Izlaganje mikrotalasima

Kuvanje hrane izlaganjem mikrotalasima se radi u Mikrotalasnoj rerni . Pošto svaka hrana u sebi sadrži vodu uticaj mikrotalasa na molekule vode izaziva efekat da se iz svakog molekula vode izsijava toplota. Tako za razliku od kuvanja u termičkim rernama (na drva, struju ili plin) gde temperatura dolazi spolja i prodire u materijal, ovde toplota dolazi iz materijala. Zbog toga u mikrotalasnim rernama hrana ne zagoreva niti se stvara korica prilikom pečenja. Mikrotalasne rerne su naročito pogodne za podgrevanje hrane (npr supe, čorbe direktno u tanjiru), podgrevanje-osveženje bajatog hleba, za kuvanje džemova bez mešanja prilikom kuvanja, za pečenje krompira u ljusci, pripremu kremova i filova za torte ... Kuvanje u mikrotalsnoj rerni je moguće i poželjno bez masti i ulja (koje inače prska), te omogućuje dijetalnu ishranu. Nije dozvoljeno kuvati jaja u ljusci jer eksplodiraju. Kuvanje u mikrotalasnoj rerni je brže, ekonomičnije, hrana zbog toga gubi manje vitamina . Ne sme se koristiti metalno posuđe već posuđe od stakla , keramike... nije čak dozvoljeno da tanjiri imaju zlatni porub! Kuvanjem u ovakvoj rerni se vrši i sterilizacija jer molekuli u mikroorganizmima takođe isijavaju toplotu. Hrana se nikad ne kuva do kraja tj. izlaganje mikrotalasima se prekida 5-10 minuta ranije jer toplota izsijava iz materijala i po prestanku zračenja. Vrata mikotalasne rerne moraju uvek biti dobro zatvorena, jer je mikrotalasno zračenje opasno po ljudsko zdravlje

Zagrevanje u mikrotalasnoj rerni

Mikrotalasna rerna zagreva vodu jer koristi fizičku pojavu zagrevanja vode pod uticajem mikrotalasnog elektromagnetnog zračenja. Mikrotalasi deluju na molekule vode, ubrzavajući njihove vibracije, što rezultira povišenjem temperature. Dobre strane mikrotalasnih rerni su što štede energiju. Energija se ne rasipa na grejanje lonaca i šerpi, nego se greje direktno - ubrzavanjem molekula. Loše osobina je da ne može da se obezbedi ravnomerno zagrevanje, nego neki delovi hrane koja se priprema ostaju hladni (nekuvani), dok na drugim mestima hrana eksplodira zbog pregrevanja. Ova manjkavost se donekle uklanja, okretanjem hrane ili instalacijom pokretnog reflektora (ogledala)Pogledaj termodinamika,toplota, prenošenje toplote

Izvor: Wikipedia