Baklava (desert)
 


Sastojci:

1 paket kora za savijače
350 g samljevenih oraha
1 šalica maslaca
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žličica mljevenog cimeta
1 šalica vode
1 šalica šećera
pola šalice meda


Opis:

Pomiješati orahe i cimet. Na dno lima stavljati kore i to tako da se svaka kora poprska rastopljenim maslacem, a svaka druga se pospe orasima. Na vrh staviti dvije kore, preliti maslacem i oštrim nožem izrezati trokute ili kvadrate. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći otprilike 50 minuta dok baklava ne dobije zlatnožutu boju. Dok se baklava peče napravi se umak za prelijevanje. Šećer i voda se kuhaju tako dugo dok se ne dobije žitka smjesa. Makne se s vatre i doda se ekstrakt vanilije i med, dobro se izmiješa i prelije preko vruće baklave. Prije posluživanja dobro ohladiti.

Izvor: Gastronaut

Šiš kebab (glavno jelo)

Sastojci:

1 kg janjeće plećke
2 luka
1 žličica soli
majčina dušica


Opis:

Luk isjeckati, posuti solju i ostaviti stajati 10 minuta da pusti sok. Dobiveni sok preliti preko mesa koje je izrezano na kocke i ostaviti preko noći ili najmanje 2 sata. Nabosti meso na ražnjiće i peći na jakoj vatri. Kad je meso pečeno posoliti ga i posuti majčinom dušicom.

Punjeno lišće vinove loze (predjelo)


Sastojci:

1 i pol šalica riže
4 luka
1 žlica pinjola
1 žlica grožđica
1 žlica šećera
vezica peršina
1 šalica maslinovog ulja
vezica kopra
grančica metvice
pola žličice miješanih začina
papar
pola žličice cimeta
250 g listova vinove loze
1 limun
1 šalica vode
sol


Opis:

Zakuhati 6 šalica vode i sok od pola limuna. Kad provri dodati listove loze i prokuhati 2 minute. Prebaciti ih u zdjelu s hladnom vodom. Jedan po jedan list osušiti. Sjeckani luk i pinjole popržiti na maslinovu ulju. U međuvremenu skuhati rižu. Kad je kuhana dodati papar, miješane začine, cimet, sjeckani peršin, kopar i metvicu te sok od jednog limuna. Dobro izmiješati. Na svaki list staviti žlicu smjese i dobro zamotati. Staviti u posudu, preliti šalicom vode, sokom od pola limuna i posoliti. Kuhati na umjerenoj vatri oko 1 sat.

Jajik (predjelo)


Sastojci:

1 kg jogurta
350 g krastavaca
2-3 grančice kopra
1 žlica maslinovog ulja
1 žličica soli
5 režnja češnjaka


Opis:

Jogurt dobro izmiješati i po potrebi dodati malo vode ako je previše gust. Usitnjeni češnjak pomiješati sa žličicom soli. Krastavce guliti, naribati i dodati u jogurt. Smjesu staviti u male zdjelice, posuti sa sjeckanim koprom i pokapati s malo maslinova ulja.

Janjeci burek


Sastojci:

500 g brašna
1 šalica vode
2 žličice soli
1 šalica maslinovog ulja
500 g mljevene janjetine
2 velika luka
2 velike rajčice
pola vezice peršina
sol
papar


Opis:

Isjeckati luk, oguliti i isjeckati rajčicu, isjeckati peršin i pomiješati s mljevenim mesom. Posoliti i popapriti. U prosijano brašno dodati 2 žličice soli i toliko vode da se dobije mekano tijesto. Ostaviti ga pokriveno da miruje oko 20 minuta. Uzimati komade tijesta veličine oraha i izvaljati ih u vrlo tanke krugove. Na polovicu kruga žlicom staviti nadjev, a drugom polovicom prekriti nadjev. Rubove dobro stisnuti. Polumjesece pržiti u dobro zagrijanom maslinovom ulju, sa svake strane oko 2 minute. Servirati toplo uz jogurt.

Šećerni kolačići (desert)


 Sastojci:

500 g brašna
100 g maslaca
pola šalice vode
žličica soka od limuna
pola šalice prženih badema
pola žličice sode bikarbone
pola žličice soli
5 šalica šećera
3 i pol šalice vode


Opis:

Maslac miješati dok ne postane pjenast. Pomiješati brašno sa soli i sodom bikarbonom i dodati maslacu sa pola šalice vode. Dobro izmijesiti. Nauljenim rukama oblikovati kuglice, malo ih pritisnuti, a u sredinu svake staviti prženi badem. Peći ih u zagrijanoj pećnici oko 10 minuta. U međuvremenu kuhati 5 šalica šećera u 3 i pol šalice vode i žličicom limunova soka dok se ne dobije sirup. Kad su kolačići gotovi preliti ih sirupom. Poslužuju se vrlo hladni.

jesam se muski namucila par puta da pojedem nesto iz turske kuhinje ... al nece dusa .. jedino mi dobre bile neke one domace palacinke sa sirom&spanacem sto se kupuju na improvizovanoj tezgi i prave na licu mesta
higijena za desetku, normalno

U Turskoj, trenutno omiljenoj turističkoj destinaciji Srba, nezamislivo je ne uživati u hrani. Zato, krenite i u letnju gastro avanturu



Turska kuhinja spada među deset najpoznatijih svetskih kuhinja. Davni nomadski život, prostor koji zbog regionalnih različitosti obiluje različitom florom i faunom i nasleđe bogate kraljevske kuhinje tri su osnovna elementa zaslužna za takvo umeće.
Još u vreme nomada postojao je kulinarski odnos prema mesu, mlečnim proizvodima, povrću i žitaricama. Tokom putovanja otkrivali su pirinač, voće i nove vrste povrća koje su vekovima stapali sa svojom kuhinjom. Sve te navike i metode pripravljanja hrane doneli su u 11. veku sa sobom u Anadoliju. Osmanlijsko Carstvo takođe je ostavilo velik uticaj, a u 17. veku samo dvorska kuhinja zapošljavala je 1.300 osoba.



Kebab, kofte i dolme
Temeljom turske kuhinje smatra se testo od pšeničnog brašna za neizbežni ekmek (beli hleb), pide (lepinje), simit (pereca sa susamom), manti (testo) i yufka (lisnato testo).



Meso se koristi u malim količinama. Čak i kod „kebaba" najveći deo čine pide zajedno s prilogom od povrća i jogurtom. Kebab je naziv za brojna jela od mesa, a za Tursku je karakterističan kao i burek. Jedinstven ukus svih kebaba potiče od kvalitetnog mesa ovaca i teladi koji se uzgajaju u prirodnim uslovima. Kofte (ćufte) pripremaju se od mlevenog mesa i izrendanog luka, oblikuju u kuglice, valjuške ili duguljaste paštete koje se zatim peku na roštilju ili kuhaju. Omiljeno jelo koje potiče od turskih nomada, kod Evropljana poznato kao tartar biftek, priprema se od sirovog mlevenog mesa koje se nekoliko sati snažno meša s bulgurom i začinima. Poslužuje se kao niz malih zalogaja umotanih u list salate.



Čitav niz raznog povrća peče se u maslinovom ulju i servira kao prilog uz glavno jelo, a patlidžan zauzima vodeće mesto. Dolma je punjeno povrće. Dolme punjene pirinčem pripremaju se s maslinovim uljem i jedu se hladne, dok su dolme punjene mesom glavno jelo i jedu se uglavnom s jogurtom. Punjena paprika smatra se kraljicom svih dolmi.
Meze su hladna predjela kojima se otvara izdašan obrok, a uglavnom se uživaju uz raki. Služe se lubenica, kremasti ovčji sir, povrće pečeno ili kuvano u umaku od paradajza, hobotnica, turski kavijar, salata od patlidžana, male paštete.



Raj za plodove mora
Turska, zemlja okružena sa četiri mora, raj je za plodove mora, a stanovništvo s obale majstorski ih priprema. Najbolja se riba jede zimi, kad mnoge vrste iz Crnog mora sele u toplije vode i u tom razdoblju dosežu idealnu lovnu veličinu. U to se doba nedostatak letnjeg povrća nadoknađuje obiljem ribe. Najpoznatija je i najomiljenija turska riba crnomorska srdela hamsi. Ukus ribe se kod pripreme obogaćuje sezonskim povrćem i salatama. Roka - aromatična rukola i tere (vrsta loćike) pokapane limunovim sokom nezaobilazan su dodatak svim vrstama ribe.



Turska kuhinja prava je riznica finih poslastica, od kojih su najpoznatije lokum i baklava. Alva se sastoji od pšeničnog brašna ili briza i zrna pinije koji se s maslacem dinstaju, zatim se umešaju šećer i mleko ili voda te sve kratko prokuva dok se sastojci ne prožmu. Pripremanje alve pridonosi svojevrsnom osećaju zajedništva. Gosti se pozivaju na sedeljke uz alvu da bi se ulepšale zimske večeri.



Usprkos svemu, daleko najomiljeniji desert je sveže voće, kog u Turskoj, zemlji sa 300 sunčanih dana u godini, ima u izobilju (obično su dve ili čak tri berbe godišnje).
Suprotno mišljenju koje prevladava na Zapadu, začini i začinsko bilje koriste se vrlo štedljivo i izbirljivo. Od jela se očekuje da do izražaja dođe aroma glavnog sastojka koju ne smiju prekriti umak ili začini.



Izvor: Press

Specijaliteti turske kuhinje obiluju raskošnim umacima koji će zadovoljiti čula

Carska trpeza

Turska kuhinja spada među deset najpoznatijih svetskih kuhinja, a nastala je kao rezultat spajanja više činilaca. Davni nomadski život, prostor koji zbog regionalnih različitosti obiluje različitom florom i faunom i nasleđe bogate kraljevske kuhinje, tri su osnovna elementa zaslužna za takvo umeće.



Osnove turske kuhinje postojale su još u vreme nomada i ranih turskih država u Aziji. Već tada postojao je kulinarski odnos prema mesu, mlečnim proizvodima, povrću i žitaricama.

Punjene testenine („manti“, „bugra“ - preteča bureka) i korišćenje svih vrsta povrća bili su, kao i danas, uobičajena praksa. Pečeno meso na ražnju i roštilju, danas poznato kao varijante kebab, i mlečni proizvodi i jogurt bili su prilagođeni potrebama turskih nomada. Tokom putovanja ovi nomadi su otkrili pirinač, voće i nove vrste povrća koje su vekovima stapali sa svojom kuhinjom. Sve te navike i metode pravljenja hrane doneli su u 11. veku u Antaliju.
Današnji kulinarski centri zemlje su Istambul i regija Marmara sa zapadnom Trakijom. Taj plodni predeo može se pohvaliti bogatstvom voća i povrća, zavidnim izborom pirinča na Bosforu i, pre svega, rafiniranim jelima pripremljenim od jagnjetine.
Sva jela moguće je kategorisati prema osnovnim sastojcima od kojih se spremaju - žitarice, meso, riba, testo i povrće, a tu su i deserti i napici.

 
Sultanski pilav

Sastojci:

(za četiri osobe)
Za ćufte:
- 300 g mešanog mlevenog mesa
- 80 g crnog luka
- dve kašičice margarina
- 50 ml pasiranog paradajza
- kašičica majčine dušice
- biber
- dve kašičice vegete
Za pilav:
- 200 g špicastog pirinča
- 600 ml tople vode
- 250 g graška
- tri kašičice margarina
- dve kašičice vegete
Za posipanje:
- 100 g narendanog trapista


Priprema: Na teflonu prvo zagrejte margarin, pa prodinstajte iseckani luk, dodajte formirane ćufte, pa dinstajte petnaestak minuta. Potom dodajte majčinu dušicu, biber, vegetu, pasirani paradajz i dinstajte još desetak minuta. Opran i isceđen pirinač kratko propržite na margarinu, dodajte vegetu, nalijte vodom i kuvajte na laganoj vatri još pet minuta. Dodajte isceđeni grašak i sve tako pokriveno kuvajte još pet minuta.
Vreme pripreme: 45 minuta
Energetska vrednost: 539 kalorija (po porciji)
 

Savet plus: Kuvani pirinač ostavite poklopljen još pet minuta. Pirinač će biti mekši, a pilav ukusniji.

 
Imam Bayildi - punjeni patlidžan

Sastojci:

(za četiri osobe)
- 4 patlidžana srednje veličine
- 400 g crnog luka
- 4 čena belog luka
- 500 g paradajza
- 100 ml ulja
- kašika vegete
- malo iseckanih badema
- malo šećera
- so, biber
- peršun
- lovorov list

 

Priprema: Patlidžan isecite po dužini, a mesni deo isecite u obliku mreže. Posolite i ostavite da odstoje oko pola sata. Paradajz oljuštite i isecite na kocke. Luk, beli luk i peršun iseckajte. Patlidžane osušite papirom i propržite na zagrejanom ulju sa jedne i druge strane. Izvadite iz tiganja, izdubite mesni deo, pa ga usitnite. Na preostalom ulju blago propržite luk, dodajte paradajz i dinstajte dok deo tečnosti ne ispari. Dodajte beli luk, lovorov list, biber, malo šećera, mesni deo patlidžana i vegetu. Dinstajte još desetak minuta, pa dodajte peršun i bademe. U nauljenu vatrostalnu posudu složite patlidžane, napunite ih pripremljenom smesom od povrća i pecite oko 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Vreme pripreme: 60 minuta
Energetska vrednost: 360 kalorija (po porciji)


Savet plus: Nekoliko minuta pre nego što ih izvadite iz rerne, na patlidžane možete po želji staviti listove dimljenog sira.
 
Mali burek sa piletinom

Potrebni sastojci:

- šest debljih kora za pitu
- kašičica vegete
- kašičica maslinovog ulja
- dve kašičice aleve paprike
- kašičica bibera
- kašičica soli
- 200 g šampinjona
- dva jajeta
- 60 g šargarepe
- 600 g filea belog mesa
- 200 ml ulja za prženje

 

Priprema: Piletinu dinstajte dvadesetak minuta. Šampinjone sitno iseckajte i propržite na maslinovom ulju. U činiji pomešajte sitno iseckanu i ohlađenu kuvanu piletinu, šampinjone, izrendanu šargarepu, jaja, vegetu, biber, so i alevu papriku. Kore isecite u obliku pravougaonika (iz jedne kore dobije se četiri pravougaonika), na svaki stavite kašičicu-dve prethodno pripremljenog punjenja, pa savijte u piticu. Bureke pržite u vrelom ulju, sve dok ne porumene.
Vreme pripreme: 80 minuta
Energetska vrednost: 581 kalorija (po porciji)



Serviranje: Burekčiće sa piletinom služite sa jogurtom.


Savet plus: Burekčiće pre serviranja poređajte na deblju salvetu
da upije višak masnoće.
 
Kadaif

Sastojci:
- 500 g kadaif rezanaca
- 500 g oraha
- 250 g putera
- kesica vanilin šećera
Za šerbet:
- 1 kg šećera
- 600 ml vode
- sok od dva limuna
 

Priprema: Prvo rastopite puter i ostavite ga na stranu. Iseckajte jednu polovinu oraha, a drugu polovinu sameljite. Tanak sloj rezanaca poređajte na dno tepsije (ako treba koristite dve tepsije) i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, uz povremeno mešanje. Pecite dok rezanci ne porumene. Kadaif iz prve tepsije prespite u posudu u kojoj ćete praviti kolač, nakapajte rastopljenim puterom i pospite orasima i vanilin šećerom. Preko toga prespite kadaif iz druge tepsije i ponovite postupak sa puterom, orasima i vanilin šećerom. Tako ređajte dok ne istrošite materijal.
Da biste pripremili šerbet, u šećer dodajte vodu (da prekrije liniju šećera) i kuvajte desetak minuta. Ostavite da se malo ohladi, pa dodajte limunov sok. Šerbet prelijte preko kadaifa, pa pustite da se ohladi. Ostavite ga u frižideru da prenoći, pa ukrasite iseckanim orasima, pre nego što ga isečete na kocke.
Vreme pripreme: 120 minuta
Energetska vrednost: 850 kalorija (po porciji)

 
Ćufte a la Hasan-paša

Sastojci:
(za 4 osobe)
- 500 g mlevene junetine
- dve kašike mleka
- tri kašike ulja
- tri-četiri krompira
- glavica luka
- dva jaja
- kašika vegete
- so, biber
- dve kriške hleba


Priprema: Hleb bez korice namočite u vodi, pa ocedite. Mesu dodajte hleb, iseckani luk, jaja, vegetu i biber, pa sve dobro promešajte. Od smese oblikujte ćufte veličine jajeta, pa ih stisnite kako biste u sredini dobili udubljenje za punjenje. Pripremljene ćufte stavite na nauljen pleh, prelijte sa dve kašike ulja i pecite 25 minuta u rerni zagrejanoj na 190 stepeni. Krompir skuvajte u ljusci, oljuštite, izgnječite viljuškom, dodajte mleko i so pa izmešajte u fini pire. Ćufte izvadite iz rerne, napunite pireom od krompira i zapecite još četiri do pet minuta.

Vreme pripreme: 60 minuta
Energetska vrednost: 482 kalorije (po porciji)


Savet plus: Kod pripreme ćufti koristite stari hleb.
 
Baklava

Sastojci:

- 500 g tankih kora
- 200 g mlevenih oraha
- 0,5 dl ulja
- 500 g šećera
- dva limuna

 

Priprema: Koru naprskajte uljem, složite je uzdužno i donji deo presavijte. Na koru stavite kašiku mlevenih oraha i uvijajte u trougao. Pecite 20 minuta na 220 stepeni. Na kraju prelijte šerbetom i ostavite da odstoji. Ukrasite limunom sečenim na tanke kolutove.

Vreme pripreme: 30 minuta
Energetska vrednost: 450 kalorija (po porciji)

alo.rs