Riba na zabaljski nacin

riba od 1 kg (šaran ili som)
glavica belog luka
glavica crnog luka
1 veza peršuna
2 čena belog luka
1 kašika ulja
1 kašika brašna
1/2 l vode
limunov sok


Ribu očistite spolja i iznutra, operite pa isecite na komade. Stavite u ciniju i izmešajte sa seckanim belim lukom i posolite, pa ostavite da tako stoji barem dva sata. Tada na zagrejanom ulju propržite sitno seckani crni luk, dok ne porumeni, tada dodajte seckani peršunov list i propasirane dva čena belog luka. na kraju dodajte kašiku brašna i zapršku pržite mešajući dva minuta. Tada nalijte sa pola litre hladne vode, i mešajte na umerenoj vatri dok ne provri. Ubacite ribu sa sve sokom u kom je odstajala i kuvajte jedno dvadeset minuta, možda koji minut duže, ali vodite računa da vam se riba ne raspadne.

Sklonite sa vatre, izvadite komade ribe na zagrejan tanjir i složite ih tako da dobiju izgled cele ribe. Sve prelijte umokcem u kom se kuvalo, pokapajte odozgo nekoliko kapi limunovog soka i ukrasite grančicama peršuna. Ovako spremlejna riba služi se hladna.

Riba na persunu

1 riba do kilogram teška
2 kašike ulja
2 glavice crnog luka
2 vezice peršuna    
2 čena belog luka
so, biber
2 dl ulja

Ribu dobro očistite spolja i iznutra, operite pobiberite i zasolite. Zagrejte ulje pa na njemu propržite crni luk sečen na tanke režnjeve, kada luk poprimi staklastu boju, dodajte i sitno seckani peršun i beli luk. Sve dobro promešajte pa prespite u posudu u kojoj će se riba peći, ali koju takođe možete izneti na sto. Sve posolite, pobiberite i prelijte sa dva decilitre ulja pa u tu masu spustite ribu. Peći u rerni koju ste već zagrejali na 225 stepeni nekih 45 minuta. Pečenu ribu iznesite na sto u posudi u kojoj se pekla.

Smudj na krompiru

smuđ od 1 kg
2 kg krompira
2 čena belog luka
1/2 veze peršuna
so    
2 kašike masti
50 gr putera
1 kiselu pavlaku
sok od pola limuna


Ribu očistite spolja i iznutra, zatim ga na nekoliko masta sa obe strane zarežite sa nekoliko paralelnih kosih rezova. Posolite odozgo, pa nadenite na listiće sečenim belim lukom i sitno seckanim peršunovim lišćem. Ostavite ribu da malo odstoji, pa u međuvremenu ogulite krompir, operite ga i isecite na kolutove. Krompir spustite u vrelu mast koju ste zagrejali u posudi u kojoj će se peći krompir a kasnije i riba. Krompir pecite petnaest minute u rerni zagrejanoj na 225 stepeni. Kada je napola gotov razmaknite krompir tako da u sredinu možete staviti smuđa, pa nastavite sa pečenjem, još jedno dvadeset minuta, a povremeno nalivajte ribu masnoćom. Nakon dvadeset minuta prelijte ribu saftom koji ste dobili tako što ste na laganoj vatri zagrejali puter, pavlaku i limunov sok. I do kraja pečenja prelivajte ribu tim sokom. Pecite sve jos pola sata. Krompir i ribu servirajte na isti zagrejan tanjir, a secite je kada je izneta na sto. 

Pastrmka sa bademima

4 komada pastrmki
100 grama badema
100 grama maslaca
30 grama brašna
100 grama limuna
so

Pastrmkama odstranite glave i repove, pa tako dobijene filete posolite i premažite limunovim sokom.
Na zagrejanom maslacu propržite filete sa obe sterane, a onda na istoj masnoći propržite oljuštene i na listiće iseckane bademe. Maslaca sa bademima prelijte preko fileta, ukrasite kriškama limuna i dodajte prilog po želji.
 

Riba u foliji

2 komada morske ribe po 700 gr
(skuša, brancin, škarpina...)
6 kašika maslinovog ulja
6 kašika suvog belog vina
peršun
mladi luk
praziluk
so i biber

Mladi luk narežite na kolutiće, a ribu ako treba očistite, operite, posušite i posolite spolja i iznutra. Na foliju stavite kašiku maslinovog ulja, deo mladog luka , seckani peršun i par zrna bibera Na to stavite ribu pa je prelijte preostalim uljem i prekrijte preostalim maldim lukom i peršunom. Foliju dobro zatvorite tako da nigde ne izlazi para, stavite na pleh i pecite u rerni na 200 stepeni od 15 do 25 minuta (zavisno od veličine komada ribe) Otvorite foliju i pomoću kašike i viljuške odstranite kosti tako da dobijete po dva fileta ribe kojue ćete mesnom stranom servirati na prethodno zagrejan tanjir. Sada skinite kožu sa ribe pažljivo povlačeći od repa prema "glavi".
Filete zalijte sokom u kojem se riba pekla.

Punjeni oslic

oslić
blitva
masline
jaja
ulje
sok
majonez

Masline očistite, iseckajte i promješajte s blanširanom blitvom. To je nadev. Oslić očistite, isfiletirajte i njima obmotajte prethodno pripremljen nadjev. Zatim posolite i uvaljajte u smesu za pohovanje. Pržite na vrelom ulju dok ne dobije zlatno žutu boju.
Servira se uz tartar sos.

Predjelo od plodova mora


100 gr lignji
100 gr male hobotnice
200 gr račića
200 gr škampi
200 gr dagnji
200 gr kapica    
10 jaja
2 kesice želatina
50 gr seckanog peršuna
1/2 dl maslinovog ulja
1 kašika sirćeta
so

Pažljivo operite i očistite ljuskare i mekušce (u suštini možete sve to kupiti već očišćeno).
Školjke kuvajte u čaši vode dok se ne otvore, pa izvadite meso i isecite na kockice.
Lignje, hobotnice, rakove i škampe kuvajte 10 minuta u klučaloj slanoj vodi. Procedite i isecite na kockice.
Sve stavite u činiju, začinite uljem, sirćetom, peršunom, posolite i dobro izmešajte.
Na svakom jajetu napravite oštrim predmetom rupicu širine 1 cm i kroz nju istresite sadržaj (žumance i belance mozete iskoristiti za pripremu nekog drugog jela).
Ljuske jaja napunite smesom, tako da ostane 2 cm praznine do vrha.
Pripremite želatin prema uputstvu na kesici, pa njime dopunite ljuske jaja. Napunjena jaja ostavite na nekoliko sati u frižider, da se sadržina stegne. Na kraju ih izvadite, skinite ljuske kao što to radite kad ljuštite jaja, i posležite "jaja" na tanjir za posluživanje. Ukrasite na rezance sečenom zelenom salatom.

Skampi sa parmezanom

1 kg škampa
50 gr brašna
200 gr putera
100 gr rendanog parmezana
kašika ulja
so

Škampe operite i resecite ih po dužini, tako da leva i desna strana ostanu spojene leđnim delom oklopa. Uvaljajte ih u brašno.
Na ulju rastopite 100 gr putera, pa u njega poslažite skampe tako da im mekana strana bude u ulju, posolite ih i pržite dok ne porumene.
Tada škampe okrenite u tiganju na drugu stranu, pospite parmezanom i sklonite tiganj sa vatre.
Na svaki škamp stavite komadić preostalog putera i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok se sir ne pretvori u zlatnu koricu.

Riblja corba


2-3 kg rečne ribe
(dobro je da bude više vrsta kvalitetne rečne ribe)
300 gr crnog luka
2 čena belog luka
2 kašike ulja
veza zeleni
veza peršuna
1 kašike brašna
2 kašike aleve paprike
so, so biber


Ribu dobro očistite, operite i isecite na komade (glave uvek idu posebno) Pa kuvajte u dubokom loncu sa dosta vode na jakoj vatri 30-40 minuta. Znaćete da je riba kuvana kada meso počne da se odvaja od kostiju. Možete po želji dodati par ljutih paprika. Nikako ne mešajte da se riba ne bi raspala. Gotovu supu procedite, ribljr glave bacite a ostale komade ostavite da se ohlade. Luk očistite i sitno nasecite, zelen očistite operite i izrendajte. U dubljoj šerpi ili loncu u kom ćete kuvati čorbu zagrejte ulje pa na njemu dinstajte luk dok ne poprimi staklasto žutu boju, zatim dodajte rendanu zelen i dinstajte na laganoj vatri tridesetak minuta. Često mešajte, i pomalo nalivajte ribljom supom. Kada povrče potpuno omekša, nalijte preostalu supu, dodajte čenove belog luka i kuvajte na laganoj vatri 30 minuta. U međuvremenu pažljivo odstranite kosti iz kuvanih komada ribe, pri tom gledjte da vam se meso ribe ne razdrobi previše. Kad je supa kuvana ubacite u nju očišćene komade ribe, začinite po ukusu i ostavite na vatri dok ne spremite zapršku.Zagrejte ulje pa u njega sipajte brašno i alevu papriku intenzivno mešajući da vam zaprška ne zagori. Kad se masa izjednači sipajte je u lonac sa čorbom, i čorbu sklonite sa vatre. Peršun operite prosušite i sitno naseckajte, servirejte ga sa strane da ga gosti mogu dodati čorbi po želji.
 

Karas u kiseloj pavlaci


6-8 sitnijih karaša
150 gr kisele pavlake
brašno
1 dl ulja
 
Karaše očistiti od krljušti, pa ih oprati a tada rasporiti i očistiti od iznutrica, ali ih više nemojte prati jer će se isprati krv koja je kod karaša najslađa. Ribu posolite i pobiberite, uvaljajte u brašno i pržite, na vrelom ulju dok ne porumane sa obe strane. Tada sklonite tiganj sa vatre, a vatru smanjite. Karaše prelijte razmućenom pavlakom, vratite na vatru i kuvajte još desetak minuta. Spremljenu ribu izvadite na zagrejan tanjir i služite uz dosta reznih salata.
 

Bakalar


za 10 osoba
1 suvi bakalar
4 kg krompira
0,5 kg svežeg paradajza
0,05 kg koncetrata paradajza
0,4 l maslinovog ulja
0,5 kg crnog luka
glavica belog luka
vezica peršuna
so i biber
 
Bakalar skuvati i očistiti, pa ga isitniti. Ocistiti krompir, oguliti ga i narezati na kolutove debljine oko 3 mm. Crni luk i paradajz sitno naseckati i prodinstati na maslinovom ulju uz dodatak belog luka i peršuna. U posudu slagati sloj krompira, sloj bakalara i na to deo dinstanog luka i paradajza. Tako slagati slojeve i voditi računa da poslednji sloj bude krompir. Zaliti hladnom vodom i pristaviti kuvati na laganoj vatri 5-6 sati uz povremeno protresanje posude (nikako ne mešati). Posoliti i pobiberiti po ukusu. Poslužiti vruće.
 

Jednostavne lignje


Vrijeme pripreme: 30 min.
 
Sastojci:

1 kg lignji
1 dl maslinovog ulja
2 žlice nasjeckanog peršina
3 režnja češnjaka
brašno, sol, papar, limun
 
 
Priprema:

Očistite lignje, ogulite im kožicu, isperite i dobro ih posušite. Ako su male ostavite ih cijele, a veće razrežite na pola. Uvaljajte u brašno i protresite u cjedilu da otpadne višak brašna.
Ispržite na zagrijanom maslinovom ulju.
Pečene posolite, popaprite, pomiješajte s peršinom i nasjeckanim češnjakom.
Poslužite s limunom. 

Punjene lignje na istarski način (glavno jelo)


Sastojci:

Za 4 osobe:
80 dg liganja
80 dg pršuta
8 dg sira Pekorelo
2 dl maslinova ulja
50 dg rajčica
1 vezica peršina
20 dg riže
1 glavica luka
6 režnjeva češnjaka
2 dl vina
2 lovorova lista
sol i papar
1 žlica brašna


Opis:

Lignje očistiti tako da im tijelo ostane cijelo, dobro ih oprati i posušiti. Krakove narezati na sitne kockice. Pršut narezati na kockice, sir naribati. Na tri žlice ulja popržiti sitno isjeckani luk, dodati krakove, popržiti, a zatim dodati rižu. Pirjati dok riža ne omekša, dolijevajući povremeno toplu vodu. Skinuti s vatre, dodati pršut i sir, malo isjeckanog peršina i češnjaka i sve dobro izmiješati. Tom smjesom nadjenuti lignje, zatvoriti ih štapićima, uvaljati ih u brašno i popržiti sa svih strana na zagrijanom ulju. Kad porumene, izvaditi ih na tanjur. Na istom ulju popržiti preostali isjeckani češnjak i peršin, dodati oguljenu i narezanu rajčicu, a kad prokuha uliti bijelo vino. Ubaciti pržene lignje, poklopiti i na laganoj vatri pirjati dvadesetak minuta, povremeno protresajući posudu. Kad se umak zgusne, skinuti s vatre i poslužiti. Kao prilog se može poslužiti kuhana rža, palenta ili istarski fuži.
Osim s pršutom i sirom, lignje se na isti način mogu nadijevati dagnjama, škampima ili gljivama.

Zapečene lignje s krompirom


Vrijeme pripreme: 90 min.
 
Sastojci:

2 kg lignji
1,5 kg krumpira
2 čepa bijelog vina
maslinovo ulje
češnjak
peršin
sol
papar
 
 
Priprema:

Oguliti krumpir, narezati na kockice i staviti ga peći u pećnicu u protvan namazan uljem na 180°C. Maslinovog ulja mora biti dosta kako se krumpir ne bi zapekao odmah. Možete dodati i malo vode i pomiješati maslinovo ulje s običnim. Posoliti.

Lignje očistiti, odijeliti krakove od tijela, te sve zajedno pomiješati s maslinovim uljem i češnjakom. Malo posoliti i popapriti (po želji dodajte neke druge začine). Dobro promiješati.

Krumpiru, prije nego što se ispeče, dodati lignje i vino, pa peći još 20-ak minuta. Po potrebi još začiniti. 

Punjene lignje "My love"


Sastojci za 4 porcije

- 1 kg. liganja,
- 1 dl. maslinovog ulja,
- 1 dl. belog vina,
- seckani peršun, so, biber
za punjenje:
- 1/2 šoljice pirinča,
- 1 dl. vina,
- 1 dl. vode,
- 1 glavica crnog luka,
- 3 čena belog luka,
- jedno jaje
za umak:
- ljuti kečap od paprika,
- 3 kašike majoneza,
- ½ dl belog vina


Priprema

Dobro oprane lignje očistimo od utrobe i providne kosti, zatim odsecemo glave sa pipcima. Opet dobro isperemo pod mlazom hladne vode.

Sitno iseckamo crni luk, glave sa pipcima, pa ispržimo na maslinovom ulju. Dodamo dobro oprani pirinač, začine i seckani peršun. Još malo sve zajedno propržimo pa dodamo vodu i vino. Dinstamo dok sve lepo ne omekša.
Pripremljenim filom punimo lignje i svaku zatvorimo čačkalicom.
Posle ovoga lignje možemo pripremini na dva načina:

I način:

punjene lignje pržimo na maslinovom ulju sa svih strana da dobiju braonkastu boju.
Ispržene lignje prelijemo belim vinom i vodom pa sve dinstamo dok ne budu mekane.

II način:

punjene lignje poređamo u podmazanu vatrostalnu činiju i pečemo u zagrejanoj rerni na 180 °C 15-20 minuta, povremeno prelivajući sokom koji ispuste.
Napravimo umak od pomenutih sastojaka i ponudimo odvojeno.

Takođe, lignje možeš samo pržiti u ulju. Znaš ono sve dobro opereš, dobro ocediš i osušis papirom. Lignje isečeš na kolutove uvaljaš u brašno u koje si dodao soli pa ispržiš na vrelom ulju - pazi nemoj da dozvoliš da se ulje puši, dim neće odgovarati ni tebi a ni lignjama:)

Tako ispržene lignje možeš služiti uz razne sosove ili povrće. Ne zaboravi limun jer bez njega bude malo «tužno»:)

Pastrmka sa bademom


Sastojci:

4-5 pastrmki, 150 gr. badema, limun, ulje, brasno, so, obaren krompir kao dodatak, persun, zacin C.


Priprema:

Ociscene I oprane pastrmke osusiti, nakapati limunovim sokom, uvaljati u brasno I zacin C I isprziti pa ih poredjati u oval na toplom. Badem oljustiti I iseci na polutke, spustiti u zagrejan margarin, kratko proprziti I preliti preko pecenih pastrmki. Okolo poredjati kuvani krompir skuvan u slanoj vodi I posut persunom, kao I kriskama limuna.

Musaka od oslica

Potrebno je:

 1/2 kg fileta oslića, 2 veze blitve, 1/2 limuna, 100 gr maslina bez koštica, 1 dl piva, 150 gr brašna, 200 gr prezle, vegeta, so i ulje


Priprema:

Filete oprati, osušiti, posoliti i izrezati na trake širine 5 cm.
Blitvu prokuvati u slanoj vodi, ocediti, iseckati i začiniti vegetom, maslinovim uljem i sokom od pola limuna. Masline iseći na kolutiće i dodati blitvi.
Od brašna, kašike ulja, piva i soli zamesiti masu za pohovanje. Komade ribe valjati u brašno, pa u masu za pohovanje i na kraju u prezlu. Musaku slagati na dno nauljene vatrostalne posude, prvo staviti red riba, preko ribe preliti fil od blitve i maslina, pa ponovo red riba. Peći 20 minuta na 200 stepeni.
Služiti sa posnim majonezom.

Pasteta od pastrmke

Testo:

350 gr brasna
125 gr maslaca
1 zumance i 1/2 kasikice soli
4-8 kasika ledene vode

Nadev:

6 svezih filea pastrmke (3 cele pastrmke)
2 glavice luka
1 kasika maslaca
2 jajeta
4 kasike slatke pavlake
2 kasike mrvica
1/2 kasikice soli
malo sveze samlevenog bibera i sveze narendanog muskatnog oraha
3 fileta dimljene pastrmke
1 svezanj mirodjije
1 jaje
maslac za kalup

Brasno staviti u plitku posudu i u sredini napraviti udubljenje oko kojeg poredjati maslac narezan na listice. U udubljenje staviti zumance, so i vodu, pa hladnim rukama brzo zamesiti testo. Oblikovati ga u kuglu, pokriti i drzati na hladnom najmanje 5 sati ili, jos bolje, celu noc.
Filee pastrmke oprati, obrisati i iseci na tanke rezance. Luk vrlo sitno iseckati i staklasto proprziti na maslacu. Ostaviti da se ohladi. Ribe narezane na rezance samleti na najsitniju sajbnu ili mikserom napraviti pire. U to dodati jaja, pavlaku, mrvice, luk i zaciniti solju, biberom i muskatnim orascetom.
Rernu zagrejati na 200 stepeni. Duboki duguljasti kalup namazati maslacem. Rashladjeno testo staviti na radnu povrsinu posutu brasnom, razvaljajte, pa narezite na 2 pravougaonika velicine kalupa. Jedan staviti na dno kalupa, a stranice obloziti preostalim testom. Pritisnuti komade testa tamo gde se dodiruju. Polovinu nadeva od ribe staviti u kalup, pa po tome staviti filee dimljene pastrmke. Kopar sitno naseckati i posuti po dimljenoj pastrmki. Pokriti preostalim nadevom od ribe. U testu kojim ce se pokriti pasteta izrezati rupice. Testom pokriti nadev. Ivice cvrsto stisnuti. Od preostalog testa napraviti ukrase po pasteti. Jaje podeliti na zumance i belance.
Belance umutiti i njime prilepiti ukrase od testa. Umucenim zumancetom premazati celu pastetu.
Peci pastetu 80 min. na donjoj precki rerne. Pasteta se moze sluziti i topla i hladna. Uz toplu sluziti zelena salata.

Peceni rakovi

1 kg rakova
3 kashike prezli
1 struk pershunovog lista
3 chena belog luka
so
biber
6 kashika maslinovog ulja
zelena salata
kuvana jaja

Rakove oprati u nekoliko voda, poloziti na vrucu plotnu shporeta, peci po par minuta sa jedne i sa druge strane. Pazljivo ih proseci duzinom repa i ledja.
Posebno napraviti smesu od prezli, pershuna, naseckanog belog luka, naseckanog lista pershuna, bibera, soli i maslinovog ulja. Dobro izmeshanom masom puniti prosechena mesta, sloziti rakove jedan uz drugi u posudu za pechenje. Peci 10 minuta u rerni na umerenoj temperaturi.
Pechene rakove sloziti na tanjir za posluzivanje, preko listova zelene salate, a odozgo ih ukrasiti nasechenim kuvanim jajima.

Riblje cufte

500 gr ochishcene morske ribe
2 jajeta
prezle po potrebi
so
biber
brashno
maslinovo ulje

Sos

1 glavica crnog luka
maslinovo ulje
2 chena belog luka
malo brashna
1 dcl belog vina
malo vode
badem
pershun

Ochistiti ribu. Propasirati ili samleti. Dodati jaja, so i biber. Oblikovati cufte i uvaljati u malo brashna. Pazljivo proprziti na zagrejanom ulju, sa svih strana oko 10 minuta, na niskoj temperaturi. Po potrebi naliti vode.
Na maslinovom ulju prziti na listice naseckan crni luk oko 8 minuta, dodati sitno iseckan beli luk. Dinstati uz dodatak kashike brashna, belog vina i malo vode. Kada sos bude dovoljne gustine umeshati malo naseckanog badema.
Pripremljene cufte poredjati na topao tanjir za posluzivanje, sosom ih preliti i dekorisati pershunom.

Punjene lignje na zaru

12 vecih lignji
150 gr sira
150 gr presovane shunke
150 gr shampinjona
so
ulje

Lignje ochistite i operite. Sir, shunku, shampinjone i krakove lignji sitno naseckajte i napunite lignje. Otvor zatvorite chachalicama, posolite i pecite na zaru uz stalno kretanje i premazivanje uljem.

Riba u aromatichnom bilju

1,2 kg morske ribe po izboru
450 gr krompira
2 kashike oljushtenog i naseckanog badema
30 gr crnih maslinki
1 glavica crnog luka
2 chena belog luka
6 kashika maslinovog ulja
2 limuna
2 kashichice naseckane majchine dushice
2 kachichice naseckanog lista pershuna
2 kashichice naseckanog bosiljka
2 struka ruzmarina

Na polovini pripremljenog i ugrejanog maslinovog ulja, proprziti narendanu koru limuna, sitno naseckan beli i crni luk, dodati pripremljene zachinske trave. Umeshati krompir isechen na tanke kolutove i prziti do zlatno zute boje.
Pripremljenu masu izruchiti u vatrostalnu chiniju, preko rasporediti dva struka ruzmarina i naseckan badem. Okolo staviti kolutove limuna i naseckane masline. Preliti ostatkom ulja. Peci u zagrejanoj rerni na temperaturi oko 190 stepeni oko 30 minuta.
Po potrebi prekriti aluminijumskom folijom, da se riba ne bi isushila.