Janjeći složenac  (za 4 osobe)

potrebno je :

1.    450 g janjetine narezane  na kocke,
2.    3 mrkve narezane  na kolutiće,
3.    1 kosana glavica luka,
4.    2 kosana poriluka,
5.    3 narezane celerove stapke,
6.    3 dl juhe temeljca,
7.    1 žličica kosanog svježeg peršuna,
8.    1 žličica kosanih celerovih listića,
9.    bijeli papar, sok od 1 limuna,
10.  1,5 dl kiselog vrhnja,
11.  duguljasta riža, kao prilog.

Na zagrijanom ulju popržite 2 minute narezanu janjetinu, dok meso ne dobije smeđkastu boju. Meso prebacite u vatrostalnu zdjelu. U tavi popržite 4 minute kolutiće mrkve, a zatim dodajte preostalo povrće. Pržite još 4 minute povremeno potresajući tavu.

Zatim povrće prebacite u zdjelu sa mesom. Meso i povrće prelijte vrelim temeljcem, dodajte kosani peršun i celer, posolite i popaprite. Poklopite i pecite 1 i pol sat u pećnici zagrijanoj na 170 C.

Ocijedite tekućinu iz vatrostalne zdjele i ulijte je u sokovnik ili električnu miješalicu. Dodajte pola količine povrća, limunov sok i kiselo vrhnje. Izradite u miješalici dok ne dobijete tečan umak.

Prelijte povrh mesa i povrća i poslužite uz kuhanu rižu.

turbo-kuvar.com

Jagnjeći stek na žaru

Za stek je potrebno uzeti jagnjeći but, pa izvaditi iz njega kosti, tako da meso čini jednu celinu. Zatim meso iseći na debele šnicle, malo ga poravnati tučkom, posoliti i dodati vrlo malo sitnog bibera. Namazati meso uljem ili mašću, pa ga staviti na roštilj da se peče.

Kad je meso gotovo, staviti ga na toplu zdelu i služiti sa varivom od spanaća.

turbo-kuvar.com

Pečeni janjeći but  (za 6 osoba)

potrebno je :

1.    2,5 kg janjećeg buta,
2.    400 g graha,
3.    400 g svježeg, mekanog graška,
4.    50 g maslaca,
5.    1 velika kosana glavica luka,
6.    4 žlice svježih rajčica,
7.    20 malih grančica ružmarina,
8.    3 režnja tanko narezanog češnjaka,
9.    1 čaša crvenog vina,
10.  sol i mljeveni crni papar.

Grah ostavite 12 sati u hladnoj vodi. Izručite ga u veliki lonac, prelijte vodom, malo posolite, poklopite i stavite da se kuha na laganoj vatri oko 1 i pol sat. Zatim ga ocijedite.

Zagrijte pećnicu na 190 C. Na 25 g rastopljenog maslaca popržite luk da postane proziran, zatim dodajte rajčicu i naposljetku grah. Janjećem butu ogulite kožicu i odstranite suvišnu masnoću, ostavljajući na mesu samo tanak sloj masnoće. Nabodite ga ružmarinom i češnjakom.

Janjeći but položite u posudu za pečenje, dodajte preostali maslac, posolite, popaprite i pecite sat i pol, polijevajući povremeno crvenim vinom i okrećući ga nekoliko puta. Meso držite na toplom.

U međuvremenu skuhajte grašak u slanoj vodi. Kuhajte grašak oko 6 minuta u loncu, zatim ga ocijedite. Skinite veći dio masnoće s umaka preostalog od pečenja i umiješajte u grašak. Stavite na vatru i pirjajte snažno miješajući.

Pečeni janjeći but stavite na sredinu pladnja za posluživanje, s jedne strane izručite grašak a sa druge grah. Prelijte ih umakom u kojem su se kuhali. Poslužite odmah.

turbo-kuvar.com

Ražnjići od jagnjećeg mesa

Oguliti kožicu sa jagnjećeg buta, iseći meso na omanje komade i posoliti. Zasebno iseći 1/2 kilograma starog crnog luka, i to na koturove s prsta debljine. Isto tako na koturove iseći babure i 1/2 kilograma paradajza. Zatim sve posoliti.

Kad su meso i zelen spremljeni, uzeti toliko malih drvenih štapića ( ražnjića ) koliko ima osoba. Na ražnjiće stavljati prvo kotur luka, zatim kotur mesa, babure i najzad kotur paradajza, dok se ražnjići ne napune.

U šerpu staviti i kašiku masla i na zagrejano maslo spustiti ražnjiće, zajedno sa drvcima. Kad je meso odmeklo, preliti ga kiselom pavlakom, posuti biberom i ostaviti da se još malo krčka.

Kad je meso mekano, povaditi ražnjiće i slagati ih na zdelu jedan do drugog, zajedno sa drvcima, pa preliti sokom u kome su se ražnjići pirjanili.

turbo-kuvar.com