Te divne pečurke

Pre prelaska na pripremu svežih pečuraka, svakako ih treba najpre dobro oprati. Setimo se samo gde pečurke rastu - u zemlji u dubokoj šumi, na mestima gde ih mogu njuškati razne šumske životinje - zečevi, ježevi ili divlje svinje. Pečurke su u našoj svesti povezane i sa elementom opasnosti, i to ne bez razloga, budući da su mnoge vrste otrovne. Danas u svetu postoji čak 38.000 vrsti pečuraka.

U supermarketima se mogu kupiti industrijski obrađene pečurke u raznim pakovanjima. Ipak, za prave ljubitelje, ništa ne može zameniti sveže šumske pečurke. One su takođe lako dostupne na pijacama. A ako se naoružate određenim znanjima o branju pečuraka, možete otići u šumu i odabrati ih sami.

Korisni saveti

Rekli smo da pečurke treba dobro oprati, ali neki kuvari preporučuju sledeće: samo ih oljuštite, pažljivo uklonite gornji sloj.

Ako sami berete pečurke, kad naiđete na neku grupicu, obratite pažnju na sledeće: pečurke ne treba da imaju meke delove, niti oštećenja drugačije boje od osnovne; kapice treba da budu zatvorene, glatke i čvrste (otvorene kapice znače da je plod prezreo). Takođe, nepoželjna je vidljiva vlažnost po površini pečurke.

Upotrebite meku četkicu da biste uklonili višak mahovine sa pečuraka. Možete ih i blago isprati vodom, ali imajte u vidu da njihova tekstura već sadrži dosta vlažnosti, naročito ako je reč o pečurkama otvorene kapice, kao što su šitake.

Čuvajte pečurke u papirnoj kesi i držite ih u frižideru. Izbegavajte plastične kese - u njima se tečnost iz pečuraka kondenzuje na površini, što uzrokuje brže kvarenje. Ako se čuvaju na pravilan način, pečurke mogu ostati sveže oko pet dana.

Možete samleti ili izmrviti pečurke i dobijenu smesu upotrebiti kao sastojak ukusnog sosa.

Uglavnom se smatra da pečurke ne podnose najbolje zamrzavanje. Ali, ako je to jedini način da sačuvate veću količinu, onda ih pre odlaganja u zamrzivač dobro očistite, skuvajte (s puterom ili uljem) i spakujte u odgovarajuće kese. Tako se mogu čuvati nekoliko meseci.

Pečurke će svoju lepu svežu boju sačuvati ako preko njih poprskate malo limunovog soka.

Ima puno načina za pripremu pečuraka - one mogu biti glavni sastojak ukusnog sosa, gulaša ili omleta. Mi ćemo vas podsetiti na najzdraviji način: to je jednostavno pečenje pečuraka zamotanih u papir za pečenje, na ringli ili u rerni.

Izvor: Krstarica

najbolje su