Palačinke za početnike



Sastojci

250 grama brašna
1/2 l mleka
2 jaja
1 kašičica ulja
malo soli

Način pripreme

Brašno, jaja, ulje, malo soli i mleko zajedno staviti u sud, pa žicom ili mikserom snažno mešati. Postepeno dodavati brašno i mleko. Masa testa mora da bude potpuno glatka i na zidovima suda treba da se napravi venac. Testo se može zamirisati po želji (rum, limunova ili pomorandžina kora). Testo staviti da se odstoji 1 sat: za to vreme ono će se sasvim zgusnuti. Pre prženja palačinki, umešati u testo još malo mleka ili vode.

Prženje palačinki: ulje staviti u poseban mali sud, zagrejati ga i iz njega kašičicom vaditi ulje i sipati u tiganj. Preko ulja izručiti testo za palačinke, okrećući tiganj tako da se testo ravnomerno rasporedi po dnu. Pržiti i jednu i drugu stranu palačinke, a prevratati je pomoću noža zamočenog u ulje. Dok se palačinka prži, vrhom noža odvajati ivicu palačinke od zida tiganja.

Fil za slane palačinke: sitno iseckane pečurke propržene na luku i maslacu; šunka iseckana na kockice, propržena i pomešana sa umućenom kiselom pavlakom; meki kravlji sir izmešan sa umućenim jajima; sitno iseckan spanać, pomešan sa jajima i sirom; mleveno meso proprženo sa lukom na maslacu i izmešano sa malo kisele pavlake...

Fil za slatke palačinke: mleveni orasi; rastopljena čokolada; šećer; pekmez; eurokrem...

Palačinke se mogu poslužiti i zapaljene: poređajte ih u tacnu, poprskajte konjakom i zapalite pred služenje.



Izvor: Krstarica

Normandijske palačinke





Sastojci

Palačinke

250 grama brašna
3 grama soli
20 grama šećera
5 jaja
75 ml mleka
25 grama putera
25 ml ulja

Fil

3 cl vode
600 grama jabuka
30 grama putera
2 cl kalvadosa
30 grama suvog grožđa
100 grama nugat smese
20 grama šećera

Prsten (debljine 1 cm)

400 grama jabuka
50 grama šećera

petlja od 1 limuna

Način pripreme

Pripremiti testo i ispeći što tanje palačinke.

Za fil oljuštiti jabuke, odstraniti im semenke i iseći ih napola, a zatim isitniti na kockice veličine 5 mm. Dodati puter i vodu i skuvati. Dovoljno je da se kuvaju nekoliko minuta. Promešati, dodati kalvados, flambirati, a zatim dodati suvo grožđe, isitnjenu nugat smesu i šećer.

Pripremiti petlje. Lep i svež limun oljuštiti nožićem za ljuštenje jabuka. Tračice prokuvati u 3/4 litra ključale vode i ohladiti. Ponoviti postupak još jednom kako bi limunova kora izgubila gorčinu. Zatim istu koru kuvati u retkom sirupu (50 grama šećera i 1 dl vode) 5-10 minuta na tihoj vatri. U vodu se može dodati i nekoliko kapi sirupa od šipka kako bi limun dobio boju.

Za prsten od jabuka izabrati dve lepe jabuke prečnika 8 cm, oljuštiti ih i iseći na prstenove debljine 1 cm. Poprskati sa malo limuna i vode, dodati 50 grama šećera i pustiti da provri. Izvaditi kolutove jabuka na tanjir.

Palačinke okrenuti tako da jače pečena strana bude unutra i filovati ih. Za svaku palačinku treba predvideti punu kašiku mlakog fila. Podići krajeve palačinke kako bi se dobio oblik kese. Krajeve pričvrstiti omčom od korice limuna ili provući kroz prsten od jabuka. Dobijene "kese" poslagati na tanjir premazan puterom, posuti šećerom u prahu i staviti u vruću rernu da krajevi porumene. Oko palačinki staviti mlaku kašu od kajsija.

Krem palačinke




Sastojci

Palačinke

100 grama putera
6 jaja
4 kašike kristal-šećera
4 kašike brašna
3 dl mleka

Krem

1 jaje
2 žumanca
100 grama šećera
2 dl belog vina

Posipanje

50 grama šećera u prahu
2 štangle rendane čokolade

Način pripreme

Umutiti 100 grama putera sa 6 žumanaca, pa dodati 4 kašike šećera, 4 kašike brašna, 3 dl mleka i sve dobro promešati. Ulupati sneg od 6 belanaca, sipati pripremljenu masu, malo posoliti i ponovo promešati. Palačinke peći kao i obično, ali samo sa jedne strane. Posudu za palačinke staviti na sud sa toplom vodom. Pečene palačinke ređati jednu preko druge, posipajući svaku rendanom čokoladom i šećerom u prahu. Umutiti jedno celo jaje i 2 žumanca sa 100 grama šećera, preliti sa 2 dl belog vina i kuvati na pari dok se ne zgusne. Palačinke prelivene kremom služiti kao tortu.

Američke palačinke




Sastojci

3 jaja
250 grama brašna
1,5 dl jogurta ili kiselog mleka
2,5 dl mleka
2 kašike šećera
1 kašičica soli
2 kašičice praška za pecivo
4 kašike rastopljenog putera

Način pripreme

Masu umutiti, pa ostaviti da odstoji 10 minuta i peći u zagrejanom tiganju manje palačinke (otprilike dve u manji tiganj, tri u veći). Služiti vruće, premazane puterom i sirupom, medom, džemom ili bilo kojim nadevom koji vam se dopada.

Palačinke sa šamom




Sastojci

150 grama šećera u kristalu
120 grama brašna
1/2 litra mleka
60 grama putera
6 jaja

Način pripreme

Umutiti 60 grama putera sa 60 grama šećera, pa dodati 6 žumanaca, brašno i mleko. Sve sastojke varjačom dobro umutiti. Umućeno testo ostaviti da odstoji oko 15 minuta. Palačinke pržiti kao i obične, ali samo sa jedne strane. Od belanaca i 6 kašika šećera umutiti šne, premazivati u tiganju svaku palačinku, uvijati ih i vaditi na tacnu.

Klizave palačinke




Sastojci

4 žumanceta
4 kašike šećera
malo strugane kore limuna
1/2 litra mleka
čvrst sneg od 4 belanceta
4 kašike brašna
mleveni orasi, šećer, vanila

Način pripreme

Umutiti 4 žumanceta, 4 kašike šećera i malo strugane kore limuna. Dodati 1/2 litra mleka, čvrst sneg od 4 belanceta i na kraju 4 kašike brašna. Sve lagano ujednačiti. Peći palačinke na uobičajen način ili samo sa jedne strane, pa ih slagati jednu na drugu posipajući svaku palačinku mlevenim orasima, šećerom i vanilom. Tako ćete dobiti nešto nalik torti.

Pohovane palačinke sa viršlom



Sastojci

10 viršli
10 palačinki
100 grama mesnate slanine
brašno
jaja
prezle za pohovanje
ulje za pečenje

Način pripreme

Ispeći 10 slanih palačinki (ali voditi računa o tome da ostanu blede). Skuvati viršle i ohladiti ih, uviti viršle u tanke listove slanine pa ih umotati u gotove palačinke, tako da krajevi budu zatvoreni. Tako umotane palačinke pohovati (brašno, jaja, prezla) i peći u vrelom ulju. Služiti uz tartar sos.

Pohovane palačinke s piletinom




Sastojci
Testo za palačinke

1/2 litra mleka
1/2 litra vode
2 jajeta
malo soli
brašno
Fil

1/2 pileta (oko 1 kg mesa)
2 glavice crnog luka
ulje
so po ukusu
biber
2 kašičice senfa
1 veza peršunovog lišća
3-4 rendana kisela krastavčića

Način pripreme
Od 1/2 litra mleka, 1/2 litra vode, 2 jajeta, malo soli i brašna umesiti testo za palačinke i ispeći ih. Palačinke peći tako da budu tanke i ostaviti ih da se ohlade. Od navedenih sastojaka trebalo bi da se dobije oko 40 palačinki.

Obariti 1/2 pileta (oko 1 kg mesa). Kada se piletina ohladi, odvojiti meso od kostiju i samleti na mašini za meso. Oljuštiti 2 glavice crnog luka, sitno iseckati i propržiti na ulju. Kad se luk proprži, dodati samleveno pileće meso i još desetak minuta dinstati. U izdinstanu masu dodati so po ukusu, malo bibera, dve kašičice senfa i sitno iseckanu vezu peršunovog lišća. Na kraju dodati 3-4 rendana kisela krastavčića srednje veličine.

Na sredinu palačinke staviti kašiku fila i rastanjiti u obliku kocke veličine 4 puta 4 santimetra. Preklopiti levu i desnu stranu palačinke ka sredini, a potom odozgo i odozdo tako da se dobije kocka. Palačinke u obliku kocke slagati na tacnu tako da preklop bude okrenut nadole. Palačinke staviti u frižider i ostaviti ih da odstoje makar jedan sat, a onda ih pohovati. Pohovanje vršiti na klasičan način: palačinke uvaljati najpre u brašno, a potom u razmućeno jaje.

Palačinke možete pripremiti i ranije i složene na tacni staviti u zamrzivač. Kada vam zatrebaju za posluženje, izvadite ih iz zamrzivača jedan sat ranije i pred služenje ih samo ispohujte.


Izvor: Krstarica

Palačinke s pudingom




Sastojci (za 10 porcija)
jaja
brašno
kisela voda
malo mleka
malo soli
malo šećera
2 jaja
džem (mogu se dodati i mleveni orasi)
puding (spremljen prema uputstvu)
Način pripreme

Umutiti jaja, dodati brašno tako da masa bude gusta, pa je razrediti kiselom vodom i mlekom (više vode nego mleka). Dodati malo soli, šećera i malo ulja. Peći palačinke.

Kad završite sa pečenjem, palačinke filujte džemom (mogu se dodati i mleveni orasi) i ređajte u dublju posudu (poput vatrostalne). Kad naređate dno, palačinke prelijte pudingom, zatim naređajte još jedan red palačinki i završite prelivanjem pudingom. Odozgo pospite mlevenim orasima. Ove palačinke mogu se jesti i vruće i hladne, s tim što ne mogu stajati dugo, najviše jedan dan.

Prošle nedelje na mnogim trpezama širom Evrope, tradicionalno za Uskrs a u slavu porodičnog života i nade u buduću sreću i blagostanje, služene su palačinke. Francuzi su, pekući ih, držali dršku tiganja i zamišljali "najlepše želje", jer je u njihovoj zemlji to stari običaj, piše "Politika".

Ipak, oni koji se ozbiljno bave gastronomijom i istorijom kulinarstva govore o stotinak različitih vrsta palačinki, iako bi oni koji vole da ih jedu rekli da su palačinke – palačinke, samo što ih neko maže džemom, neko posipa šećerom i orasima a treći nadevaju čokoladnim kremom.

A šta reći o onim flambiranim koje su nastale slučajno, krajem 19. veka, kada kuvar jednog restorana u Monte Karlu umalo nije zapalio kuhinju pripremajući palačinke sa konjakom? Natopio je namerno pićem specijalitet, vatra je tu dospela sasvim slučajno i posle preživljenog straha nastale su palačinke "a la suzet".

Iako se priče o nastanku mnogo čega, počev od ajvara do teških filozofskih misli, ne mogu napisati bez nekog od antičkih junaka, stare Grčke i Rima, pomenimo i ovaj put Rimljane koji su pekli mešavinu mleka, brašna, jaja i začina i nazivali je "Alita Dolcia" (nešto slatko). A bilo je to "nešto između" palačinki, omleta i pogačica.

Onaj važniji deo istorije palačinki napisan je u srednjovekovnoj Evropi. Sastojci su bili brašno, kukuruz, krompir, pečene su na kamenju, ognjištu, da bi tek na kraju došao tučani tiganj u koji se samo sipa ulje a posle pečenja dobro obriše bez upotrebe vode.

Upućeni tvrde da je današnje palačinke smislio kuvar pape Gelacija Prvog kad je 2. januara 492. godine u Vatikan došlo toliko hodočasnika da je ponestalo hrane, a našlo se samo jaja i brašna. Novootkrivena poslastica osvojila je Evropu, a za Novu godinu veselo društvo često se takmiči u uspešnom okretanju palačinki u tiganju.

Baš kao što je to nekada radio uoči svake bitke Napoleon proričući sebi budućnost. Ako bi mu koja ispala, osvajač je kretao u boj pun strepnje. Kad je, pekući palačinke pred Moskvom, uspešno okrenuo četiri, a peta mu je pala na pod, posle poraza je mračno rekao: "To je ona peta palačinka!".

Nisu se samo kuvari bavili testom razlivenim po tiganju. Zainteresovali su se i poznavaoci jezika a onda rekli da je reč palačinka nastala od mavarske reči palacsinta (čita se palačinta), a ova iz rumunske placinta, što je došlo iz latinskog placenta, od grčkog plak, genitiv plakos, u značenju "ploča".

Na ukrajinskom je slično kao u mavarskom: palahynta. U Bosni je narodski rečeno to "jestvina od brašna, koja se zove i palačinka" koja se naziva prevrtača "jer kada se ispeče s jedne strane, prevrne se na drugu".

Od reči palačinka dobili smo i nekoliko izvedenica. Palačinkarnica je radnja u kojoj se pripremaju i prodaju palačinke a palačinkaš je onaj koji voli da ih jede. Mada bi nas Amerikanci zbog pankejka, kako oni zovu palačinke, ili Kinezi koji kažu bao bing za to isto, belo pogledali.

Za palačinkaše koji još nisu sami mutili testo, evo i recepta za četiri osobe: 200 grama brašna, dva jajeta, kašika ulja, tri decilitra mleka i malo mlake vode, kašičica soli i šećera. Umutiti, peći tanko u teflonskom tiganju nadevati i jesti, jesti, jesti…

Izvor: MTS-Mondo