Prestonica okruglog pirinča, tapas barova i trapezaste arhitekture, Valensija je pravo gastronomsko otkriće

Priredila: Nataša Atanacković



1. Budućnost, tu pred vama

Iznenada se pojavivši dok smo gledali kroz prozor taksija na putu s aerodroma, Valensija nam se učinila kao priviđenje. Centar umetnosti i nauke, ušuškan u nekadašnjem koritu reke Turije, izgleda kao da pre pripada životinjskom nego monumentalnom carstvu. Tako, na primer, arhitektura multifunkcionalnog kompleksa Palau de les Arts oslikava siluetu ribe. Ili da pomenemo najveći akvarijum u Evropi, čije rebraste „školjke” kriju pravi gastronomski biser, restoran Submarino, s lusterima koji podsećaju na jato svetlećih meduza.

2. Bliska i daleka prošlost

Obratite pažnju na veliki trg Ajuntamijento, koji se u vremenu nastanka odlikovao futurizmom, ili na centralnu stanicu, čiji motivi u kamenu otkrivaju bogatstvo valensijskog tla. Tu je i zadivljujuća rokoko fasada Nacionalnog muzeja keramike, čiji niz karijatida od alabastera zasenjuje svaku od okolnih poslastičarnica sa izlozima ukrašenim mermerom. Treba reći da su arhitekti imali i te kako odakle da crpu inspiraciju: katedrala privlači pogled veličanstvenim gotskim zvonikom koji propušta svetlo kroz kamenu „čipku”.

3. Opšta kultura

Osim što u gradu postoji kulturni park u kome se nalaze opera, planetarijum, akvarijum i muzej nauke, tu je i nekoliko institucija prvog reda: Muzej lepih umetnosti, Nacionalni muzej keramike i Muzej moderne umetnosti (popularni IVAM), čiji restoran La Sucursal u ponudi ima modernu varijantu legendarnog španskog kolača od bundeve (arnadi).

4. Odlični restorani
Photo: mcohen.chromiste / Flickr


Restoranski biseri poput La Sucursala, Submarina ili El Alto de Colona uspeli su da privuku ljubitelje paelje sa zečetinom i otkriju im tajne avangardne kuhinje. „Želim da moja jela budu prepoznatljiva”, kaže Bernd Knoller, glavni kuvar restorana Riff, koji je nedavno dobio počasno mesto u Michelinovom vodiču. Mnogi poznati ljudi iz grada odavno imaju rezervisano mesto u ovom restoranu, gde je društvo za stolom ušuškano iza zastora krem boje koji kao da služe da usmere pažnju na degustaciju koja sledi. Lagana salata od rukole i pileća džigerica golicaju nepca, obavezno uz čašu rizlinga.

5. Pirinač

Specijalitet u Valensiji, okrugli pirinač potiče s pirinčanih polja u Albuferi koja su davno u prošlosti obrađivali Arapi. I upravo ovde, u okolini El Palmara, na petnaest minuta od istorijskog centra Valensije Kaska Antigva, mogu se probati najbolje paelje u zemlji. Dok se proizvodi sa obale (riba i morski plodovi) sjajno slažu sa onim iz kontinentalnog dela (pasulj, repa, piletina, zečetina, puževi, žablji bataci), lokalni recepti imaju kao sastojke masnu jegulju, šafran, boraniju i fenomenalne planinske puževe (tzv. baqueta) koji se mogu kupiti na Centralnoj pijaci.

6. Pun pansion na moru

Na mestu gde se spajaju plaža i marina Huan Karlos I budite se uz udaranje talasa o obalu. Meni hotela Neptuno ozbiljno konkuriše susednom restoranu La Pepica, takođe poznatom po specijalitetima s pirinčem (paelja s račićima, školjkama...), a u koji je nekada često dolazio Hemingway. Ovaj kraj pomalo podseća na Majami.

7. Tapasi stare škole

Zastavnik Guillermo, na koga smo naišli u kvartu Kabanjal na nekoliko koraka od plaže, objašnjava da se u svakom od ovih luksuznih tapas barova nekada služio vermut starim morskim vukovima. Danas su tu sifoni s vodom iz Seltza, police sa zanimljivim bocama, bar u belom mermeru, ali i dalje se oseća duh starih vremena. U istoj ulici na ulazu u Casa Montanu probamo s nogu krokete od bakalara, pasulj kuvan na pari i punjene paprike. I najzad, znajte da će u Alkazaru kompliment na račun račića s belim lukom, prženih crvenperki ili jagnjetine na žaru sa zečjim paprikašem biti shvaćen kao poziv da vas ponovo usluže.

8. Slatkiši

Poslastičar u Rosa de Jerico veran je receptima svog dede, sačuvanim u rukom ispisanim beležnicama. Kolačići od krompira, puslice, kompot od bresaka i kajsija, kolač od dunja, glazirano kestenje: valensijsko slatko ima tradiciju kao i arrop tallaetes (tradicionalni kolač od bundeve, krompira i badema) ili, na primer, komadi tikvica najpre grilovani, a onda i marinirani u sirupu od grožđa. Inače, u ovom carstvu agruma retko ćete naići na ceđenu narandžu, pošto se ovde uglavnom žeđ gasi čuvenim pićem horchata de chufa, što je neka vrsta mleka od posebne vrste badema. Tu su i turron iz Alikantea i turron iz Hihone, nugat kolači napravljeni od šećera i slatkog badema.



9. Centralna pijaca

Ovo je jedna od najlepših hala u Španiji, s vitražima kojima može da parira i najlepšim gotskim katedralama, a jedini način da odolite izloženoj robi jeste da je uopšte ne vidite. Obasjana svetlošću, ova roba tipična za valensijsko tle (krompir, šumski čaj, majčina dušica iz popularnog kraja La Karaska, paprika, pečena bundeva, bademi...) nalazi se poređana uz puževe, šunku bellota, začine i teglice sa slatkim.

10. Zabava

Valensija, glavni grad mediteranskog dela Španije, počinje da se budi sa zalaskom sunca. Ona je glavna luka iz koje se kreće za Ibicu, ali provešćete se sjajno i ako ostanete u samom gradu.

MAGDALENE

Priprema: 15 minuta
kuvanje: 20 minuta
Sastojci (za 12 kolača):
275 g brašna
12 cl maslinovog ulja
180 g šećera i 20 g za posipanje
2 jaja
čaša jogurta
narendana kora od 1/2 limuna
5 kašika mleka
kašičica sode bikarbone

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Izmešajte ulje i šećer, dodajte jaja, jogurt, mleko i narendanu limunovu koru. Umutite sve mikserom. U jednoj velikoj činiji izmešajte brašno i sodu bikarbonu i dodajte ih prethodno pripremljenoj smesi. Sipajte smesu u kalupe za mafine, malo je pospite šećerom i pecite u rerni oko 20 minuta. Znaćete da je gotovo kada oštricu noža zabodete u testo i ona ostane suva.

PAELJA

Priprema: 30 minuta
kuvanje: 45 minuta
Sastojci (za 6 osoba):
18 langustina
200 g račića
20 školjki
2 paradajza, oljuštena i očišćena
od semenki
velika glavica luka
2 češnja belog luka
150 g svežeg graška
300 g okruglog španskog pirinča
15 cl belog vina
gram šafrana
maslinovo ulje
50 cl pilećeg bujona
2 grančice majčine dušice
lovorov list
čaša likera od anisa (nije obavezno)

Oljuštite i iseckajte crni i beli luk. Zagrejte dve supene kašike maslinovog ulja u velikom tiganju, onda propržite crni i beli luk i paradajz, a zatim dodajte langustine i račiće. Ostavite sve na toplom. U ekspres loncu kuvajte pet minuta školjke dok se ne otvore, zajedno s majčinom dušicom, lovorom i belim vinom. Sklonite s vatre, procedite sok i dodajte školjke langustinima i račićima. Ponovo zagrejte veliki tiganj s dve kašike ulja, propržite pirinač, lagano promešajte, začinite, sipajte liker od anisa, šafran i proceđeni sok. Kuvajte na blagoj vatri dodajući bujon po potrebi. Kada je pirinač gotov, dodajte sastojke koje ste sačuvali na toplom, promešajte i servirajte.

REVUELTO S PAPRIKOM I ŠUNKOM

Priprema: 10 minuta
Kuvanje: 7–8 minuta
Sastojci (za 4 osobe):
8 jaja
glavica luka
1/2 češnja belog luka
očišćena zelena paprika
list šunke
2 prstohvata začinske paprike
kašika maslinovog ulja

Zagrejte kašiku ulja u tiganju i propržite iseckani luk i papriku iseckanu na kockice, 7 do 8 minuta. Dodajte izgnječen beli luk i začinsku papriku, posolite i pobiberite. Umutite jaja u činiji, posolite i pobiberite, dodajte ih u tiganj i sve vreme okrećite špatulom. Dodajte šunku iseckanu na kockice, izmešajte i odmah poslužite s kriškama prepečenog hleba.

VALENSIJA - ADRESAR

Gde spavati?

Ad Hoc
4, carrer Boix;
www.adhochoteles.com
Hotel Ad Hoc poseduje specifičan rustični šarm, a nalazi se u restauriranoj zgradi sa zidom od cigala. Gosti vole intimu hotelskog restorana koji ima tek dvadesetak mesta. Svaka soba ima terasu, s koje možete da posmatrate kvart koji pomalo podseća na Havanu.
Soba za dvoje, oko 100 evra

El Neptuno
2, paseo de Neptuno;
www.hotelneptunovalencia.com
Prvi u nizu hotela uz plažu, El Neptuno ima topao i ušuškan enterijer koji potpisuje dizajner Andres Alfaro Hoffmann. Sobe imaju pogled na more. U prizemlju se nalazi restoran El Tridente, koji je jedan od najcenjenijih u gradu kada su u pitanju specijaliteti s valensijskim pirinčem. Soba za dvoje, oko 130 evra

Gde ručati?

La Sucursal – Ivam
118, carrer Guillem de Castro; www.ivam.es
Ovaj restoran u okviru valensijskog Muzeja moderne umetnosti poigrava se s klasičnim repertoarom valensijske kuhinje. Postoji mogućnost da spojite posetu muzeju i ručak u restoranu (samo uz rezervaciju).

El Alto de Colon
19, carrer Jorge Juan, na prvom spratu Mercado Colona
Najpre ćete se diviti fasadi od keramike Mercado Colona, a zatim uživati na prvom spratu u hladovini bašte ovog cenjenog restorana.

Riff
18, carrer Conde Altea
Glavni kuvar nemačkog porekla Bernd Knoller specijalno je osmislio ovaj „gourmeetingpoint” kako bi podelio svoj entuzijazam s ljubiteljima dobrog zalogaja. Ovde možete uživati u najnovijim gastronomskim dostignućima.

La Pepica
6–8, paseo Neptuno, na plaži Levante; www.lapepica.com
Restorani na obali mora sa specijalitetima od pirinča za Valensiju su isto što i velike braserije za Pariz. Ova nekadašnja ribarska koliba, restaurirana pedesetih godina prošlog veka, sada je restoran u kome vas služe konobari skroz u belom, a kakva je tradicija svedoči i podatak da je kuhinju svojevremeno nahvalio i sam Hemingway. Naručite odličnu paelju „pepica” s gamborima i langustinima. Legenda kaže da ovaj recept potiče od slikara Joaquima Sodolle.

Gde otići na piće?

Rue Caballeros
Ova ulica je krcata barovima koji nude odličan provod. Johnny Maracas je u broju 39, otvara se kasno uveče i ovde obavezno svratite na mohito ili kuba libre. Sant Jaume u broju 51 služi isključivo žestoka pića

Bianco la Terazza
Port America’s Cup, Edificio Veles e Vents; www.elaltocatering.com
Iz bara trendi restorana Mar de Bamboo pruža se fenomenalan pogled na marinu.

Tapas barovi

Taberna AlkazaR
11, carrer Mossen Femades
Poznat je po gamborima s belim lukom, kuvanim škembićima i pečenoj bundevi. Ne propustite!

Tasca Angel
1, carrer Purisima
Mali ušuškani tapas bar na korak od Centralne pijace... Gambori s belim lukom, sardine a la plancha, školjke s jednostavnim prilogom od paradajza i luka.

Casa Montana
69, carrer Jose Benlliure; www.emilianobodega.com
Utisak da ste ušli u pravi salun kroz kaubojska vrata napustiće vas tek kada isprobate neke od tapasa u ovom baru koji je u vlasništvu jednog pravog posvećenika. Somelije Emiliano Garcia napravio je od ovog bara kultno mesto gde se uvek traži sto više. Oni koji dođu bez rezervacije degustiraće s nogu čašu pića kao što su cava, Laderas ili champanet, uz prilog – slatke bademe.

Gift shop i slatkiši

Mercado central
(Centralna pijaca)

Plaza del Mercado
Svi proizvodi iz valensijske regije (ali i iz cele zemlje) mogu se pronaći u ovoj grandioznoj hali. Tu su puževi, malo dalje chufa koja služi za proizvodnju horchate... Na tezgi 252 (Dulces y Caramelos) obavezno kupite kolače sa anisom i pomorandžinom korom, tart s bundevom i male pisto kolačiće.

Rosa de Jerico
12, carrer Hernan Cortes
Ovo mesto osnovano daleke 1890. nudi širok izbor najrazličitijih kolača iz ovog kraja.



Izvor: B92