Laki sladoledi





Razni načini pripreme

Kremovima za sladoled mogu se dodati šlag, puslice, razni keksi, bademi, kandirano voće, likeri i sl. i tako se dobijaju tzv. laki sladoledi - lakši i mekši od pravog sladoleda.

Uvek se stavljaju u metalne kalupe raznih oblika s poklopcem koji se hermetički zatvara. Sam sladoled dobija naziv po obliku kalupa. Poslastice su poznate kao kasato, bombe, ledeni keksi, poluhladni pudinzi, ledene torte, sufle perfeti...

Svakoj poslastici odgovara poseban kalup. Kada napunite kalup, morate ga držati u zamrzivaču na -18 stepeni oko 5 sati.

Priprema kalupa

Neki sladoledari preporučuju da se kalup obloži masnim papirom, ili da se namaže uljem od badema, odnosno suncokretovim uljem. Kalup spretno treba okrenuti da bi se višak ulja ocedio. Ulje je neophodno da bi se poslastica lakše izvadila iz kalupa i da da se izbegla upotreba vruće vode. Treba izbegavati stavljanje kalupa u vodu. Tanjiri moraju biti rashlađeni, kalup treba staviti u hladnu vodu, pa na hladan tanjir istresti poslasticu iz kalupa i dekorisati je. Za dekorisanje poslastice može se upotrebiti šlag, voće, sušeno voće, vučeni šećer, karamel i ostali prelivi.




Izvor: Krstarica

Sik sladoled



Sastojci

1 litar mleka
4 kesice pudinga od vanile
2 slatke pavlake
rendana milka čokolada
sveže jagode
šećer po ukusu

Način pripreme

Puding od vanile skuvati u mleku i ostaviti da se ohladi. Po ukusu, dodati mu i šećer. Posebno ulupati slatku pavlaku i pomešati je sa ohlađenim pudingom, pa dobro umutiti mikserom. Polovinu odvojiti za sladoled od vanile, a u drugu polovinu umutiti rendanu čokoladu ili izmiksane jagode. Sipati u posude, zamrznuti i služiti.

Andaluzijska sladoled bomba





Sastojci (za 1 kg)

500 grama sladoleda od čokolade pripremljenog za kalup
125 grama grožđica
80 grama suvog badema
40 grama pistaća
rum "Saint James"

Penasti sladoled od kafe

300 grama sveže slatke pavlake
150 grama sirupa
25 grama mlevene kafe
5 žumanaca

Način pripreme

Očistite i operite grožđice, stavite ih u činiju i prelijte rumom.

Obložite kalup za ledenu bombu koji ste držali u zamrzivaču sladoledom od čokolade i vratite ga u zamrzivač.

U međuvremenu, od navedenih sastojaka pripremite penasti sladoled od kafe. Kad završite, dodajte oceđene grožđice, pa stavite smesu u pripremljen kalup, prekrijte masnim papirom, zatvorite kalup i držite u zamrzivaču 4-5 sati. U rashladnoj vitrini držite posudu ili tanjir za serviranje.

Zatim pistaće oljuštite i sitno iseckajte, kao i bademe. Dvadeset minuta pre posluživanja izručite "bombu" iz kalupa na tanjir i pospite pripremljenim bademima i pistaćima. Dekoracija je stvar ukusa.

Vreme pripreme: oko 1 sat, ne računajući vreme za pravljenje sladoleda i hlađenje.

Stracciatella sladoled




Sastojci

5 jaja
8 kašika šećera
1 kisela pavlaka
2 kesice šlaga
2 vanilin šećera
50 grama čokolade

Način pripreme

Umutiti 5 žumanaca sa 4 kašike šećera i 5 belanaca sa 4 kašike šećera. Umutiti 2 šlaga sa vanilin šećerom. Sve to sjediniti. Dodati kiselu pavlaku. Sve zajedno dobro umutiti. Narendati čokoladu i staviti u zamrzivač.

Vreme pripreme: 30 minuta

Tiramisu s likerom



Sastojci

4 jaja
8 kašika šećera
1/2 kg maskapone sira (može i kisela pavlaka s 20% mlečne masti)
200 ml mleka
200 ml jake filter kafe
liker od oraha (mada može i rum, brendi ili konjak)
kakao

Način pripreme

Umutiti 4 žumanca sa 4 kašike šećera i dodati maskapone sir. U drugoj posudi umutiti 4 belanca sa 4 kašike šećera i dodati u žumanca sa maskaponeom, pa umutiti ručno, drvenom varjačom. Dobro sjediniti.

Piškote umakati u kafu pripremljenu s mlekom u koju je dodat liker od oraha po želji. Slagati jedan red piškota pa krem, pa opet red piškota i krem, a na kraju posuti kakaom. Pokriti folijom i ostaviti u frižideru da prenoći.

Vreme pripreme: 30 minuta

Kremasti kup s prelivom (sundae)





Sundae je kup i smatra se da potiče iz Amerike ili iz Engleske. Osnovni sastojak mu je sladoled od krema, koji se priprema od jaja, a dodaci su različiti: pavlaka, sezonsko voće, keks, čokolada, seckani bademi... Služi se u ovalnim staklenim čašama, srebrenim peharima i sl, uglavnom za ručak ili kao osveženje. Veoma podseća na kupove.

Krem od vanile za sundae

Sastojci (za 1 kg)

500 grama sveže slatke pavlake
250 grama punomasnog mleka
125 grama kristalnog šećera
25 grama kukuruznog skroba
25 grama badema u prahu
25 grama svežeg maslaca
4 žumanca
vrećica vanile

Način pripreme

Smesa se pravi na isti način kao sladoled od krema. Stavite na vatru mleko i oko 450 grama pavlake. Dobro umutite žumanca, šećer, skrob, prah od badema i maslac. Kad se žumanca dobro umute, postepeno dodajte hladnu pavlaku, pa onda onu koja je proključala.

Prelijte smesu u posudu u kojoj su se kuvali mleko i pavlaka, neprestno mešajući, i ostavite 5 minuta na vatri pazeći da krem ne iskipi. Prelijte ponovo u posudu, dodajte vanilu i nastavite da mutite dok se ne prohladi. Stavite u zamrzivač i servirajte hladno. Ne zaboravite da promešate krem nekoliko minuta pre no što ga stavite u spravu za sladoled.

Vreme pripreme: oko 1 sat, plus vreme za hlađenje krema
Vreme kuvanja: 20 minuta