Kome idu napojnice u restoranima ?

Vlasnici i menadžeri poznatih američkih restorana godinama kradu napojnice konobarima. Među navedenim restoranima su slavni "Pastis", u kome se okupljaju poznate ličnosti, restorani "Žan Žorž" čuvenog francuskog kuvara Žan Žorž Fongerihtena i niz drugih.


Iskusni putnici znaju da konobari u Sjedinjenim Američkim Državama očekuju napojnice od 15 do 20 odsto, ali ne znaju da deo tog novca koji se Evropljanima neretko čini pretreranim, zadržavaju vlasnici i menadžment restorana.

U Evropi je uvreženo mišljenje da su u Americi napojnice veće nego u Evropi, i uz to obavezne, zato što zaposleni imaju male plate i praktično žive od napojnica.

Iako baš i nisu presrećni što vlasnici restorana time deo svoje obaveze da plate radnike prebacuju na njih, strani turisti zato uglavnom bez gunđanja pristaju da odvoje pozamašnu sumu kako bi častili konobare. Uostalom, nemaju izbora.

Međutim, bili bi zapanjeni i verovatno još ogorčeniji da znaju da u nekim od najboljih njujorških restorana, gde je večera za dvoje oko 300 dolara, a napojnica 60, vlasnici i menadžment deo novca od napojnica zadržavaju za sebe.

U tužbama koje su prošle godine zaposleni podneli protiv više desetina njujorških restorana, uključujući i neke od najpoznatijih, navedeno je da su vlasnici i menadžeri godinama krali napojnice i prevarom uksraćivali ili smanjivali dnevnice radnicima.

Među navedenim restoranima su slavni "Pastis", u kome se okupljaju poznate ličnosti, restorani "Žan Žorž" čuvenog francuskog kuvara Žan Žorž Fongerihtena i niz drugih restorana gde je menadžment zaposlenima uskraćivao nadoknadu za prekovremeni rad, pauze, kao i fer udeo u napojnicama.

Peruanac Ivan Arijas kaže da je bio srećan kada je našao posao u "Rejdaj Grilu", restoranu na Menhetnu u kome porcija od osam rakova, po kojoj su čuveni, košta 39 dolara, ali ubrzo je, kako dodaje, shvatio da uslovi rada nisu u redu.

"Nisu mi davali novac od napojnica. Nisu mi plaćali prekovremeno", izjavio je Arijas Rojtersu.

Situacija se polako menja tek od juna ove godine posle presude jednog njujorškog sudije da grupa Fajermen hospitaliti u čijem su vlasništvu "Redaj Gril" i još pet drugih restorana za ovakvo ponašanje treba da isplati zaposlenima odštetu od 3,9 miliona dolara

U okviru sudske nagodbe Fajermen se, takođe, obavezao da neće dozvoljavati menadžerima restorana da uzimaju deo napojnica.


Restorani se žale na "orkestriranu kampanju", ali Njujorška asocijacija restorana nije želela da komentriše ovaj slučaj.

Karolin Ričmond, advokat koji zastupa nekoliko restorana kaže da su za ovakvu situaciju krivi zastareli Zakon o radu kao i činjenica da državni i savezni zakoni ne propisuju jasno ko može da uzima od napojnica i kako one treba da budu deljene.

"To je rezultat zastarelih zakona i regulative koje advokati sada koriste za tužbe" rekla je ona Rojtersu.

Paradoksano, tužbe su prvo počeli da podnose loše plaćeni imigranti, ali sada im se sve više pridružuje i osoblje višeg ranga na ugostiteljskoj lestvici.

Posle tužbe protiv Fajermana, podneto je više destina tužbi. Fongerihten je pristao da plati 1,75 miliona dolara osmorici konobara koji su podneli tužbe u ime čitavog osoblja u restoranu "Žan Žorž" i još četiri njegova njujorška restorana.

Prošle godine proslvaljeni šef Denijel Bulu pristao je da plati izvesnu sumu imigrantima koji rade u njegovom restoranu "Denijel". Oni su restoran optužili da unapređuje Francuze i belce na uštrb obojenih radnika.

Arijas sada radi u restoranu "Kraftbar", takođe, jednom od boljih njujorških restorana i zarađuje oko 600 dolara nedeljno za 35 do 40 sati rada.

U Redajgrilu je zarađivao 400 dolara za i do 60 sati rada nedeljno. "Sada sam zadovoljan i napojnicama i platom", rekao je on.

Hulio Anzures, jedan od prvih koji je još 2003. godine primio odštetu od 20.000 dolara za poravnanje sa restoranom Smita i Volenskog, takođe, smatra da su se uslovi popravili od kada su ljudi počeli da podnose tužbe.

"Osećam se dobro, ali ne zbog novca već zbog promene uslova", izjavio je Anzures koji je, u međuvremenu, napredovao u hijerarhiji. "Sada nam daju pauze i plaćaju prekovremeni rad", rekao je on Rojtersu.

Međutim, većina se žali da su još uvek izloženi zloupotrebama. Za promenu ovakve rasprostranjene prakse nisu dovoljne tužbe. Potrebna je pre svega promena zakona, smatraju zaposleni.



Izvor: B92