Prijava na forum:
Ime:
Lozinka:
Prijavi me trajno:
Trajanje:
Registruj nalog:
Ime:
Lozinka:
Ponovi Lozinku:
E-mail:

ConQUIZtador
nazadnapred
Korisnici koji su trenutno na forumu 0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.
Idi dole
Stranice:
Počni novu temu Nova anketa Odgovor Štampaj Dodaj temu u favorite Pogledajte svoje poruke u temi
Tema: Od čega zavisi ukus vina  (Pročitano 4048 puta)
29. Jul 2005, 02:10:47
Administrator
Capo di tutti capi


Underpromise; overdeliver.

Zodijak Gemini
Pol Muškarac
Poruke Odustao od brojanja
Zastava 44°49′N - 20°29′E
mob
Apple iPhone 6s
Od čega zavisi ukus vina

Da bismo shvatili kako se vino pravi, potrebno je upoznati se sa strukturom polazne sirovine - grožđa. Ako rasečete zrno zelenog, crvenog ili crnog grožđa, primetićete da svako izgleda isto. (1) Drvenasta peteljka bogata je taninom, supstancom gorkog ukusa koja je odličan konzervans. Verovatno ste već uočili da je (2) koža zrna često beličasta, zato što je ona prekrivena sitnim prahom koji se sastoji od kvasaca i bakterija.

Sama koža sadrži i tanin, a kod crnog grožđa u njoj se nalazi pigment koji daje crvenu boju vinu. U (3) semenkama nalaze se gorka ulja, koja su nepoželjna u spravljanju belih vina. Najzanimljiviji i najneophodniji sastojak je (4) pulpa, od koje je preko 70 % samo voda, a preostalih tridesetak sadrži većinu sastojaka koji vinu daju karakter, ukus i identitet. Ovi elementi uključuju različite voćne šećere i kiseline, elemente apsorbovane iz zemljišta (u tragovima) i pektin, želatinastu supstancu koja daje gustinu vinu.

Na ukus belog vina utiče više faktora, a jedan od važnih je vrsta grožđa. Fermentacija i dozrevanje u hrastovini su sledeći bitan aspekat i prestavljaju komplikovanu oblast. Hrastovina iz različitih šuma daje drugačije ukuse, nova burad utiču više na ukus vina od buradi starih godinu ili više dana, burad mogu, pre punjenja, s unutrašnje strane biti obrađena plamenom.

Vinar može da kontroliše i količinu šećera koju želi da ostavi u vinu. Ako se fermentacija zaustavi rano, pre nego što kvasac sav šećer pretvori u alkohol, izvesna količina šećera ostaje u vinu. Veoma zrela vina iz vrelih klimatskih područja mogu imati 13-14 procenata alkohola i još sadržati dosta nefermentisanog šećera.

Malolaktonska fermentacija prirodan je biološki proces koji se dešava posle alkoholne fermentacije, ako se vino drži na nešto višoj temperaturi. Ovom hemijskom promenom opora malonska kiselina (koja se može naći u kiselim zelenim jabukama) pretvara se u laktonsku (mlečnu) kiselinu. Time se ublažuje ukus vina i smanjuje kiselost, tako da vinar može, uz pomoć odgovarajućih bakterija, da bira želi li da izazove ili spreči malolaktonsku fermentaciju.

Dozrevanje vina u buretu zajedno s kožom i uginulim ćelijama kvasca može dati kremast i kompleksniji ukus vinu. Ovaj proces zahteva pažnju i maksimalnu higijenu.
S. I.
IP sačuvana
social share
Pobednik, pre svega.

Napomena: Moje privatne poruke, icq, msn, yim, google talk i mail ne sluze za pruzanje tehnicke podrske ili odgovaranje na pitanja korisnika. Za sva pitanja postoji adekvatan deo foruma. Pronadjite ga! Takve privatne poruke cu jednostavno ignorisati!
Preporuke za clanove: Procitajte najcesce postavljana pitanja!
Pogledaj profil WWW GTalk Twitter Facebook
 
Prijava na forum:
Ime:
Lozinka:
Zelim biti prijavljen:
Trajanje:
Registruj nalog:
Ime:
Lozinka:
Ponovi Lozinku:
E-mail:
Idi gore
Stranice:
Počni novu temu Nova anketa Odgovor Štampaj Dodaj temu u favorite Pogledajte svoje poruke u temi
nazadnapred
Prebaci se na:  

Poslednji odgovor u temi napisan je pre više od 6 meseci.  

Temu ne bi trebalo "iskopavati" osim u slučaju da imate nešto važno da dodate. Ako ipak želite napisati komentar, kliknite na dugme "Odgovori" u meniju iznad ove poruke. Postoje teme kod kojih su odgovori dobrodošli bez obzira na to koliko je vremena od prošlog prošlo. Npr. teme o određenom piscu, knjizi, muzičaru, glumcu i sl. Nemojte da vas ovaj spisak ograničava, ali nemojte ni pisati na teme koje su završena priča.

web design

Forum Info: Banneri Foruma :: Burek Toolbar :: Burek Prodavnica :: Burek Quiz :: Najcesca pitanja :: Tim Foruma :: Prijava zloupotrebe

Izvori vesti: Blic :: Wikipedia :: Mondo :: Press :: Naša mreža :: Sportska Centrala :: Glas Javnosti :: Kurir :: Mikro :: B92 Sport :: RTS :: Danas

Prijatelji foruma: Triviador :: Nova godina Beograd :: nova godina restorani :: FTW.rs :: MojaPijaca :: Pojacalo :: 011info :: Burgos :: Alfaprevod

Pravne Informacije: Pravilnik Foruma :: Politika privatnosti :: Uslovi koriscenja :: O nama :: Marketing :: Kontakt :: Sitemap

All content on this website is property of "Burek.com" and, as such, they may not be used on other websites without written permission.

Copyright © 2002- "Burek.com", all rights reserved. Performance: 0.061 sec za 17 q. Powered by: SMF. © 2005, Simple Machines LLC.