Sam svoj pekar



Što je više vrsta hleba na tržištu to je teže da se nađe onaj pravi - mirišljav, ukusan, neofarban, bez neželjenih dodataka... Ali i onaj koji može da se jede i sutradan. Pa, ako imate vremena, postanite sam svoj pekar i ispecite kvalitetan i zdrav hleb.

Hleb za svaki dan

- 2 kg oštrog brašna
- 1 kg ražanog brašna
- 50 g svežeg kvasca
- 1 kašičica meda ili žutog šećera
- 1 kašika soli
- 2 kašike ulja
- malo putera

* Razmutite kvasac sa malo šećera ili meda i toplom vodom i ostavite da odstoji dok ne zapeni. Pomešajte obe vrste brašna i so, napravite udubljenje na sredini pa u njega sipajte malo meda, kvasac, ulje i, dodajući toplu vodu, zamesite testo. Izručite na radnu površinu i mesite 10 minuta dok testo ne postane glatko. Oblikujte loptu, razrežite je nožem unakrst po površini, prekrijte tkaninom i ostavite na toplom mestu dok ne udvostruči zapreminu. Premesite, podelite da 6 delova i formirajte okrugle hlepčiće ili veknice (razvucite testo oklagijom, pa urolajte, bolje će da se ispeče). Poređajte hlebove u plehove i ostavite još 40-45 minuta da narastaju, pa stavite u zagrejanu rernu. Posle par minuta smanjite temperaturu i nastavite da pećete. Ako želite reš koricu držite u rerni posudu s vrelom vodom, a ako želite meku, premažite hlepčiće maslacem 10 minuta pre kraja pečenja. Ispečene hlebove ohladite na žičanoj rešetki.

Brzi hleb

- 250 g ražanog brašna
- 250 g oštrog brašna
- 3,5 dl mlake vode
- 1 kocka svežeg kvasca
- 50 g semenki suncokreta
- 50 g semenki lana
- 50 g prepečenog susama
- 2 kašičice soli
- 2 kašike jabukovog sirćeta

* Kvasac rastopite u mlakoj vodi i odmah dodajte sve ostale sastojke. Zamesite testo i ako se lepi, dodajte još brašna. Oblikujte 2 veknice, stavite ih u hladnu rernu i tek tada je uključite.

Sa ovsenim pahuljicama

- 450 g integralnog brašna
- 150 g ovsenih pahuljica
- 3 dl mlake vode
- 30 g kvasca
- 1 kašika smeđeg šećera
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica maslaca
- 1 belance
- ovsene pahuljice za posipanje

* Rastopite kvasac u mlakoj vodi sa 1 kašikom žutog šećera. Kad kvasac zapeni, dodajte kašiku putera i ovsene pahuljice pa ostavite 10 minuta. Dodajte so i integralno brašno, umesite testo i ostavite po strani prekriveno krpom dok ne naraste (oko 1 sat). U međuvremenu, podmažite puterom kalup za pečenje i obložite ga ovsenim pahuljicama. Premesite testo, izbacite sav vazduh iz nadošlog testa, oblikujte jufku, stavite je u kalup i ostavite da ponovo narasta još 1 sat. Premažite testo smesom od belanca umućenog sa kašikom tople vode, pospite ovsenim pahuljicama i pecite 15 minuta na 220, a onda smanjite na 200 stepeni. Kad je hleb pečen premažite ga toplom vodom, uvijte u čistu krpu i stavite na rešetku da se ohadi.

Sa maslinama

- 600 g integralnog brašna
- 300 g oštrog brašna
- 1 dl maslinovog ulja
- 0,5 l piva
- 14 g suvog kvasca
- 3 ravne kašičice soli
- 200 g crnih maslina
- 1 kašika mlake vode
- 1 kašika brašna

* Brašno pomešajte sa kvascem, dodajte so, ulje, pivo i zamesite glatko testo. Oblikujte poluloptu, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi da naraste. Razvucite testo na debljinu 2,5 -3 cm i poređajte prosušene i iseckane masline. Pospite sa malo brašna, blago pređite oklagijom, preklopite testo na 4 dela i na sobnoj temperaturi ostavite 1/2 sata da ostoji. Testo premesite, oblikujte hleb, premažite mlakom vodom, izbodite na nekoliko mesta viljuškom i stavite 15 minuta da se peče na 220°C stepeni, smanjite temperaturu na 200°C stepeni i pecite još 20 minuta. Pečen hleb poprskajte vodom, zavijte u salvetu i ostavite da se ohladi.
Savet plus: U ovo testo možete da stavite i začinsko mediteransko bilje, bosiljak, origano, ruzmarin ili žalfiju.

Sa krompirom

- 1 kg brašna
- 500 g belog krompira
- 30 g kvasca
- 1 kašika smeđeg šećera
- kim, so

* Razmutite kvasac sa šećerom i toplom vodom i ostavite da uskisne. U brašno dodajte skuvan, propasiran i ohlađen krompir, kvasac, kim i so i umesite testo. Ostavite na toplom mestu da naraste, premesite, napravite 2 veknice i ostavite ih opet da narastu. Ispecite, poprskajte hladnom vodom i ohladite.

Bez mešenja

- 3 čaše brašna po izboru
- 3 ravne kašičice morske soli
- 1/4 kašičice suvog kvasca
- kukuruzni griz

* Brašno, so i kvasac stavite u veću činiju (bolje ne metalnu) i promešajte kašikom. Dodajte čašu i po vode, ili više, da se sve brašno bude vlažno, brzo promešajte kašikom i ostavite pokriveno da odstoji 12 sati.
Promešajte opet kašikom i ostaviti da odstoji još 7 do 12 sati, ili duže, dok se ne jave mehuri na površini testa.
Prevrnite testo na radnu površinu posutu kukuruznim grizom i sa svake strane preklopite. Ponovo prevrnite i pokrijte krpom. Ostavite da odstoji još 1-2 sata, a posudu u kojoj ćete da pečete hleb stavite u rernu da se zagreje bar 1/2 sata na 250°C. Stavite testo u tu posudu, poklopite, pecite 1/2 sata, pa sklonite poklopac i pecite još 15-20 minuta. Ako nije dovoljno tamna kora, dopecite. Gotov hleb izvadite i stavite na rešetku da se ohladi.

Bez kvasca

- 3 šolje integralnog brašna
- 1 kašičica soli
- 1,5 šolja mlake vode

* Izmešajte brašno i so, postepeno dodajte vodu i zamesite glatko testo. Pokrijte krpom i ostavite da stoji preko noći. Sutradan još jednom dobro izmesite testo, napravite od njega lopticu, stavite je u podmazan pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Gotov hleb stavite na rešetku da se ohladi. Hleb je veoma tvrd, a omekšaće drugog i trećeg dana. Posle toga nije za upotrebu.

Od heljdinog brašna

- 1 kg heljdinog brašna
- 2 kg pšeničnog brašna
- 1 l mleka
- 40 gr kvasca
- 1 kašika maslaca
- 60 gr soli

* U vrelom mleku zakuvajte brašno od heljde i dobro ga umutite da se razbiju eventualne grudvice. Ostavite da se ohladi. Za to vreme napravite testo od pšeničnog brašna, soli, 1 l mlake vode, rastopljenog maslaca i uskislog kvasca pa ga ostavite na toplom da narasta. Posle 1/2 sata izmešajte oba testa, dobro umesite i ostavite 15 minuta. Ponovo premesite testo. Napravite nekoliko hlebova, stavite u podmazane plehove da odstoje još 10 minuta pa ispecite u rerni zagrejanoj na 220 stepeni.

Sa šargarepom ili bundevom

- 4 šargarepe ili komad bundeve
- 2 šolje integralnog pšeničnog brašna
- 1 šolja ražanog brašna
- 1 šolja prepečenog i očišćenog semena suncokreta
- 4 kašike maslinovog ulja
- 1 kašičica soli
- istucano seme korijandera
- origano, biber
- beli luk, tucana paprika
- malo cimeta i struganog oraščića

* Šargarepu ili bundevu isecite što tanje na štapiće. Stavite da se dinsta na zagrejanom ulju sa malo vode i čenom belog luka da omekša. Pomešajte brašno, so i začine, dodajte ohlađeno povrće i, po potrebi, malo mlake vode. Zamesite testo, dodajte suncokret, oblikujte hleb i opecite 45-60 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
Savet plus: U svako testo za hleb, bez obzira na vrstu, stavite šaku sojinog brašna. To će da obogati hleb belančevinama i da mu da poseban ukus.

Izvor: Bilje i Zdravlje

Hleb sa dodacima čuva zdravlje



Hleb jedemo svakog dana, ali zbog mnoštva različitih vrsta koje se sada mogu naći u našim prodavnicama, često se zapitate koji hleb treba da odaberete. Nadamo se da će ovaj tekst uspeti da reši vaše dileme i da ćete pronaći hleb baš za vas.

O različitim vrstama hleba za „Blic“ govori dr Branka Mirković, nutricionista.
- Hleb kao namirnicu nikako ne treba proterati iz dnevnog jelovnika - priča dr Mirklović - samo treba imati meru i dobro ukomponovati jelovnik, a sasvim sigurno je da je hleb namirnica koja treba da bude prisutna svakog dana na stolu - kaže on.

Da li hleb goji
Treba znati da jedan gram hleba ili ugljenih hidrata ima oko četiri kalorije, kao i meso, a da masnoća ima oko devet kalorija na jedan gram. Hleb sam po sebi ne goji.
Ono što goji su količine i izrazito masna peciva pogotovo ako se konzumiraju više puta u toku dana. Bitno je da ispoštujete ulogu svake od četiri grupe namirnica u zdravoj ishrani jer nas one snabdevaju kombinacijama vitamina i minerala. S druge strane, nepoštovanje ovih principa može da izazove zdravstvene probleme i može loše da utiče na kožu i kosu, a ponekad se javlja i preporenost kao posledica.

Slatki hleb
Hleb koji je obogaćen suvim voćem, grožđem, smokvama, urmama, orasima, lešnicima, bademima se sve više prave i kod nas. Takve vrste slatkog hleba su uz čaj odličan obrok.

Beli hleb
Danas se smatra lošom namirnicom, jer se prilikom pravljenja odbacuje najzdraviji deo pšenice. Treba ga jesti retko samo onda kada se jako uželite tog ukusa. Nije preporučljiv za svakodnevno konzumiranje.

Hleb od soje
Soja je prirodni izvor lecitina, prirodnog estrogena, pa zato neka vaš izbor barem dva puta nedeljno bude hleb od soje.

Beskvasni hleb
Ovaj hleb se preporučuje osobama koje imaju problema sa varenjem jer ne nadima stomak.

Kukuruzni hleb
Izuzetno zdrav hleb koji se preporučuje u ishrani. Ovo je u suštini savremena varijanta proje.

Hleb sa mekinjama
Posebno se preporučuje osobama koje imaju problema sa opstipacijom jer je pun vlakana koja podstiču peristaltiku creva.

Hleb sa sedam i više zlatnih zrna
Veoma nutritivno kvalitetna namirnica. Jedno parče ovog hleba sa nekim mlečnim proizvodom je izvanredan doručak ili večera.

Hleb sa surutkom
Lekovitost surutke je svima dobro poznata, tako da se ovako pripremljen hleb preporučuje osobama koje imaju zdravstvene probleme.

Hleb sa bundevinim semenkama
Semenke bundeve su bogate cinkom, koji se preporučuje kod problema sa prostatom ali i za ubrzanje metabolizma.

Hleb sa krompirom
Ova vrsta hleba je celovita namirnica i preporučuje se osobama koje teže vare pšenicu i smatra se lakšom vrstom hleba.

Zdrav podsetnik
Jedno parče hleba od 50 grama ima oko 140 kalorija, kao 50 grama mesa ili 40 grama masnog feta sira ili 200 grama punomasnog jogurta ili 25 grama masnog kikirikija ili 25 grama čokolade ili 30 grama čipsa, 30 grama majoneza ili 40 grama kečapa.

Po čemu se vrste hleba razlikuju
Hlebove pre svega razlikujemo po tome da li su pravljeni sa kvascem kao kiselo testo ili su beskvasni uglavnom pripremljeni kao pogačice. Mogu da budu i slatki i slani. Imena dobijaju uglavnom po dodacima koji se dodaju u brašno, pa tako razlikujemo ražani, sojin, kukuruzni, heljdin, sa krompirom...
Danas se prave i obogaćeni dodatnim zrnevljem - lanenim, sa kimom, suncokretom, celim zrnima različitih žitarica.

Izvor: Blic

Ako hleb ima tvrdu i debelu koricu sledeći put kad pečete hleb prvo zagrejte rernu na najveću temperaturu, kad stavite hleb u rernu - smanjite na 170 stepeni i pecite pola sata.   Garantovano ravnomerno pečenje i tanka korica.  
Ako hleb "puca" kod pečenja - ubuduće ga pustite da dovoljno dugo "raste".