Sve o pripremi šampinjona
Autor: E.B. | 06.10.2007 - 07:42

Šampinjoni se uzgajaju širom sveta, a njihova primena i upotreba je veoma raznovrsna. Ipak, korisno je znati na šta treba da obratite pažnju pri kupovini i pripremanju ovih delicija.

Predrasude
Na tržište gajeni šampinjoni dolaze, po pravilu, veoma mladi i često vrlo sitni. Uobičajena predrasuda da su manji, još uvek zatvoreni primerci bolji od većih čiji su listići potamneli ne stoji! Niti su mali primerci nužno mlađi od većih, niti su pogodni za svaki recept, da i ne govorimo o mučnom čišćenju nečega što jedva držimo između dva prsta.

Priprema
Ukoliko volite marinirane šampinjone, onda su mlađi, zatvoreni primerci pravi izbor za to. Kada je reč o dinstanju, sušenju, raznim gulašima i pohovanju, valja uzeti što veće pečurke. Ne samo da su veliki, otvoreni primerci pogodniji za pripremu jela, već su i mnogo snažnijeg i bogatijeg ukusa, pa tako jelu daju svoj pun doprinos. Često na pijaci imamo priliku da vidimo kako prodavci snižavaju cenu primercima koji su se otvorili jer niko neće da ih kupi. Ta i činjenica da šampinjoni odlično podnose zamrzavanje su dovoljne da kupimo veću količinu pečuraka, isečemo na listiće, posolimo ih i izdinstamo na ulju. Pred sam kraj dinstanja, dok još ima malo vode koju oni puste u velikoj količini, prekidamo zagrevanje suda i kad se masa ohladi pakujemo je u plastične posude i odlažemo u zamrzivač. Na taj način, šampinjoni mogu da se čuvaju šest meseci, a kada želimo da ih upotrebimo, odsečemo odgovarajući komad i još samo malo ga izdinstamo. Ovom smesom možete da punite paprike, praviti rizoto, pečete pitu, koristite kao osnovu za sos ili čorbu itd.
U vezi sa tim, preporučujemo da prilikom spremanja jela od šampinjona oprezno koristite crni luk kako biste izbegli potpuno pokrivanje plemenite arome pečuraka.

Čuvanje i čišćenje
Mlade, zdrave i sveže ubrane pečurke mogu da se čuvaju u frižideru oko pet dana. Bitno je znati da se čišćenje obavlja sa što manje vode, pogotovo kada nameravamo da ih dinstamo. Tada je od velike pomoći tehnika ljušćenja kožice šešira koja pored zadovoljenja principa „što manje vode“, omogućuje mnogo lakšu svarljivost gljiva. Razume se, ako hoćemo da pripremimo jelo od sirovih šampinjona, moraju biti sasvim sveži.
Marinirane pečurke mogu da se čuvaju i do dve godine. Dobro je što, na ovaj način pripremljeni, šampinjoni čuvaju aromu bolje nego druge gljive. Štaviše, marinirani šampinjoni mogu se koristiti kao gotova hrana. Sušenjem, za razliku od vrganja, šampinjoni ne menjaju mnogo svoj miris, niti se on značajnije pojačava. Međutim, prah od suvih šampinjona može veoma prijatno da iznenadi kada se pomešan sa krem sirom koristi za pravljenje namaza. Dugotrajan i izvanrednog ukusa je i ekstrakt od šampinjona koji može da se koristi umesto soja sosa.

Izložba gljiva
Asocijacija Gljivara Srbije, uz podršku Grada Beograda, organizuje Sedmu beogradsku izložbu gljiva 13. i 14. oktobra 2007. u holu Doma sindikata. Svečano otvaranje je u subotu, 13. oktobra u 12 časova, ulaz je slobodan, a izložba će biti zatvorena u nedelju, u 14 časova.
Tema ovogodišnje izložbe biće odnos čoveka i prirode kada su gljive u pitanju.
Posetioci će i ovog puta moći da vide najčešće gajene, kao i samonikle vrste gljiva, jestive, otrovne, nejestive i tartufe, najskuplje gljive na svetu.

Poreklo šampinjona Šampinjoni su
veliki rod gljiva koji je slavu stekao kultivisanjem
plemenite pečurke (agaricus bisporus), zajedno sa njenim mnogobrojnim novodobijenim sojevima. Uzgaja se širom sveta, rasterujući strah od trovanja pečurkama, unoseći radost dobrog ukusa u milione domova.

Izvor: Blic