Kad Srbin smućka za medalju!
Aleksandar Stipčić iz Beograda drugi barmen na svetu

Izgleda da Deda Mraz "navija" za Finsku. Da l' zbog domaćeg terena il' što se pravio "fini", tek na svetskom takmičenju barmena uslišio je želju Fincu Janu Lindgrenu, pa je ovaj pobedio. Ali, zato se Aleksandar Stipčić iz "daleke" Srbije sam pobrinuo da osvoji drugo mesto. Doslovce sam! Dok su za druge takmičare lobirali čitavi timovi, on je put Helsinkija zapucao "solo", nadajući se najboljem. Najbolji plasman u "mućkanju" koktela za Srbiju bilo je do sada četvrto mesto.

Uslov - neiskustvo

Posle pet dana provedenih u Finskoj, dobio je poziv od Amerikanca Dejla Degrofa, barmena sa svetskim renomeom i miksologiji, da dođe u Njujork, na tri meseca, u školu bartendinga. Pozvali su ga da ponovo dođe u Finsku, na žurku koja se pravi jednom godišnje, a bar se, specijalno za tu priliku, pravi od leda. Aleksandra je inače u Finsku "poslalo" osvojeno prvo mesto na domaćem Finlandija kupu, održanom početkom decembra u Bitef art kafeu. U konkurenciji 16 barmena iz renomiranih koktel klubova pobedio je on, dečko koji kao barmen radi osam meseci u baru Elington hotela Hajat. Aleksandrov drug Igor Kecman je kaže "kriv", što je on počeo da radi kao barmen.

- On mi je predložio da budem barmen. Kaže, treba mu neko jak i brz, zdravih zuba, normalnog izgleda i da bude ličnost. I uz sve to i da ne zna posao. Posao barmena podrazumeva i da povremeno tegliš gajbe s pićem, ne znači da samo ćaskaš sa mušterijama. Zato treba da budeš jak, a ono da ne znaš posao. To je Kecman hteo da napravi savršenog barmena od mene, da me nauči sve od početka. Čak mi je zabranio da gledam filmove tipa "Koktel" sa Tomom Kruzom, da ne bih nešto pogrešno "pokupio" odatle. Jer, ne možeš, recimo, prvo da prazniš pepeljaru, i odmah posle toga da uzimaš led. Bar ima 1001 stavku. S jedne strane, od tebe se očekuje da ćaskaš sa mušterijama, napraviš 7.000 koktela za tri minuta i "usput" odradiš još gomilu poslova - objašnjava Aleksandar.

Činjenica da radi tek osam meseci nimalo mu nije smetala da u Finskoj pokaže da je među najboljima i da je pokupio, pa dobro ne baš sve, znanje ovog sveta, ali da je na dobrom putu. Znanje je trebalo pokazati u tri kategorije - pripremanje aperitiva, long i dezert drinka. Ne znamo da li su se sudije napile tokom ocenjivanja svih koktela, jer trebalo je probati pića 19 takmičara, pomnoženo sa tri.

Mućkanje bez premca

Posle prve večeri i druženja sa sudijama, bilo je jasno, objašnjava Aleksandar, da mu nema premca u pravljenju dobre atmosfere. Posle Helsinkija, usledio je put na sever Finske, u Laponiju, na haski-safari, irvas-safari i pecanje na zaleđenom jezeru. Prenoćili su u hotelu od leda u kome je temperatura bila minus pet. U odnosu na spoljašnjih 20 ispod nule - sitnica! Spavao je u vreći, inače namenjenoj danima kad "upekne" minus do 35. Uputili su ga da je bolje ako spava sa što manje stvari na sebi. Ujutru mu je bilo toliko hladno dok se oblačio da je trčeći hodnicima rešio da se malo ugreje - u sauni! Takmičenje je održano u ledenom baru "Ajs hotela", pa su, zbog hladnoće, dobili i specijalne rukavice da u njima šejkuju, miksuju i mućkaju. Kao poslastica koktel-majstorima poslednjeg dana boravka u Finskoj, Dejl Degrof održao je predavanje na kome je govorio i o novim trendovima u spremanju koktela.

- I čovek priča kako je paljenje kore od pomorandže novi trend - na šta ja nisam mogao da odolim, a da se ne oglasim, da su mogli na takmičenju da vide kako ja to radim. Usledilo je i treniranje barmenskih nepca, kada su u destileriji Finlandija votke prepoznavali vrstu pića. Treće mesto osvojio Rus Jaroslav Panov. A ako vam Aleksandar Stipčić bude spremao koktele, možete s njim sem o pićima da proćaskate o košarci (koju je trenirao), pejzažnoj arhitekturi (koju je završio), Zemunu (gde živi) ili Mano Negra (koje obožava)...
Jasna Vučić

Izvor: Glas Javnosti