Kesten na sve načine

U prvim hladnim danima ulicama se širi miris pečenog kestena. Vreli garavi plodovi kojima se slade promrzli šetači potiču iz Male Azije. Kesten sadrži 15 procenata šećera i veliku količinu skroba - dvostruko više od krompira. Pošto je hranljiv i lako svarljiv, omiljena je hrana širom sveta. Od njega se pripremaju slana jela i slatkiši, a u Kini, Japanu i nekim zemljama južne Evrope melje se i koristi za mešanje hleba, pa ga nazivaju i hlebno drvo.

Pri kupovini kestena treba birati plodove s glatkom i sjajnom ljuskom, bez oštećenja. Sveži plodovi su teški i jedri. Ako promućkate plod i čujete zveckanje, znači da je počeo da se suši. Kesten može da se održi do nedelju dana. Posle toga, počinje da truli i buđa. Pošto sadrži mnogo tanina, kesten se ne sme jesti sirov, već se pre upotrebe mora ispeći ili skuvati. Prilikom pripreme morate biti oprezni. Obavezno zarežite ljusku, jer ako to ne učinite, plod može da eksplodira.

Ovaj slatkasti plod odlično se slaže sa šargarepom, pečurkama, kupusom i mesom. Pre pripreme treba ga oljuštiti, i to tako što ćete ga prokuvati pet minuta, a zatim oguliti oštrim nožem. Ko želi da proba nešto novo, neka pokuša sa slanim kesten pireom. Potreban vam je kilogram kestena, litar vode ili supe i kašika putera. Oljušteno kestenje kuvajte u supi ili vodi na tihoj vatri oko pola sata, sve dok ne omekša toliko da može lako da se ispasira. Kad ispasirate kesten, dodajte mu puter, posolite i pobiberite. Vratite pire na štednjak i stalno mešajte sve dok ne proključa. Gotov pire služi se kao prilog umesto krompir pirea.

Sladokuscima se predlaže da pripreme slatke raviole s kestenom. Za testo je potrebno: čaša i po brašna, dva žumanca, kašika vode, kašika i po belog vina i četiri kašičice maslinovog ulja. Prosejte brašno, dodajte ostale sastojke i mesite dok testo ne postane glatko. Pokrijte testo i ostavite da se odmori. Za to vreme pripremite fil tako što ćete dobro izmešati 250 grama kesten pirea, četiri kašičice meda, dve i po kašike izrendane čokolade za kuvanje, dve kašičice ruma, tri kašičice seckanih pečenih badema, četvrt šoljice izrendane limunove kore ili seckane kandirane pomorandže, pola kašičice mlevenog cimeta i kašičicu ekstrakta od vanile.

Oklagijom razvaljajte testo tako da bude debelo oko tri milimetra. Širokom čašom secite krugove, na svaki stavite kašičicu fila, presavijte napola i dobro pritisnite ivice da fil ne iscuri. Pržite raviole u dubokom ulju dok ne dobiju zlatnu boju. Suvišnu masnoću ocedite na kuhinjskom ubrusu, pospite šećerom u prahu i raviole su gotove.