Slano-slatke čarolije u teglama
/Darovi prirode/ Vreme je za zimnicu

Jednostavno i brzo upakujte zdrave i hranljive sastojke koji će da obogate zimsku trpezu donoseći svima radost i uživanje

U mnoštvu receptura po kojima se za zimu priprema crvena paprika, znatno hranljivija i bogatija mineralnim materijama od zelene, svakako se izdvajaju prave kulinarske đakonije - omiljeni ajvari, pindžuri, ljutenice...

Ovi pravi povrćni koncentrati će obogatiti zimske jelovnike, bilo kao samostalne salate ili kao osnove za namaze, čorbe, priloge i druga jela.

Predlažemo vam i par zdravih i hranljivih slatkih namaza i napitaka koji se jednostavno i brzo pripremaju.

Ajvar od kuvanih paprika

- 10 kg očišćenih crvenih paprika
- 500 g soli
- 1 l sirćeta
- 1,5 l ulja
Zagrejte mešavinu od 3 l vode, soli i sirćeta, i pažljivo očišćene paprike probarite kratko dok malo ne omekšaju (spuštajte po nekoliko komada). Ohlađene i oceđene paprike sameljite, prelijte uljem i pržite na jakoj vatri oko 2 sata, što češće mešajući, sipajte u zagrejane tegle i zapecite kratko u rerni. Ovaj ajvar je veoma ukusan i izdašan.

Klasični ajvar

- 7 kg mesnate paprike
- 2 kašike soli
- 2 kašike šećera
- 2 kašike esencije
2,5 dl ulja
- kesica konzervansa
Paprike ispecite u na plotni ili u rerni da malo omekšaju, prohladite, oljuštite i sameljite. Dodajte so, šećer i esenciju i spustite da se prži na vrućem ulju. Kad je ajvar gotov, umešajte konzervans. Deo paprike možete da zamenite pečenim plavim patlidžanom.

Pinđur I

- 2 kg mesnate crvene paprike
- 1 kg plavog patlidžana
- 1 kg paradajza
- 100 g belog luka
- 1 dl ulja
- so
Paprike i patlidžan ispecite, očistite i iseckajte, dodajte oljušten i iseckan paradajz i beli luk i pržite na ulju dok tečnost ne ispari i kratko zapecite u rerni, pa sipajte u tegle.

Pinđur II

- 6 kg paprika
- 5 kg mlevenog paradajza
- 4 šargarepe
- 2 korena peršuna
- 2 glavice belog luka
- 200 g šećera
- 2,5 dl sirćeta
- 4 dl ulja
- 6 kašika soli
- 1 ljuta papričica
- 1 kesica konzervansa
Mleveni paradajz, narendanu šargarepu i peršun, šećer, ulje, beli luk, sirće i so kuvajte oko sat vremena. Paprike ispecite, očistite i sameljite, ljutu papričicu takođe, dodajte u paradajz i kuvajte dalje. Vruć pinđur sipajte u zagrejane tegle i kratko zapecite u rerni.

Ljutenica

- l2 kg mesnatih crvenih paprika
- 6 kg paradajza
- 1 l ulja
- 0,5 l vinskog sirćeta
- 200 g šećera
- ljute papričice
- beli luk
- vezica peršunovog lista
- so
- kesica konzervansa
Paprike i papričice ispecite, oljuštite, iseckajte sitno i ostavite da se ocede. Paradajz poparite, oljuštite, sameljite i kuvajte petnaestak minuta. Dodajte papriku i sirće, pa kuvajte dalje uz mešanje. Kad je gotovo, prohladite, umešajte ulje, izgnječen beli luk, peršun, šećer, so i konzervans, pa sipajte u tegle.


Vodnjika

- 4 kg aromatičnih krušaka
- 50 g borovnice
Zdrave, čiste i na nekoliko mesta izbodene kruške poređajte u burence odgovarajuće veličine, s borovnicama između. Nalijte hladnu vodu da kruške ogreznu i pritisnite. Za dvadesetak dana će biti završena fermentacija kojom ćete dobiti zdrav i osvežavajući napitak.

Džem od zelenog paradajza

- 2 kg zelenog paradajza
- 1 kg šećera
- 2 veća limuna
- šipka vanile
- 1 kašičica karanfilića u prahu
Krupne zelene paradajze stavite u hladnu vodu, zagrejte do vrenja, a onda prelijte hladnom vodom i osušite. Oljuštite paradajz, iseckajte i kuvajte na jačoj vatri sa rasečenom šipkom vanile, postepeno dodajući šećer i sok od limuna. Umešajte karanfilić u prahu, pa kuvan džem sipajte u zagrejane tegle i ostavite otvorene dok se same ne ohlade.

Šarena marmelada

- 1 kg mlade šargarepe
- 1 kg krušaka
- 1 kg jabuka
- 1 kg zrelog paradajza
- 1 kg šljiva
- 1,25 kg šećera
Šargarepu očistite, skuvajte i propasirajte. Jabuke, kruške, šljive i paradajz očistite, sameljite na mašini i kuvajte. Dodajte pasiranu šargarepu, a kad je upola skuvano i šećer. Kad se marmelada zgusne, sipajte je u zagrejane tegle, stavite u toplu rernu da dobije pokoricu, i zatvorite kad se ohladi.

Voćni sok

- 1 kg jabuka
- 1 kg krušaka
- 1 kg dunja
- 1 kg šargarepe
- 5 limuntusa
- 2 kg šećer
- 1 kesica konzervansa
- voda
Očistite voće, isecite na komade i stavite u ekspres lonac da se kuva. Kada je gotovo, propasirajte, premerite pa dodajte vodu do 12 litara, limuntus i šećer. Prokuvajte sve zajedno, umešajte konzervans, sipajte u čiste vruće flaše, zatvorite, pokrijte debljom tkaninom i ostavite ceo dan da se sok ohladi.

Izvor: Bilje&Zdravlje