Finska kuhinja ujedinjuje tradicionalnu seosku ishranu i specijalitete visokih slojeva društva sa standardima moderne kuhinje. Začini koji se u toj kuhinji upotrebljavaju uvoze se i s istoka i s juga. Za finsku kuhinju je specifično i prilagođavanje godišnjim dobima - svaki mesec u godini ima i svoje specijalitete. Finci obožavaju funkcionalnu i zdravu ishranu i koriste dosta žitarica (raž, ječam, zob). Znaju da uživaju u pikanterijama, ali u jelu su umereni i paze da hrana bude lagana i zdrava.

Punjene pogačice sa pirinčem

Sastojci

180 g pirinča , 3 dl vode , malo soli , 7,5 dl mleka , 2 kašičice suvog biljnog začina, 1 jaje , 50 g maslaca, Sastojci za testo: 500 g integralnog brašna , 2,5-3 dl vode , pola kašičice soli , 3 kašike ulja , 100 g parmezana
Priprema

Pirinač kuvajte u posoljenoj vodi na laganoj vatri dok voda ne ispari, dodajte 5,5 dl mleka i mešajući kuvajte oko 5 minuta. Dodajte biljni začin, ohladite i umešajte umućeno jaje.

Od brašna, vode, ulja i soli umesite glatko testo, podelite ga na 20 loptica i svaku lopticu tanko razvaljajte u elipsasti oblik. Na sredinu pripremljenog testa stavite po kašiku nadeva, prstima odignite rubove testa, pospite parmezanom i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 15-20 minuta. Pečene pogačice utapajte u mešavinu preostalog vrelog mleka i maslaca, ocedite, ređajte na poslužavnik i prekrijte pergament papirom dok se ne prohlade.

Nadev možete da pripremite i s kuvanim jajima, sirom ili šunkom.

Pečene pogačice možete, umesto potapanja u mleko i maslac, samo da premažete tom mešavinom. Prijatno!

Kalakukko

Sastojci

600 g filea bakalara, 200 g suvog vrata ili slanine, 20 g brašna, 1 kašika maslaca, zelena salata , pečeni mesnati crveni radić , Sastojci za testo: 200 g belog brašna, 200 g raženog brašna , 50 g maslaca, so
Priprema

Pomešajte obe vrste brašna, prstohvat soli, rastopljeni maslac i onoliko vode koliko je potrebno da dobijete elastično i homogeno testo. Testo razvucite oklagijom ovalno na debljinu oko 1,5 cm. Pospite s malo brašna i naizmenično poslažite riblji file i kriške suvog vrata. Posolite, preklopite testo, oblikujte veknu i pričvrstite ivice. Premažite rastopljenim maslacem, stavite u namazanu vatrostalnu posudu i pecite na oko 150 stepeni oko 4 sata.

Kalakukko poslužite garniran zelenom salatom, a kao prilog na roštilju ispecite mesnati crveni radić. Prijatno!