U naselju Sušica u Kragujevcu održana tradicionalna srneća Gulašijada

Srkni, pa crkni

Gulaš je dobar tek kada mu se doda džem od kajsija, malo konjaka i crnog vina

U Srbiji neko ima pasuljijadu, neko kupusijadu, neko sprema riblju čorbu, a Kragujevac ima svoju Gulašijadu. Već šestu godinu, majstori kulinarstva, svi strastveni lovci iz Kragujevca, Stragara, Batočine, Kruševca, Lapova i okolnih mesta nadmeću se u pripremanju najboljeg gulaša. Domaćin i organizator je LJubiša Stepanović, prekaljeni kragujevački lovac i ugostitelj, vlasnik restorana "Jelen".

- Kad god krenem u lov sa društvom, ja sam taj koji kuva. Najšečće spremam gulaš. Tako se i rodila ideja da organizujem gulašijadu, ali srneću. Svi takmičari morali su da donesu kotlić, meso, začine, i dobro raspoloženje. Svi su doveli i ekipu koja će da navija, a zatim i da degustira gulaš - kaže LJubiša.

- Za dobar srneći gulaš najvažnija je ljubav i dobro društvo. Zatim ide meso od srndaća, suvo meso, začini i gljive - otkriva tajnu dobrog gulaša Radica Obradović. Ona je član ekipe kragujevačkog Gljivarskog društva. Kaže da je u njihovom gulašu petnaestak začina, bukovača, lisičarka, suvi i sveži vrganji, crna truba i šampinjoni. Ima i suvog mesa, slaninice i ostalih priloga.

Iz Batočine stiže ekipa "LJubimac, a tu je i društvo sa sloganom "Srkni pa crkni". Podrazumeva se ne od prevelike količine gulaša. Oni su bili pre dve godine vicešampioni.
- Za dobar gulaš potrebna su suva drva, da se vatra lepo razgori, srneće i goveđe meso, i začini. Ostalo je stvar veštine - objašnjava Zoran Mitrović, kafedžija.

Nikola Benašević tvrdi da većina koristi isti recept ali da je za dobar srneći gulaš važan redosled.
- Sastojci su uglavnom slični, ali svi začini moraju da budu iz Šumadije. Dok se gulaš krčka, pije se pivo, a kada se završi, belo vino. Obavezno se pije ono domaće - kaže Nikola.

Ilija Jovanović je iz lovačkog društva "Srebrnica" iz Stragara kaže: - Branim titulu prošlogodišnjeg pobednika. Ove godine u kotliću su meso od divlje svinje i srndaća, a gulaš spremam na furuni sa kazančetom. Važno je da podesim vatru, ni jaku ni tihu, i da se sve krčka polako. Obavezan je i crni luk planinski, podrudnički, i pečurke - šampinjoni i lisičarke.
Ilija kaže da u kotlićima nema srndaća kapitalca. NJih love zna se koji lovci.

- Mi smo sirotinja i lovimo "škart". Ovaj što se ovde krčka pogođen je sa četiri stotine metara pravo u oko - ozbiljno će naš sagovornik. Jeste priča lovačka, a mi verujemo da je tako bilo.
Ekipu "Zvezda Srbija nikad Jugoslavija" predvodi Šone sa Aerodroma. Neće da kaže zašto je njihov gulaš zamirisao najlepše. Oni su najmlađa ekipa i najveselija.

Na Gulašijadi žene su bile samo u ekipi Gljivarskog društva. Velja i društvo kažu da cele godine njihove supruge pripremaju ručak, sve same specijalitete.
- Red je da se i one jedan dan odmore i dođu na gotovo - objašnjava Velja. U njihovom kotliću krčka se srndać iz Sobovice.

Gospodin sa brkovima, Miroslav Ćirić, priprema gulaš u dva ogromna kazana. Od majstora koji je kuvao za Tita i Slobodana Miloševića naučio je, kaže, da je gulaš dobar tek kada mu se doda džem od kajsija, malo konjaka i crnog vina. Kad nema "blatine" hercegovačke, dobro je i smederevsko vino. Ekipa "Napredak" dodala je suve šljive i najmanje petnaest začina. Tajnu dobrog gulaša otkriće onom ko od prve nabroji bar deset.


Izvor: Glas Javnosti \ B. Kuljanin