Losos je u svakom kraju planete pravi delikates na trpezi. Ova riba u proseku je dugačka oko 60 cm, a retki primerci mogu da narastu čak do 1,5 metar. Težina im je oko 7 kg, pa sve do 50! Meso narandžaste nijanse vrlo je ukusno, a od ikre se dobija čuveni crveni kavijar. Na našem tržištu najčešće se doprema u svežem ili smrznutom stanju, ali gurmani najviše uživaju u dimljenom lososu.
Ova vrsta ribe izuzetno je hranljiva, bogata je belančevinama, fosforom, selenom, kalijumom i vitaminima B kompleksa. Sadrži značajne količine omega 3 masnih kiselina, baš kao i tuna, sardina, skuša i haringa. Snižava nivo holesterola u krvi i tako štiti kardiovaskularni sistem. Osim toga, losos pomaže kod upala, artritisa, reume i ubrzava zarastanje rana. Jak je antioksidans, štiti od svih oblika karcinoma i pozitivno utiče na psihičko stanje, naročito u slučaju depresije. Nutricionisti ga najviše preporučuju za decu, jer stimuliše rast i razvoj moždanih struktura.
Dimljeni losos odlično se slaže sa limunom, majonezom, kiselom pavlakom i hladnim sosovima. U svečanijim prilikama uz šampanjac se služe kanapei sa dimljenim lososom. Kada je u svežem ili smrznutom stanju, najčešće je isečen na filete koji mogu da se pripremaju na pari, kuvaju, peku na roštilju ili u rerni. Kao prilog služi se zeleno povrće (blitva, spanać), beli luk, krompir, a ako volite egzotične ukuse probajte ga sa kiselim jabukama, pomorandžom i kivijem.
100 grama lososa sadrži: 116 kalorija, 19,94 g belančevina, 3,45 g masti, 76,35 g vode, 0,56 g zasićenih masnih kiselina, 0,93 g mononezasićenih masnih kiselina, 1,35 g polinezasićenih masnih kiselina, 0,17 mg vitamina B1, 7 mg vitamin B3, 0,75 mg vitamina B5, 0,40 mkg vitamina K, 13 mg kalcijuma, 0,08 mg bakra, 0,77 mg gvožđa, 26 mg magnezijuma, 230 mg fosfora, 323 mg kalijuma, 0,07 g natrijuma, 0,55 mg cinka, 0,02 mg mangana, 44,60 mkg selena.
Savet
Na našem tržištu losos se prodaje najčešće u smrznutom stanju ili dimljen u vakuumiranom pakovanju. Veoma je osetljiv prilikom skladištenja, a da bi zadržao svežinu trebalo bi da bude na temperaturi od -1 do +2. Najbolje je da ga kupite istog dana kada nameravate da ga pripremate i da ga prethodno odložite u frižider najduže do 5 časova. Svežeg lososa prepoznaćete po čvrstom telu, sjajnom, ispupčenom oku, crvenim i vlažnim škrgama i glatkoj, sjajnoj koži koja nije sluzava.

Azijska supa
Potrebno je: 200 g lososa, 200 g debljih rezanaca, 1,5 l supe od pileće kocke, 6 šitaki pečuraka, kašika susama, 2 šake spanaća i 2 mlada luka.
U jednoj posudi skuvajte rezance, a u drugoj spanać, pa prospite tu vodu. U kipuću supu od kocke stavite losos, šitaki pečurke isečene na tanke šnite i susam, kuvajte 10 minuta, pa sklonite sa ringle. Zatim ubacite rezance i iskidane listove spanaća, posolite, pobiberite po ukusu, pa začinite sitno iseckanim mladim lukom.

Tartar od lososa
Potrebno je: 400 g dimljenog lososa, koren đumbira od 3 cm, 2 struka mladog luka, limun, 2 kašike soja-sosa, kašika riblje paštete i kašika maslinovog ulja.
Losos isecite na male kocke. Limun dobro operite, iscedite sok i sitno izrendajte koru. Koren đumbira oljuštite i izrendajte, a praziluk iseckajte na tanke kolutove. U većoj činiji dobro pomešajte đumbir, koru limuna, praziluk, soja-sos, riblju paštetu i maslinovo ulje. Na kraju dodajte kockice lososa, prelijte limunovim sokom i ponovo promešajte. Odložite tartar 10-15 minuta u frižideru, služite ga kao hladno predjelo uz dvopek.

Riblje pljeskavice
Za 4 osobe potrebno je: 200 g fileta lososa, 50 g maslaca, 2 jaja, glavica crnog luka, manji koren celera, paprika babura, kašika iseckanog svežeg peršuna, kašičica kapara, 1/2 kašičice ljutog sosa (tabasko), 5 kašika prezli, 3 kašike majoneza, kašika senfa, 6 kašika maslinovog ulja, morska so i biber po ukusu.
Rernu zagrejte na 150 stepeni, poređajte filete lososa na pleh i poprskajte ih sa 2 kašike maslinovog ulja, posolite i pobiberite. Pecite u rerni 15-20 minuta, zatim izvadite pleh, prekrite ga aluminijumskom folijom i ostavite da odstoji oko 10 minuta. U međuvremenu, u većem tiganju zagrejte 25 g maslaca i 2 kašike maslinovog ulja, dodajte sitno iseckani crni luk i papriku, izrendani koren celera, peršun, kapar, ljuti sos, so i biber. Tiganj poklopite i krčkajte na umerenoj temperaturi oko 10 minuta, odnosno dok paprika ne omekša, pa sklonite sa ringle. U blenderu usitnite losos, stavite ga u veću posudu i pomešajte sa prezlama, majonezom, senfom i jajima umućenim u kajganu. Preko sipajte povrće iz tiganja i sve dobro promešajte, poklopite i ostavite u frižideru 30 minuta. Prstima oblikujte male pljeskavice. U gril tiganju zagrejte preostalu količinu maslaca i 2 kašike maslinovog ulja na umerenu temperaturu. Ređajte pljeskavice i pržite ih 3-4 minuta sa obe strane, da dobiju braon nijansu, izvadite ih na papir da se ocede od viška masti. Servirajte dok je vruće.

Pikantna zelena salata
Za 4 osobe potrebno je: glavica zelene salate, 2 fileta lososa, 2 čena belog luka, 2 kašike parmezana, sok od pola limuna, 2 kašike maslinovog ulja, kašika kisele pavlake, kašika riblje paštete, kašičica ljute paprike, kašičica senfa, so i biber po ukusu.
Losos skuvajte i usitnite na manje delove. U blenderu pomešajte limunov sok, parmezan, maslinovo ulje, beli luk, riblju paštetu, ljutu papriku, senf i pavlaku. Mutite dok ne dobijete glatki krem, posolite i pobiberite. Zelenu salatu operite i stavite u veću činiju, preko nje sipajte komade lososa, pa prelijte smesom iz blendera.



Izvor: Novosti