JAGNJEĆI KOTLETI U BELOM SOSU NA FRANCUSKI NAČIN


POTREBNO JE
800 g jagnjećih kotleta, 80 g putera, 100 g crnog luka, 10 g soli, 1 dl belog vina, 30 ml slatke pavlake, 2 čena belog luka

PRIPREMA
Jagnjeću pečenicu s delom rebara izrezati na 20 kotleta. Kotlete istući tučkom za meso, odstraniti žilice, posoliti, pobiberiti i složiti u posudu, dodati listiće suvog ruzmarina, sve preliti uljem i pustiti da odstoji dva sata. Kotlete ispeći na žaru.
Za sos od pavlake zagrejati puter, dodati sitno iseckan crni luk i so pa dinstati dok luk ne počne da menja boju. Zaliti belim vinom, a kada ispari vinska kiselina, dodati slatku pavlaku. Sos dobro prokuvati i ispasirati. Po želji dodati sok od dva čena belog luka i pobiberiti. Na zagrejan tanjir staviti malo sosa, a zatim kotlete i na kraju garnirati knedlama od krompira.



FLAMBIRANE ŠNICLE SA ZELENIM BIBEROM

POTREBNO JE
1 kg juneće pečenice, 150 g zelenog (ili crnog) bibera, 200 g putera, 50 g ruzmarina, 4 dl konjaka
20 g soli

PRIPREMA
Isecite junetinu na šnicle od 200 g. Istanjite tučkom za meso. Pospite ruzmarin preko svake šnicle, zatim ih s obe strane uvaljajte u mleveni biber. Ugrejte puter i pržite šnicle po dva minuta sa svake strane. Poslužite ih na velikim tanjirima, svaku šniclu posebno, prelijte ih zagrejanim konjakom i zapalite pred gostima. Kao prilog poslužite špargle na puteru.



JELENSKI ODREZAK S BOROVNICAMA

POTREBNO JE
1,5 kg jelenskog buta iz marinade, 2 kg svinjskih kostiju, 0,5 l ulja, po 150 g šargarepe, celera, korena peršuna
biber, so, ruzmarin, jasmin, majoran, peršunov list, po jedna glavica crnog i belog luka, 2 dl crnog vina,
borovnice i ribizle

PRIPREMA

U posudu s debljim dnom sipajte ulje. Kad se zagreje, dodajte crni luk i korenasto povrće. Kad porumeni, dodajte svinjske kosti, sipajte malo supe ili tople vode i ostavite da se polagano kuva. Posle sat vremena izvadite kosti. Meso premažite uljem i senfom i kratko pržite na tiganju. Stavite ga u lonac da se dinsta s povrćem. Dodajte sve začine, sipajte čašu vina. Dinstajte oko sat vremena uz povremeno okretanje mesa i dodavanje supe. Povrće propasirajte. Meso složite na duguljasti tanjir. Polovinu tanjira (po dužini) prelijte sosom, a na drugu polovinu pospite borovnice. Ostatak sosa poslužite u posebnoj posudi za sos, ukrasite seckanim peršunom i servirajte. Uz ovaj specijalitet služite praške knedle.



Izvor: Blic