Kakao drvo

Botaničko ime kakao drveta je Theobroma cacao, što znači ''hrana bogova''. Drvo u isto vreme daje plodove, cvetove i listove.


Raste u području oko Ekvatora.
Kakao drvo daje zrele plodove dva puta godišnje. Rod nije podjednakog kvaliteta, pa se zrna boljeg roda koriste za kvalitetniju čokoladu.

Kakao zrno

Osnovne vrste kakao zrna su Forestero, Kriolo i Trinitario. Kriolo je najplemenitije i najstarije zrno. Na žalost, i najređe. Najbolje čokolade se prave od pažljivo odabranih vrsta zrna i njihove mešavine.


Kad se plod kakao drveta obere, (seče se mačetom sa drveta) nakon nedelju dana se raseče i vadi se seme. To je kakao zrno. Na mestu na kome je obrano rasprostire se da fermentira, pokriveno listovima banane. Fermentacija je vrlo važan deo procesa obrade, jer daje zrnu boju i aromu. Zatim se sortira i šalje u Evropu i Ameriku.
Kad zrno stigne u fabriku, prvo se vrši mešavina zrna, koja je važna za kvalitet i aromu čokolade. Zatim se zrno peče i ljušti. Nakon toga se melje i dobija se kakao masa. Kad se kakao masa stavi u proces obrade pod visokim pritiskom, dobija se kakao buter i kakao prah.
Proces proizvodnje

U zavisnosti od željene vrste čokolade, pravi se masa.


Za crnu čokoladu masa se sastoji od kakao mase, kakao butera, i šećera.

Za mlečnu čokoladu u ovu smesu se dodaje i mleko u prahu.

Bela čokolada se pravi od kakao butera, mleka u prahu i šećera.

Osnovna smesa se provlači kroz jake valjke, da bi se dobila što finija struktura.
Nakon ovoga čokolada ide u proces koji se zove ''končing''.
Končing je proces koji je izuzetno važan u proizvodnji čokolade. Sastoji se u mešanju čokolade pri temperaturi od 60 do 80 stepeni C, i traje satima. Na kraju ovog procesa dodaju se lecitin i kakao buter.
Sada je čokolada spremna za transport u tečnom stanju, pri kome se održava konstantna temperatura, ili za izlivanje u razne oblike.

Vrste čokolade


CRNA ČOKOLADA - kod nas se često naziva "čokolada za kuvanje". Sadrži veći procenat kakao zrna od drugih vrsta. Kvalitetna crna čokolada sadrži min 50% kakao delova. Ostali sastojci su šećer, vanila i soja lecitin. U svetu se smatra najkvalitetnijom vrstom čokolade, upravo zbog visokog sadržaja kakao delova

MLEČNA ČOKOLADA - sadrži sve što i crna čokolada, ali i mleko u prahu. Kvalitet se meri procentom kakao delova i vrstom mleka u prahu. Kvalitetne mlečne čokolade sadrže najmanje 31% kakao delova, a mleko u prahu je švajcarsko.

BELA ČOKOLADA - sadrži mleko u prahu, kakao buter /ne kakao masu/, šećer, vanilu i soja lecitin. Kvalitetna bela čokolada ima min 26% kakao delova, odnosno kakao butera.

Prijatno!

Izvor www.cokolada.co.yu

Slatka tema,i ja malo da dodam na engleskom i uz slike:

The Story of Chocolate


The beans are fermented for about a week, dried in the sun and then shipped to the chocolate maker. The chocolate maker starts by roasting the beans to bring out the flavour.

Different beans from different places have different qualities and flavours, so they are often sorted and blended to produce a distinctive mix.

Next, the roasted beans are winnowed. Winnowing removes the meat (also known as the nib) of the cocoa bean from its shell. Seeds are fermentedand dried before they are roasted.

                                                   
                                                   

Once roasted, winnowed, and blended, the nibs are ground, and the ground nibs form a viscous liquid called chocolate liquor (the word liquor has nothing to do with alcohol -- that's just what it's called).

All seeds contain some amount of fat, and cocoa beans are no different. However, cocoa beans are half fat, which is why the ground nibs form a liquid.
If you have ever ground up peanuts to make real peanut butter, that is similar -- real peanut butter is a thick liquid. The difference between peanut oil and cocoa oil is that peanut oil is liquid at room temperature while cocoa oil is a solid up to about 90 degrees Fahrenheit (32 degrees Celsius).

Chocolate liquor is pure, unsweetened chocolate. Eaten in this state, it's pretty nasty because it is bitter, but it's possible to acquire a taste for it.

You can do two different things with chocolate liquor. You can pour it into a mold and let it cool and solidify. This is unsweetened chocolate. Or you can press it in a hydraulic press to squeeze out the fat. When you do that, what you are left with is a dry cake of the ground cocoa bean solids and cocoa butter (useful in everything from tanning products to white chocolate). If you grind up the cake, you have cocoa powder. You can buy both unsweetened chocolate (baking chocolate) and pure cocoa powder at the grocery store. What you are buying is ground cocoa beans, either with or without the cocoa butter.


Making Chocolate

So far, we've taken the seeds of a tree, roasted them and ground them up. Now the process of making the chocolate we eat can begin, and it takes a lot of talent, fortunately Pemberton's have all the experience needed to produce the finest chocolate.

                                                                     

Discs of dark chocolate can be used for baking or can be eaten just as they are. There are three basic things that must be done by the chocolate maker to make a chocolate bar:
Adding ingredients - The chocolate that we eat contains sugar, other flavours (like vanilla) and often milk (in milk chocolate). The chocolate maker adds these ingredients according to his or her secret recipe.

Conching - A special machine is used to massage the chocolate in order to blend the ingredients together and smooth it out. Conching can take anywhere from two to six days.

Tempering - Tempering is a carefully controlled heating process, tempering is "a process where the chocolate is slowly heated, then slowly cooled, allowing the cocoa butter molecules to solidify in an orderly fashion." Without tempering, the chocolate does not harden properly or the cocoa butter separates out (as cream separates from milk).
These three steps, along with the blend of cocoa beans chosen at the start and the way they are roasted, are the art of chocolate making. The steps control the quality, taste and texture of the chocolate produced, and are often closely guarded secrets!

                                                                [img]http://www.welshchocolatefarm.com/images/decorate.jpg[img]


Types of Chocolate

Baking Chocolate - Pure cocoa liquor with nothing added.

Cocoa Powder - Cocoa bean solids; cocoa liquor pressed to remove the cocoa butter.

Semisweet Chocolate - Pure cocoa liquor with extra cocoa butter and some sugar.

Milk Chocolate Pure cocoa liquor with extra cocoa butter, sugar and milk solids; more milk than chocolate liquor

White Chocolate Cocoa butter with sugar and milk; no cocoa bean solids.

                                                               

Mmm. . .    volim čokoladu! ! ! :d

Nova saznanja o korisnim efektima čokolade na ljudsko zdravlje



Definitivno, konsumiranje čokolade vam neće pomoći da oslabite, ali zbog nekih svojih korisnih svojstava naučnici su je svrstali u hranu najviše kategorije što se tiče kvaliteta.

Naučnici sa Nemačkog univerziteta Hajnrih Hajne (Heinrich Heine University) dokazali su da čokolada ima zaštitno dejstvo na kožu. Poredili su dve grupe ljudi, ljude koji su redovno jeli određenu količinu čokolade i drugu grupu koja nije jela čokoladu. Obe grupe su izložili ultravioletnim zracima u trajanju od 6 nedelja. Grupa koja je jela redovno čokoladu je imala za 15$ manje izraženo crvenilo kože nego grupa koja nije jela čokoladu.

Naučnici sa Univerziteta "Georgetown" otkrili su da kada se ćelije raka dojke tretiraju sa flavanolom iz čokolade, one prestaju da se razmnožavaju. Isti efekat je dokazan i kod ćelija drugih oblika raka.

Dokazano je da čokolada pomaže otklanjanju simtpoma hroničnog umora.

Grupa pacijenata koja je jela svakodnevno 45 grama tamne čokolade u toku 8 nedelja pokazivala je značajno smanjenje umora nego kada je ta ista grupa hranjena placebom u istoj količini u toku 8 nedelja. Oba puta, tokom ispitivanja, grupa je bila izložena istim fizičkim naporima. Naučnici smatraju da čokolada pozitivno deluje na transmitere koji regulišu san i raspoloženje.

Zaključak: preporučuje se umereno, ali redovno konsumiranje tamne čokolade sa najmanje 72% kakaoa.



Izvor: Krstarica