prelivom, odlično će se kombinovati sa širazom. Pačijem i guščijem mesu naročito odgovara pino noar.
S. I.