Makedonska kuhinja (mak. Makedonska kujna) predstavlja tipičnu balkansku kuhinju. Sastoji se od turske, grčke i bliskoistočne kulinarike. Nešto manje ima italijanske, mediteranske i mađarske kulinarike. Zbog relativno tople klime, koja je idealna za uzrast voća, povrća i začina, makedonska kuhinja je vrlo raznolika.

Takođe je poznata po dobrim mlečnim proizvodima, naročito siru (sirenje, kačkavalj) a i po alkoholnom piću.

Gravče na tavče



Priznajemo da treba malo više vremena za pripremu ovog čuvenog makedonskog jela, ali kada jednom odvojito to vreme i vi ćete morati da priznate da vredi.

Sastojci:

500 g     pasulja
1 glavica     crnog luka
1 kašika     peršunov list
1 kašika     brašna
3 čena     belog luka
malo     mlevene crvene paprike
2 kom     suve papričice
4 kašika     ulja
po ukusu     soli
po ukusu     bibera

Priprema

Istrebite i operite pasulj pa ga stavite da se kuva nekih 10 minuta, a zatim prospite tu vodu, nalijte drugu, vruću, i kuvajte još 2,5 - 3 sata na laganoj temperaturi.
U međuvremenu, očistite crni luk i isecite ga na sitne kocke, beli luk protisnite ili i njega isecite što sitnije i usitnite peršun.
Potopite suve papričice u vruću vodu i ostavite ih potopljene oko 15 minuta.

Zaprška

U odgovarajućoj posudi zagrejte ulje i kratko propržite crni luk.
Ako ne volite da se u jelu mnogo oseti ukus luka, dodajte malo vode pa prodinstajte luk malo duže.
U propržen luk dodajte kašiku brašna, promešajte i kratko propržite.
Sklonite sa vatre, dodajte alevu papriku, promešajte, dolijte malo vode (ne više od 1 dcl) i opet, na kratko, vratite na vatru.
Izvadite paprike iz vode i odstranite peteljke i semenke.
Isecite paprike na krupnije komade.
Kada je pasulj kuvan, odnosno, kada prođe 2,5 do 3 sata od kad ste ga stavili da se kuva, dospite zapršku i promešajte.
Dodajte beli luk, peršun i papriku.
Paprike nisu obavezan sastojak, njih dodajete samo ako ste ljubitelj ljutkaste hrane.
Posolite i pobiberite po ukusu i sve dobro promešajte.

Ovako pripremljen pasulj prespite u sud od gline i zapecite u rerni na 200°C oko 40 minuta.

Posluženje

Služite toplo.

Prijatno!

BeCook.com

Makedonski ćevapi

Sastojci

40 dag mesa od bivola (plećka ili vratina)
20 dag ovčetine (plećka)
8 dag zelene paprike
8 dag luka
12 g soli
2 g papra

Priprema

Meso operite, rasijecite na komadiće 3 x 3 cm i sameljite u stroju. Mljeveno meso miješajte rukom 15-20 minuta uz dodavanje začina. Smjesu treba ostaviti da odstoji nekoliko sati, a zatim pravite male ćevape i poslužujete u lepinji (somunu).

Ćevapi se peku na običnom roštilju namazanom slaninom ili uljem, po prilici 4-7 minuta, a na električnom roštilju oko 10 minuta. Za vrijeme pečenja dovoljno ih je okrenuti dva puta. Kada su gotovi, posipaju se paprom, a prema želji mogu se posipati i kosanim zelenim peršinom. Neki ćevabdžije popapre meso kada ga miješaju. Bolje je popapriti ćevape kada su pečeni ili staviti papar uz ćevape, jer svi ljudi ne vole papar. Uz ćevape se daje kao prilog mladi ili isjeckan luk. Mogu se poslužiti i sa svježim rajčicama, zelenom salatom ili pečenim zelenim paprikama, kao i sa senfom.

kuharica.hr

Pečeni dorjanski šaran

Sastojci

* 1 dojranski šaran od 1 kg
* 700 g luka
* 100 g peršuna
* 1 dl ulja
* 2 kašike brašna
* 1 kašika tucane paprike
* 2 paradajza
* biber, so

Priprema

Očišćenog šarana nasecite na jednake komade. Sitno seckan luk propržite na ulju. Dodajte oljušten i naseckan paradajz, seckani peršun, biber, so i papriku. Sve izručite u plitku posudu, na to položite komade ribe uvaljane u brašno i tucanu papriku. Prelijte uljem i pecite 30 do 50 minuta. Servirajte s kriškama limuna.