Kuvanje ili prženje

Odabir zdravih namirnica nije dovoljan ako želite da u svoj organizam unosite hranljive sastojke. Bitan je i način pripremanja hrane.

Uticaj načina pripreme namirnica na zdravlje meri se stepenom očuvanih hranljivih sastojaka za vreme obrade i u produkciji sporednih procesa, koji mogu da budu toksični i kancerogeni.

Poznato je da visoke temperature menjaju strukturu namirnica: belančevine se denaturiraju, masti razlažu na masne kiseline, a ugljeni hidrati se takođe razlažu. Pogledajte koji metodi pripreme hrane su zdravi, a koji ne.

Prženje na masnoći štetno

Friteza je najnezdravije rešenje u obradi namirnica, a odmah zatim sledi prženje u dodatnoj masnoći. Problem takvih metoda je velika količina pregrejanih masnih sastojaka, što znači i značajnu količinu nepotrebnih kalorija. Drugo, budući da se vrlo često za podmazivanje koristi masno tkivo životinjskog porekla, problem su zasićene masnoće i holesterol, koji su opet potpuno nepotrebni.

Što se masnoća više koristi, to hrana sadrži više izgorelih čestica, koje mogu da budu toksične i kancerogene, a ulje postaje tamnije jer sadrži sve više nagorelih delova hrane.

Pohovanje - loše za krvne sudove

Malo ko može da odoli mirisu prženog mesa i hrskavoj korici, ali nemojte da zaboravite nepotrebne kalorije, zasićene masnoće i holesterol koje tako pripremljeno meso sadrži. Pohovano meso u odnosu na prirodan odrezak ima više od 30 odsto više kalorija.

Kuvanje - zdravo, ali manje ukusno

Kuvanje je metoda koja podrazumeva držanje namirnica u kipućoj vodi. Ovde nema hrskave korice, izgorelih delova, pa ni opasnosti od toksičnih i kancerogenih sastojaka. Jedini je problem što kuvane namirnice nisu ni približno ukusne kao pržene. Zbog toga se kuvanje koristi selektivno, za pripremu povrća, testenine i nekih korenskih biljaka.

Još jedna zdravstveno vrlo poželjna metoda je poširanje, koje podrazumeva grejanje namirnica u sopstvenoj vlazi na temperaturi nižoj od sto stepeni, a koristi se kod ribe, da bi se izbeglo raspadanje mesa.

Pečenje i roštiljanje potencijalno opasno

Pečenje podrazumeva upotrebu suve toplote u rerni. Iz zdravstvenih razloga bolje je peći na što nižim temperaturama, makar postupak trajao duže, jer se tako stvara manje mutagenih spojeva.

Roštiljanje i okretanje na ražnju pruža veliko zadovoljstvo zbog specifičnog mirisa prilikom pečenja, ali takvom obradom stvaraju se brojni mutageni spojevi. Osim toga, kratak proces obrade skriva mogućnost da meso u sredini ostane neobrađeno i potencijalno opasno za zdravlje.

Dinstanje - najpovoljnija brza priprema

Od brojnih metoda takozvane brze pripreme namirnica, dinstanje je zdravstveno najpovoljnija, a podrazumeva brzu pripremu na malo masnoće uz stalno mešanje. Priprema je brza, vitamini i drugi hranljivi sastojci su sačuvani, jelo je ukusno i zdravstveno vrlo poželjno jer namirnice nisu denaturirane pod uticajem visokih temperatura.



Mikrotalasna rerna samo za podgrevanje i odmrzavanje

Pretvoriti mikrotalasnu rernu u univerzalnu "kuvaricu" koja će sve operacije kulinarske pripreme namirnica skratiti na minimum potpuno je pogrešno. Mikrotalasna nije napravljena s takvom namerom, već za ubrzano odmrzavanje smrznutih i podgrevanje ohlađenih namirnica.

Budući da menja molekularnu strukturu namirnica, ne daje karakterističnu aromu pečenja ni karakterističnu boju, što znači da se dragocena brzina pripreme naplaćuje kroz narušenu organoleptiku. Za ishranu iz mikrotalasne dugoročno gledano zasad su posledice sasvim nepoznate.

Izvor: Press

na oba dva nacina su ukusna jela
ali vise kuvanlje