Kardamon



Kardamon je osušeni plod višegodišnje biljke kardamon iz porodice dumbira, poreklom iz Indije. U trodelnom plodu – cauri nalaze se male zrnaste semenke, koje su zacin. LJuska ploda ima neznatnu zacinsku vrednost. Biljka ima jasnozelenu stabljiku, kopljasto lišce i svetlozelene cvetove koji rastu na oko 60 centimetara dugim izdancima. Kardamon miriše prijatno aromaticno jer sadrži cetiri do osam procenata etericnog ulja, sastavljenog od cineola, terpinil-acetata i terpineola, i ima pikantan ukus. Caure se beru pred sazrevanje, suše i ciste od ljuske. U prodavnice dolaze zatvorene caure, ali i citave ili mlevene semenke. Kardamonom se zacinjava pecivo, prvenstveno medenjaci, sitni kolacici, kao i fini kobasicarski proizvodi. Sastojak je raznih zacinskih mešavina, poput karija i senfa. Koristi se i u industriji mesa i peciva, kao i za proizvodnju likera: kurasaoa (od narandžine kore), angosture (od kore istoimene južnoamericke biljke) i šartreza (likera koji prave kaluderi kartuzijanskog manastira kod Nansija u Francuskoj). Kafa specificnog mirisa koju piju arapski beduini je kuvana s kardamonom, a služi kao afrodizijak. Ovaj zacin odlican je u puncu i kuvanom vinu, a u 18. veku ljudi su rado pili kardamon-rakiju s cimetom i karanfilicem. Ako želite da koristite samo miris kardamona, na primer, za neki krem, njegovu ljusku držite neko vreme potopljenu u mleku.

Izvor: Hrerbateka