Najvise, ali najvise volim ljude koji za espresso kazu da je bljak, fuj, ukus je kao blato i sl, a popili 2-3 ko zna kakva espressa u zivotu i to najverovatnije na nekoj benzinskoj pumpi ili u nekom kaficu koji bas i ne obraca paznju na kafu. Espresso nije samo kafa, vec predstavlja celi proces i nacin pripreme, a takodje sluzi i kao osnova mnogim napitcima od kafe. Espresso je na prvom mestu zdraviji, a onda i punijeg ukusa i "jaceg efekta" od obicne ( srpske, turske ) kafe. Ali, spremiti dobar espresso nije ni malo lako. Cetiri stvari igraju glavnu ulogu:

1. Kvalitet kafe - mnogi ugostitelji gledaju da ustede i onda kupuju kafu losijeg kvaliteta ( od npr. 900-1300 din/kg ), i onda espresso bude "bljak". Za jedan espresso se koristi mera od 6,5-7 gr. kafe, a mnogi zbog povecanja zarade stavljaju manje ( obicno oko 5-5,5 gr. ), tako da espresso bude bljutav i slab. Naravno, kafu treba samleti neposredno pre pripreme.

2. Aparat za kafu ( kafemat ) - mahom svi ugostitelji koriste rentirane, reparirane kafemate, ne retko stare i po 15-20 godina, a pritom retko ko zna da pravilno rukuje i redovno odrzava ( cisti ) aparat. Naravno, ima i starih kafemata premium klase koji i dan danas rade perfektno i prave savrsenu kafu, ali su retki. O novima i necu, jer gotovo ni jedan ugostitelj nece da izdvoji 3 i vise hiljada eura za dobar novi kafemat

3. Vremenske prilike - nije ista kafa kada je vazdusni pritisak iznad/ispod normale, i kada je u normali. Takodje veliku ulogu igra i vlaznost vazduha, jer se mlin steluje po tome ( veca vlaznost - krupnija granulacija, i obrnuto )

4. Znanje bariste - retko koji barista zna na koliko stepeni se prokuvava voda za espresso u kafematu, retko ko pravilno greje soljice, zna da napravi "misiji rep" na glavi, retko ko obraca paznju na granulaciju mlina, pritisak vode...  Mahom su to priuceni momci/devojke koji sve to rade mehanicki. Takodje se u odnosu na granulaciju i vremenske prilike mlevena kafa ne sabija istom jacinom u glavu ( rucicu ) kafemata.

Naravno, takodje mogu na prste da nabrojim ugostiteljske objekte koji imaju filter za omeksavanje vode koja dolazi u kafemat.

Italijani imaju malo drugaciju filozofiju "4M", ali se mahom sve svodi na isto:

Miscela - mesavina
Macinadostore - mlin
Machine Espresso - aparat za kafu
Mano - ljudski faktor


E, kad svi ti uslovi budu ispunjeni, i kada popijete takvu kafu - jednostavno necete moci da kazete da ne valja, jer stvarno biti fenomenalna.

Omiljena marka kafe je subjektivna stvar, da li vise volite arabicu, robusto, mix ( opet u kom odnosu ), kracu ili produzenu ( nije svaka kafa dobra za "produzivanje", a opet su mnogima neke krace kafe prejake ), da li je pijete "macchiato" ili bez mleka, razlike u nijansi ukusa, punoci, jacini, itd... Takodje se i svaka kafa ne slaze sa svakim kafematom. Ipak, neosporno je da su neke od boljih marki kafe koje su zastupljene kod nas Lavazza, Illy, Julius Meinl, Molinari, Buondi, Hausbrandt,...

Takodje

Мућени нес и експресо у кафићима, а кући нес 3 у 1

Jakobs;-)

Dojč kafa, nema mi bolje od nje 

brate obican hladan nes i vozi