Tajanstvena aroma drevnih začina

Možete li da zamislite laganu letnju salatu bez sirćeta i ulja? Naprosto nezamislivo! Evo nekoliko najpoznatijih začina bez kojih se letnje salate ne mogu ni zamisliti.

Sirće od malina ima izuzetnu aromu i blago kiselkast ukus. Prikladno je za vinegrete, salate sa živinskim mesom i za mariniranje cvekle. Blago gorak usus jabukovog sirćeta, inače veoma zdravog, biće aromatičniji ukoliko su jabuke ukusnije. Lepo je uz šargarepu, celer i zelenu salatu. Koristi se i za mršavljenje. Sirće sa začinskim biljem zasniva se na sirćetu od belog vina. Uz paradajz, papriku, tikvice i zelenu salatu koristi se sirće od origana i bosiljka. Sirće od peršuna stavlja se u razne salate, kao i sirće od mirođije.

Balzamiko sirće ubraja se u jedno od najpoznatijih vrsta sirćeta. Fina kiselina ima slatkastu notu. U vinegretima se koristi za salatu od paradajza, rukole i belog mesa. Prikladno je i kao začin za soseve uz pečenje ili za deserte. Razlikuje se sirće od belog i crnog vina. Sirće od crnog vina pogodno je za zelenu salatu i mariniranje govedine i divljači, a ono od belog vina je blaže i koristi se za ribu i šparglu. Voćno sirće ili sirće od belog vina aromatizuje se cvetovima zove. Koristi se uz zelenu salatu, ribu i salate od bobičastog voća.

Hladno ceđeno suncokretovo ulje karakteriše blaga aroma. Koristi se za salate od povrća. Rafinisano ulje ima neutralan ukus i pogodno je za pečenje i dinstanje povrća. Blaga maslinova ulja stavljaju se u salate i majonez, ali i u hladne soseve kao što je pesto. Jača ulja idealna su za soseve za testeninu, mariniranje mesa, ribe ili povrća i za karpaćo.

Ulje od paprike ima za osnovu maslinovo ili suncokretovo ulje. Daje ljutinu meksičkim jelima, kao što su Chili con carne ili Pasta aglio e olio. Gurmani vole finu aromu orahovog ulja. Idealno je za zelenu salatu i jela od mahunarki, ali i za mariniranje povrća. Čičkovo ulje sadrži nezasićene masne kiseline. Koristi se hladno ceđeno. Ako je rafinisano, ima neutralnu aromu i koristi se u salatama. Nije pogodno za pečenje, čak ni za dinstanje. Zbog gorkog ukusa ranije se nije mnogo koristilo ulje uljane repice. Danas, zahvaljujući neutralnoj aromi, koristi se za hladna i topla jela, u salatama od povrća i u jelima od mesa.