Nijedan praznik nema više narodnih običaja, koji se poštuju i dan-danas, od Božića. Neki od njih su: polaganje badnjaka, zastiranje domova slamom, kvocanje i pijukanje, mešenje česnice, pečenje pečenice, položajnik, a tu su i mnoga druga verovanja, gatanja, izreke i poslovice. Ovom praznovanju posvećena su tri crvena slova u crkvenom kalendaru, pa i četvrti dan, Badnji dan, jer mu prirodno prethodi. Velikom prazniku prethodi i velika priprema oličena u četrdesetodnevnom Božićnom postu.

Važan smisao Badnje večeri, kao praznika koji je posvećen porodici, bilo je okupljanje sve čeljadi na posnoj trpezi, najčešće na podu. Osim toga, interesantno je da je za večeru pripreman neparan broj posnih jela, što, kako se verovalo, ima veze sa kultom predaka. Trpeza se spuštala na pod jer se smatralo da će tako biti najbliža dušama pokojnika. Zato je večera proticala u miru i tišini, a ako je ko i bio zavađen, Badnjeg dana se morao obavezno izmiriti.

Neki običaji su se u međuvremenu prilagodili vremenu i mestu u kojem živimo, te se danas ne praktikuje večera na podu, već sa stola ispod kojeg je prostrta slama. Mi se u Kuvaru nećemo baviti svim običajima, već time šta treba da se nađe na badnjoj trpezi i kakva je njena simbolika.

Jelovnik za Badnje veče ponavlja se iz godine u godinu i gotovo nikada se ne menja. Dakle, dok je domaćin u šumi i seče Badnjak, domaćica mesi badnjački kolač, tj. badnjačku pogaču bez kvasca, česnicu, koja se za vreme večeri lomi, a ne seče. Od jela, na stolu, pored hleba i soli, treba da se nađe i riba pržena na ulju, presan kiseo kupus preliven uljem, rezanci s orasima, tušija, med, vino i pasulj (obično prebranac). Svaki deo ove praznične posne trpeze ima svoju simboliku. Badnjačka pogača simboliše samog Gospoda Isusa Hrista ("Ja sam hleb živ, koji siđe sa neba; koji jede od ovog hleba živeće va vijek; i hleb koji ću ja dati za život svijeta" - Jovan 6,51). Riba, kao i hleb, simboliše Gospoda Isusa Hrista, jer na grčkom jeziku, preko koga su naši preci primili hrišćanstvo, riba je IHTHIS, a to je skup inicijala Isusa Hrista. So simboliše silu božansku, koja čuva delo božje, kao što so čuva hleb i ribu od plesni i truleži. Vino predstavlja krv Spasiteljevu kojom je On na Golgoti dao otkup Bogu za grehe ljudske, dok med simboliše sladost večnog života.

Pored toga, na sto se postavlja božićna sveća i sito ili tepsija u koju domaćica stavlja četiri velike rumene jabuke, žito, kukuruz, novac, suve šljive i orahe. Sve to simbolično predstavlja želju za berićetom i dobrim životom u kući.

Pred ovakvom badnjačkom večerom, domaćin se prekrsti, zapali sveću, okadi trpezu, pročita molitvu Gospodnju, razlomi kolač i svu čeljad ponudi večerom, pri čemu se uz čaše vina dižu zdravice.


Izvor: Krstarica

Rolnice od povrća



Sastojci
300 grama plavog patlidžana
400 grama tikvica
100 grama crvenih paprika
1 čen belog luka
mešavina začinskih trava
5 kašika maslinovog ulja
sveže mleveni biber
so

Način pripreme

Patlidžane i tikvice oprati i osušiti, pa im odseći krajeve. Patlidžane po dužini iseći na tanke režnjeve i posoliti. Ostaviti ih da tako usoljeni stoje izvesno vreme da bi pustili sok. Tikvice iseći sasvim tanko, takođe po dužini.

Paprike oprati, prepoloviti, očistiti i iseći na tanke trake. Beli luk oljuštiti i iseckati. U luk dodati začinske trave i maslinovo ulje. Dobro posoliti i pobiberiti.

Režnjeve patlidžana isprati vodom, istapkati čistom krpom, a zatim premazati uljem. Na po dva režnja tikvica stavljati po režanj patlidžana. Preko toga ravnomerno rasporediti iseckanu papriku i saviti u rolnice.

Rolnice pričvrstiti drvenim štapićem, kao ražnjiće od mesa, i uz okretanje oko 8 minuta peći na roštilju dok ne porumene. Služiti sa nekim aromatičnim sosom i baget hlebom.

Riblje ćuftice sa bademom



Sastojci

1/2 kg fileta somovine
2-3 glavice crnog luka
1 kafena kašičica suvog bosiljka
150 grama skuvanih i oljuštenih badema
2 kašike soja sosa (nije obavezno)
1 supena kašika gustina
biozačin i biber po ukusu
1/2 litra supe od kocke za supu od povrća

Način pripreme

Ribu, luk i badem iseckati sitno (ili u blenderu), tako da se dobije masa pogodna za pravljenje ćufti. Dodati biozačin, bosiljak, biber, soja sos i gustin. Formirati kompaktnu masu i napraviti desetak pljosnatih ćufti. Pržiti ih u ugrejanom ulju. U to ulje doliti 1/2 litre vode i staviti kocku od povrća za supu. Umešati gustin ili brašno (3 supene kašike) u supu koja vri, tako da se dobije gustina žitkog sosa. Ovim sosom preliti ćuftice.

Vreme pripreme: 45 minuta

Sarma sa pasuljem




Sastojci

1 manja glavica kiselog kupusa
1 čaša belog pasulja
3 glavice crnog luka
biber, so

Način pripreme

Od kupusa izdvojiti listove za sarme i filovati ih pasuljem. Pasulj prethodno ostaviti preko noći u hladnoj vodi. Sutradan ga skuvati (prvu vodu baciti), a potom ocediti, sačuvati vodu od kuvanja, a pasulj dodati u propržen crni luk. Uvijati sarme, ređati u tepsiju ili vatrostalnu posudu, po čijem dnu je naređano malo sitno iseckanog kupusa. Sarme odozgo preliti vodom u kojoj se pasulj kuvao i peći u rerni na srednjoj temperaturi (oko 200 stepeni) dok sva tečnost ne ispari. Pred kraj sarme zaliti zaprškom od aleve paprike i belog luka.

Losos u foliji




Sastojci

za svaku osobu po jedno parče lososa
maslinovo ulje
belo vino
so, ruzmarin, origano, bosiljak
aluminijumska folija

Način pripreme

Svako parče lososa utrljati mešavinom navedenih začina. Staviti na aluminijumsku foliju, preliti sa po tri kašičice belog vina i maslinovog ulja, uviti u foliju kao paket i staviti u pleh jedno do drugog. Rernu ugrejati na 200 stepeni i peći oko pola sata. Nakon toga otvoriti svaki paket, ali parčiće ne vaditi, već peći još desetak minuta tako da porumene. Svakom u tanjir staviti po parče u foliji.

Vreme pripreme: 60 minuta

Posni čokoladni kolač



Sastojci

1,5 šolja brašna
4 kašike kakaoa
1 kašičica sode bikarbone
šolja šećera
malo soli
5 kašika ulja
1 vanilin šećer
šolja hladne vode
2 kašike alkoholnog sirćeta
4-5 štangli izlomljene čokolade za kuvanje

Preliv

2 kašike džema od šipaka ili kajsija
1 kesica pudinga od čokolade (skuvanog u sojinom ili pirinčanom mleku ili vodi)

Način pripreme

Brašno, kakao, sodu bikarbonu, so i šećer sjediniti, pa u toj suvoj masi napraviti tri udubljenja. U jedno udubljenje staviti ulje, u drugo sirće, a u treće čokoladu. Naliti šolju hladne vode i tada sjediniti kašikom sve sastojke u homogenu masu. Peći u podmazanom i brašnom posutom plehu na 175 stepeni 20-25 minuta.

Vruć kolač premazati džemom (ovo nije neophodno) i preliti vrućim pudingom od čokolade. Služiti sutradan, kad je potpuno ohlađeno.Tek ispečen kolač može se poprskati vodom, vrelom kafom ili kakaom skuvanim u vodi, da bi bio još sočniji. Kolač je idealno posluženje u vreme posta.