Kozji sir iz Čačka u Libiji
Svih 150 koza dnevno daju oko 300 litara mleka od kojeg se, prave tri vrste sira. Prirodna ishrana je njihov glavni adut

ČAČAK - Dvadesetdvogodišnji Radisav Racković iz LJubića, jedinstven je među vršnjacima po nesvakidašnjem biznisu koji je "pokrenuo" pre dve godine. On je vlasnik farme od 150 koza i velikog stada jarića koje će verovatno zadržati u štali jer planira da udvostruči posao. Svo mleko se u ovoj farmi prerađuje u tri vrste sira, a glavni "tehnolog" je Radisavljeva majka.

U Moravičkom okrugu se, prema nekim procenama, uzgaja svega oko 3.000 koza, a ova prva velika farma u ovom delu Srbije, će uskoro imati 600 grla. Na bavljenje stočarstvom Rackovići su se odlučili razmišljajući kako da najbolje iskoriste zemlju na LJubićkom brdu koju su nasledili od dede. Od 20 hektara u vlasništvu još toliko su uzeli u zakup tako da stado ima bogatu ispašu.

- Prirodna ishrana je jedan od naših glavnih aduta jer se u ovoj delatnosti sve više pažnje posvećuje proizvodnji zdrave hrane, kaže Radisav. Rackovići su već bili odlučni da postanu farmeri, kada im je ideju da to ne budu ovce ili krave, već ova životinja ne baš tako popularna, ali izuzetno korisna i isplativa, dao profesor Milenko Gutić sa Aronomskog fakulteta u Čačku.

Kako kažu, on ih je osposobio i uveo u posao koji je za njih bio potpuna nepoznanica. Svih 150 muznih grla dnevno daju oko 300 litara mleka koje se prerađuje u beli sir, sir u maslinovom ulju i tvrdi sir po francuskoj tehnologiji. Kvalitet je evropski, kaže majka Suzana. Poštuju se najviši tehnološki i higijenski standardi, a u pripremi je i tehnologija za preradu surutke u zdrave napitke koji su na ceni u razvijenim zemljama. Planiraju da ulože u centralni muzni sistem koji je po standardima EU, a omogućava da mleko od izmuzišta do mesta za preradu ne dolazi u dodir sa vazduhom već putuje zatvorenim cevima. Farma od stotinak koza može biti veoma unosan izvor prihoda za jednu porodicu. Neophodno je , kažu, imati na raspolaganju bar pet hektara zemljišta, a ovo je najbolji način da se iskoriste pašnjaci na brdovitom terenu, koji se, dok koze pasu na njima istovremeno i regenerišu.

Analizu sira koji se proizvodi na farmi Rackovića, radili su stručnjaci instituta iz Milana i pokazalo se, kaže Radisav, da njihov proizvod sadrži isključivo mleko i so, odnosno da je bio bez aditiva.

- Kozje mleko deluje antibakteriološki, antivirusno, vezuje razne vrste bakterija, deluje smirujuće na nervni sistem, a pozitivno utiče i na kardiovaskularni sistem, prenosi nam Radisav ono što je čuo od stručnjaka za kozarstvo koji često obilaze njegovu farmu. Za sada svoje proizvode plasira u prodavnicama zdrave hrane, na čačanskoj pijaci i nekoliko prestoničkih restorana, a kako Radisav planira da početkom juna posredstvom Fonda za doškolovanje mladih poljoprivrednika boravi u Libiji, ponudiće, kaže, sir svoje farme i tamošnjem tržištu.

Izvor: Glas Javnosti