Drage moje kuvarice

Da bi kora za tortu uspela, morate se pridržavati nekoliko osnovnih pravila:


Izmerite potrebne količine i proverite količine koje su date u različitim, nestandardnim merama - uvek imajte na umu da su kašike, šolje, čaše, lončići i sl. različitih zapremina.


Proverite da li su jaja sveža: stavite jaja u dublju posudu sa mnogo hladne vode - sveža jaja će potonuti, a bajata će "plivati".


Razdvojte pažljivo žumance od belanceta jer i najmanji trag žumanceta sprečava da se belanca umute u čvrst sneg.


Smesa žumanaca, šećera i belanaca veoma je osetljiva. Čim je napravite, odmah je pecite.


Ispečenu koru za tortu lako ćete preseći na vodoravne listove ako se kora hladi duže od tri sata. Koru je najbolje seći i filovati dan nakon pečenja. Postoje dva načina sečenja kore:

oštar nož zabodite vodoravno do centra kore i okrećite koru
zasecite nožem koru sa strane (vodoravno), rez obmotajte oštrim koncem i stežite krajeve konca

Pečeno testo nemojte odmah da vadite iz kalupa, već ga malo prohladite. Rubove testa, tj. kore, odvojite tankim nožem od zidova kalupa i pažljivo istresite.


Belanca najpre umutite u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer. Ostale sastojke za koru pažljivo sjedinite varjačom sa snegom od belanaca. Ukoliko se masi za koru sneg dodaje na kraju, to nikad ne treba činiti mikserom - mikser će razbiti mehuriće vazduha i kora neće biti laka i vazdušasta.


Da li je testo pečeno - proverite zabadanjem čačkalice u koru. Ako je čačkalica suva i čista, kora je pečena.


Pleh za pečenje kore podmažite i pospite brašnom samo po dnu. Ne podmazujte i ne posipajte brašnom stranice posude, ukoliko recept to izričito ne nalaže.


Ne otvarajte vrata rerne sve dok ne protekne pola vremena neophodnog za pečenje kore.

Glazure služe za ukrašavanje gotovih kolača i torti ili za ukrasno pisanje. Kolači i torte se prelivaju glazurom dok je još topla i tecna. Glazure od belanca moraju biti čvrste i odmah nakon izrade ukrašavajte kolače. Ukrašavati možete pomoću šprice za ukrasno pisanje ili vrećice kojoj odrežete vrh.

Da torta ne bi upila glazuru bilo bi dobro da se prethodno namaze marmeladom i tek onda pristupi glaziranju. Glazura se nalije na sredinu torte a razmazuje se brzo tako da preliva preko ivica. Noz se drzi malo nakosen i prelazi se njime polako blagim pritiskanjem. Glazura koja je pretekla preko ruba takodje se razmazuje nakvasenim nozem povlaceci odozdo na gore

Bela glazura

Bez kuvanja: penasto umutiti 1 belance sa 200 grama šećera u prahu i dodati 1 kašiku soka od limuna. Mutiti sve dok masa ne postane ujednačena, a zatim preliti tortu.

Kuvana bela glazura: kuvati uz neprekidno mešanje sok od 1 limuna i 200 grama šećera u prahu. Kada se šećer otopi, a sirup malo zgusne, umešati 80 grama putera. Kada se puter otopi, nastaviti sa mešanjem da bi se masa ohladila i pobelela. Preliti preko torte i izravnati nožem. Ova glazura može se obojiti raznim sokovima od voća.

Čokoladna glazura

Na tihoj vatri u 3 kašike vode rastopiti 3 kašike šećera u prahu i 100 grama čokolade za kuvanje, vodeći računa o tome da ne iskipi. Uz stalno mešanje postepeno dodavati 80 grama putera. Zagrevati masu da bi se izjednačila. Premazati tortu dok je još topla.

Glazura od ruma

U 1 dl vode dodati 200 grama šećera u prahu i napraviti sirup (zagrevanjem vode). Skloniti sa ringle. U topao sirup dodati 1 dl ruma, pa izmešati da bi masa postala sjajna i podesna za razmazivanje. Toplom glazurom premazati tortu.

Glazura od pomorandze

U 1 dl vode spustiti tanko oljuštenu i na kockice iseckanu koru od dve pomorandže. U to sipati 100 grama šećera u prahu i prokuvati da bi se šećer otopio i postao sirup. Ostaviti da se ohladi 15 minuta, zatim procediti, dodati sok od pomorandže, ponovo zagrejati i sipati onoliko šećera koliko je potrebno da bi se dobila željena gustina glazure. Tortu preliti toplom glazurom

Glazura za dobos tortu

Šest velikih kašika kristal šećera rastopiti na vatri bez vode. Čim masa dobije braon boju, skloniti sa vatre i, dok je vruća, preliti gornju koru torte. Odmah izravnati i iseći (što pre jer se masa brzo stvrdne) na željene kocke. Dok se torta seče, nož mora biti topao; najbolje ga je potopiti u sud sa vrelom vodom, a potom premazati puterom


Glazura od limuna

Uzeti jedan dobar i zdrav limun i dobro iscediti sav sok iz njega. Kroz cistu gazu procediti sok da bude bistar i onda dodati onoliko secera u prahu dok se ne dobije gusta masa. Masu mesati dok ne ocvrsne dovoljno.

Glazura od kakaa

Potrebno je: 250 g secera u prahu ,3-4 kasike mleka ,30 g kakaa 25g putera.Glatko umutiti secer u prahu i kakao sa vrucim mlekom i dodati rastopljen puter. Po zelji moze se mesati na pari, a glazuru toplu treba preliti preko torte ili rolata.

Glazura od jagode

200gr. šećera u prahu ,3 kasike soka od jagode
Šećer i sok dobro izmešajte da nastane gusta masa i prelijte preko kolača

Dekorisanje torti pomoću šprica

Svaka umetnost, zanat ili veština ima svoja osnovna pravila koja se moraju poštovati. Takva je i veština dekorisanja torti. Ukoliko budete sledili naše savete, posao oko dekorisanja biće vam znatno olakšan.


Gustina krema ili rojal mase mora biti odgovarajuća. Krem ne sme biti ni previše gust, jer će tada teško izlaziti iz šprica, pa će kvariti elemente dekoracije, ali ni suviše redak, jer će se dekoracija razlivati.


Ukrašavajući tortu, držite špric pod odgovarajućim uglom. Različite efekte dobićete ako špric držite uspravno (90 stepeni) ili koso (45 stepeni). Ukoliko želite da istisnete lopticu, držite špric pod uglom od 45 stepeni u odnosu na površinu torte. Posle istiskivanja krema, brzo zaokrenite špric i podignite ga prema sebi, kako ne biste dobili "šiljak" na vrhu. Pri dekorisanju ivica torti - strana i ivica torte koju dekorišete treba da bude u visini očiju.


Naučite da kontrolišete pritisak kojim krem istiskujete iz šprica. Da bi elementi dekoracije bili istovetni, tj. da se isti elementi ne bi razlikovali po visini i debljini, pritisak pri istiskivanju mora biti jednak. Jači pritisak daje drugačiji oblik i veći ukrasni element.
Gornja površina i strane torte moraju biti uredno završene pre finalnog dela dekorisanja. Kasnija "mazanja" neće moći da prekriju velike neravnine i greške nastale pri filovanju. Ukoliko želite da dobijete glatke strane torte, tortu koju ste tanko namazali kremom stavite u frižider desetak minuta.


U istu vrećicu možete staviti dva ili tri krema obojena različitim bojama, jedan pored drugog. Najbolje ih je u vrećicu za ukrašavanje istisnuti iz najlon kesa kojima je odsečen vrh jednog ugla. Rezultat može biti iznenađujući; ili - na jednoj strani vrećice, od vrha prema gornjem otvoru, povucite četkicom liniju druge boje, a zatim na suprotnu stranu vrećice stavite krem. Istiskivanjem ćete dobiti cvet čija je ivica drugačije obojena.

Fondan za ukrase

Materijal: 450 g šećera u prahu, 2 belanceta (80 g), prehrambena boja, kašičica glicerina - sirupa (možete ga kupiti u apoteci). Glicerin sirup se koristi za izradu fondan smesa i fondan mase za ukrase od šećera.

Priprema: Umutite belance viljuškom u porculanskoj posudi i postepeno, kašiku po kašiku, dodajte šećer da se dobije kremasta masa, a onda dodajte glicerin i boju koju želite. Masa mora biti sjajna, kompaktna, ne sme da se lepi za podlogu. Ukoliko se ipak lepi, dodajte još malo prosejanog šećera u prahu. Ovu masu možete koristiti i za izradu cvetova špricem ili rukom oblikujte cvetove ili neke druge figurice.

Ukrasite tortu šećernom čipkom

260 grama šećera u prahu
40 grama belanaca
1 kašičica soka od limuna
prehrambena boja prema potrebi

Pribor

plastična kesa
špric sa malim otvorom ili više papirnih fišeka sa malim otvorom
porcelanska posuda
tvrđi najlon
ravna površina (tacna)

Razbijte belance viljuškom u posudi. Dodajte kašiku prosejanog šećera u prahu koji mora da bude veoma sitan. Mešajte šećer čistom drevnom varjačom sve dok se potpuno ne sjedini sa belancetom. Dodajte drugu kašiku šećera, izmešajte, dodajte treću, pa četvrtu. Posle svake kašike šećera, dobro izmešajte masu. Kada smesa bude gusta kao med, promešajte je i sipajte sok od limuna.

Napravite mali test kako biste utvrdili da li je masa dobra za čipku: stavite kašiku mase u fišek i napravite krug prečnika 2 cm. Ako se posle nekoliko minuta masa raširi, vratite je u posudu, dodajte još šećera i izmešajte. Masa za čipku mora da bude takva da nit čipke stoji i ne menja oblik na najlonu.
Na tacnu stavite šemu, a preko nje malo čvršći najlon. Po šemi istiskujte slatku masu na najlon



Pažljivo izvadite šemu i pomerite je na drugu poziciju, pa dalje pravite čipku. Kad napravite potreban broj čipkanih elemenata (uvek je bolje napraviti nekoliko elemenata više), ostavite ih da stoje najmanje 10 sati.Za to vreme najlon i čipku ne pomerajte, da se fina struktura čipke ne bi razbila.

Sjaj, privlačnost i lepota svega u prirodi zavisi u velikoj meri od boja i njihovog sklada. Kao i u prirodi, boja je ono što daje privlačnost, skladnost i prijatan utisak i kada je posredi dekorisanje torti. Kada je reč o dekorisanju tortu pomoću boja, najbitnije je da se ne treba plašiti korišćenja boja niti traganja za njihovim originalnim kombinacijama.

Pri dekorisanju torti veoma često ćete koristiti samo jednu bujedno i najjednostavniji način dekorisanja. S druge strane, to može biti i veoma skladan i pogodan način dekorisanja torti, što, recimo, potvrđuje bela svadbena torta, elegantna torta u boji čokolade, vesela roze torta i sl.

Kombinacija boja ima bezbroj, ali ipak uvek morate imati na umu određena pravila. Bez obzira na sve, neke boje ne izgledaju privlačno, odnosno jestivo, te ih treba koristiti vrlo oprezno. Na primer, svetloplava i tamnoljubičasta daju prljavu nijansu ljubičastosive i morate razmisliti koliku će površinu zauzeti na torti. Zelena sa malo crvene daće ružnu blatnjavu boju, a ako u ljubičastu dodate žutu, rezultat će biti mračna, neatraktivna boja.

Nikada ne mešajte crvenu sa zelenom, žutom, ljubičastom, plavom i narandžastom. To pravilo, naravno, ne važi za usklađivanje i postavljanje tih boja jedne pored druge, jer je crvena pored zelene svakako očaravajuća (npr. ruže i listovi). Žuta i ljubičasta mogu da budu veoma atraktivne ukoliko na torti pravite cvet dan i noć. U svakom slučaju, nećete pogrešiti ako uz svaku boju dodate bele elemente.

Ako tortu ukrasavate slagom mutite ga sa mlekom. Mozete uzeti i slag na meru, ali uvek uzmite malo vise i mutite ga dugo i pred kraj dodajte krem –fix, ukrasi na torti ce se bolje odrzati, bice cvrsci. Ako ukrasavate tortu sa slagom u vise boja, podelite slag u onoliko cinija koliko boja zelite, a kolicinu odredite sami u odnosu koliko koje boje ce vam trebati



Boju kada dodajete, stavljajte po malo, pa mutite, dok ne dobijete zeljenu nijansu.Bojenje mozete vrsiti prehrambenim tecnim ili praskastim bojama ili ekstratima razlicitog ukusa.

Kada dobijete zeljene nijanse punite kremom spric za ukrasavanje i krenite . Pustite masti na volju, mada bi pre pocetka trebali imati neku viziju kako bi trebalo sare da izgledaju. Ako trenutno nemate inspiraciju mozete pogledati slike u nasem topiku dekoracije.