Medovina & Medovaca : Piće Nemanjića :: Burek kafana ~ Kutak za hedoniste

Piće Nemanjića
Medovača je liker rakija, medovina slatkasto vino od meda - prvo što su ljudi pili posle vode - a koristili su ih još stari Sloveni

Otuđili su nam ajvar, kajmak, pa i naš ponos i diku - šljivovicu. Tu nam, čini se, niko nije kriv, nismo bili dovoljno preduzimljivi i brzi, pa su drugi registrovali kao svoje ono što smo mislili da je baš naše. Neki bi se zakleli da je šljivovica naše nacionalno piće, naš brend za svet. Ali, Nebojša Milenković, zvani Brada, i po cenu da ga mnogi napadnu, smatra da "šljiva" to nije, da se radi o zabludi.

Ovaj pčelar iz Višnjice priznaje samo medovinu i medovaču za srpski nacionalni proizvod. Još kada svoje jedinstvene proizvode, ali i stari, dobri med, popularni Brada upakuje u originalna pakovanja, mušterije ne mogu da im odole.

- Za recepture za medovinu i medovaču dobro sam morao da se potrudim. Išao sam na Poljoprivredni fakultet, "saslušavao" starije kolege, čitao stručnu literaturu, dobijao i zanimljive savete od mušterija, jer postoji milion raznoraznih recepata - priča Nebojša Milenković.

- Medovina je nastala kao rešenje "problema" s viškom meda, nisam imao toliko tržište, pa mi je prijatelj iz Novog Sada dao savet. Ubrzo smo ozbiljno počeli da se bavimo proizvodnjom medovine. Za prvu količinu medovine od 50 litara, u stvari poluproizvod, degustatori su nam bili prijatelji, komšije... Ostatak smo prodali na Tašu po istom principu: probaj, pa kupi!

Šta su uopšte medovina i medovača? Medovina je slatkasto vino od meda, a medovača liker rakija. Koristili su ih još stari Sloveni, a Brada kaže da je medovina prvo što su ljudi pili posle vode. Rakija od meda je inače bilo zvanično piće na dvoru Nemanjića.

Medovača, koja se dobija od medovine procesom sličnim dobijanju vinjaka, čista je bistra rakija, koja se oplemenjuje propolisom i medom. Medovača, kao i svaka dobra rakija, ispunjava tri uslova: ima dobar ukus u ustima, peče samo u stomaku i ne ostavlja mamurluk. Smatra se da je piće bogova bio nektar, a hrana medovina, zbog svoje hranljivosti.



I deca je vole

Stari Sloveni su odlagali višak meda u zemljane posude u kojima je verovatno bilo ostataka nekog voća, najverovatnije jabuke, koja je bila inicijator alkoholnog previranja meda. Tako je nastala i prva medovina. - Danas postoje: hercegovačka medovina (kisela), češka vrlo aromatična, i izvorna staroslovenska, odnosno srpska varijanta koja je blaga i mogu je piti i deca - kaže Milenković.







Medeni mesec

Milenković je pronašao zanimljiv podatak: izraz "medeni mesec" za parove koji uživaju u tek sklopljenom braku potiče još iz doba Vavilona, a nastao je baš od medovine. Naime, parovi su tada mesec dana pili samo medovinu. Otkriveno je da medovina sadrži celokupan kompleks vitamina B, kao i neke druge esencijalne materije koje utiču na plodnost. Ali, tu ne prestaju njeni "lekoviti" dometi. Medovina ima i antialergijska svojstva, mikropolen koji podiže imunitet, deluje i antikancerogeno, antibakterijski..., a sve to zato što je od meda. U najstarijim receptima navodi se da se medovina može piti i na prazan stomak, jer izaziva osećaj sitosti i osvežava.





Milenković, inače, svoje proizvode radi u malim serijama, sve je ručni rad, što bi se reklo, domaća radinost.
- Ljudi misle da je medovina rakija ili me pitaju u koje vino stavljam med - priča Nebojša o zabludama današnjih kupaca. A ni oni nisu kao nekada.

- Stariji više ne kupuju kao ranije, verovatno zbog manjka novca, mlađi još nemaju naviku da se hrane medom. Neki misle dovoljno je utrošiti teglu meda i biti zdrav. Smatra se da ako 100 godina jedeš med, živećeš 101 - priča Nebojša Milenković.

- Ali zato stranci ne mogu da prođu pored mog štanda a da nešto ne kupe. Pri tom, ne kupuju med, već pakovanje. Ne tvrdim ja da je moj med najbolji, ali mislim da ovako treba da izgleda srpski proizvod za svet. Reč je o prirodnim proizvodima koji nemaju vek trajanja, upakovanim u etno-stilu i pogodnim za transport. Mnoge moje mušterije su kupovale med u glinenim posudama i onda ga slale u Ameriku i širom sveta. Da ovo što radim vredi, govori i to što me kopiraju, ili od mene kupuju i moje kolege... Cena medovine i medovače je 300 odnosno 450 dinara, ali Milenković kaže da su ovo nerentabilna pića.

- U kategorizaciji svetskih vina ono je džabe, ali kada uporedite s našim vinima koja koštaju 100 dinara, onda je skupo. A vrlo je kvalitetno - priča Nebojša, zvani Brada.

Milenković uskoro planira i etiketu na kojoj će se "vijoriti" srpska trobojka uz natpis: "Potpuno prirodno iz Srbije".
Prema Milenkovićevim rečima, medovinu niko nije zaštitio kao robnu marku.

- U našoj zemlji postoje ideje, ali samo od strane proizvođača, koji su suviše mali i slabi za tako veliki posao - smatra Milenković. - Ja na primer imam problem kako da se registrujem. Mislio sam kao SZR, STR ili čak SUR, ali mislim da ću se na kraju registrovati kao poljoprivredno gazdinstvo. Pod šifrom delatnosti postoji samo promet medom. Sve je do opštinskih vlasti, da li će imati sluha ili ne da pomognu. Ali, nije registracija jedini problem, ima dovijanja oko nabavke flaša, njihove sterilizacije u Vršcu, pampura koje niko u Srbiji ne proizvodi. Ali, Milenković ide korak po korak i sve se na kraju, uz mnogo rada i reši.
J. Vučić