Pizza je zdrava, tvrde znanstvenici

Ljubitelji pizze, koju smo dosad redovito ubrajali u omraženi junk food, mogu konačno odahnuti jer, vjerovali ili ne, proglašena je zdravom hranom. Kemičari sa Sveučilišta Maryland pronašli su način da povećaju razinu antioksidansa u brašnu od cjelovitog zrnja: ostavili su tijesto da se dulje diže, a potom su dulje pekli pizzu na višim temperaturama



Antioksidansi štite stanice od oštećenja koja uzrokuju nestabilne molekule poznatije pod imenom slobodni radikali, a neki znanstvenici vjeruju da mogu umanjiti rizik od dobivanja raka, bolesti srca i drugih bolesti.

Istraživanje je započelo s namjerom da se pronađu načini za promoviranje zdrave hrane od pšeničnog brašna, a posebno je proučavana pizza, najpopularnije jelo na svijetu. Stoga je tim stručnjaka napravio pizzu od dvije različite vrste pšeničnog brašna.

Brašno od cjelovitog zrnja sastojalo se i od mekinja koje u sebi imaju antioksidanse, dok je obično bijelo brašno koje se redovito koristi za pizzu rafinirano, te su iz njega gotovo potpuno uklonjeni svi antioksidansi.

Tijesto su potom pekli na temperaturi od 204 do 285 stupnjeva, i to od sedam do 14 minuta, a došli su do saznanja da se duljim pečenjem razina antioksidansa popela do 60 posto, dok je na višim temperaturama skočila i do 82 posto.

Njihova konačna razina na kraju je ipak ovisila o vrsti brašna koje je korišteno. Znanstvenici su zaključili i da je to što su pustili da se tijesto diže čak 48 sati također pridonijelo povećanju razine antioksidansa.

Recept za finu, ukusnu te, što je najvažnije, konačno i zdravu pizzu sada je poznat, stoga – dobar tek!

Izvor: Tportal

Znanstvenici rade na zdravijoj pizzi

Američki znanstvenici s University of Maryland tvrde da je modifikacijama u procesu dizanja i pečenja tijesta pizzu moguće učiniti zdravijom.

Po njihovim riječima, dužim pečenjem na višim temperaturama nego što je uobičajeno može doći do povišenja razine antioksidansa.

Antioksidansi štite od oštećenja stanica i tkiva te tako sprječavaju razvoj bolesti.

Pokazalo se kako duže pečenje (14 umjesto 7 minuta) dovodi do povećanja razine antioksidansa za 60%, dok pečenje na višoj temperaturi (285°C umjesto 204°C) može razinu antioksidansa povećati za 82%, ovisno o tipu korištenog brašna.

Do povećanja razine antioksidansa je došlo i produžavanjem perioda dizanja tijesta, dodaju znanstvenici koji to objašnjavaju kemijskim reakcijama prouzročenim djelovanjem kvasca.

Izvor: Pliva Zdravlje