Kako da najbolje čuvate namirnice i sprečite trovanje
Sveže meso u frižideru ne duže od 48 sati

Prvo prolećno povrće pojavilo se na tezgama. Posle duge zime to je pravo osveženje, ali pre nego što nakupujete sve što vas privlači, povedite računa da je, naročito rano voće i povrće, izloženo dejstvu mnogih hemijskih supstanci i bakterija koje mogu biti jako opasne po zdravlje.

Da bi mogućnost da se zarazite hranom sveli na što manju moguću meru, neophodna je pravilna higijena namirnica. Nekada je i mala nepažnja dovoljna da se zdravlje ozbiljno ugrozi. Od trenutka kada se proizvede pa dok je ne konzumiramo, hrana je izložene mnogim zagađenjima. Organizam je sposoban da se izbori, donekle, ali su mere opreza ipak neophodne.

Voće, povrće, meso i mleko potrebni su za pravilan rast i razvoj organizma, ali ukoliko se ne čiste ili ne čuvaju pravilno mogu izazvati dosta zdravstvenih problema. U namirnice, podložne zagađenju, spadaju nepasterizovano mleko, sokovi, meso, sveže povrće i voće. Sve ono što sadrži nekuvana jaja, kao na primer majonez, takođe može biti opasno, kao i neispravna voda za piće i brza hrana. Poznato je da se bakterije razmnožavaju geometrijskom progresijom i da je, naročito kada je vreme toplo, dovoljno vrlo malo vremena da se hrana pokvari. To se naročito odnosi na namirnice bogate proteinima kao što su meso, riba, jaja, piletina, paštete i suhomesnati proizvodi.

- Prilikom nabavke, vodite računa da nezamrznutu hranu (meso, mleko i sir) kupujete poslednju.
- Odlučite se samo za one proizvode čiju ispravnost možete proveriti, ili koje je pregledala sanitarna inspekcija.
- Obavezno vodite računa o datumu proizvodnje i roku upotrebe i nikada ne kupujte ono čemu rok ističe tih dana.
- Ne kupujte hranu sumnjivog kvaliteta samo zato što je jeftinija.
- Zamrznuta hrana koju nećete odmah spremati ne sme se odmrzavati.
- Vodite računa o posudama u kojima čuvate hranu. One moraju biti besprekorno čiste.
- Sveže meso se može čuvati u fružideru najviše 48 sati, a u zamrzivaču znatno duže. U svakom slučaju, meso odmah odmotajte i stavite u posudu. Nikako ga ne čuvajte uvijenog u papir.
- Mlečne proizvode ne kupujte ukoliko im se ambalaža naduje, čak iako rok upotrebe nije zvanično istekao.

Voće i povrće sadrže dosta vode i malo proteina, tako da se bakterije teže razvijaju, ali su zato ove namirnice često prskane i sadrže veliku količinu hemijskih supstanci. Takođe, ukoliko ne stoje na hladnom mogu se ubuđati. Savetuje se da oprano voće i povrće čuvate u plastičnim posudama u frižideru. Ostavite ga da odstoji u vodi kojoj je dodato nekoliko kapi limunovog soka ili jabukovog sirćeta jer kiselina ubija bakterije.

Suve namirnice kao što su pšenica, brašno i testenine čuvaju se najlakše, samo vodite računa da ih čuvate na odgovarajućoj temperaturi kako se ne bi pojavili paraziti.
Hrana iz konzerve mora se pojesti čim se ona otvori.

Pripremanje hrane
Način i uslovi pripremanja hrane važni su koliko i njen kvalitet. Zato obratite pažnju na sledeće:
- Pre spremanja obavezno operite ruke.
- Sav pribor i posude, takođe moraju biti čisti.
- Sveže meso i sve posude u kojima je ono stajalo, operite.
- Ne koristite iste posude i pribor za sveže i spremljeno jelo.
- Neophodno je da voda u kojoj se hrana sprema bude ispravna.
- Temperatura vode mora biti između 65 i 100 stepeni, kako bi se ubile sve bakterije.
- Meso nemojte jesti ako je sirovo u sredini i nije potpuno termički obrađeno.
- Riba se ne sme koristiti ukoliko čudno miriše. U svakom slučaju, mora biti dobro pečena ili pržena.
- Kada se hrana spremi i dok je još topla, mora se pokriti i zaštititi jer je tada podložna dejstvu bakterija.

Iako mnogi od ovih saveta deluju poznato, ili ih iskusne domaćice podrazumevaju, dodatni oprez nikada nije suvišan. U vreme praznika, kada se tradicionalno više sprema i jede, povedite računa da sitni propusti u pripremi i čuvanju hrane ne ugroze vašu gozbu i zdravlje.
Priredila J. Nikolić