Tradicionalni americki kukuruzni hleb

60 grama rastopljenog maslaca
120 grama brasna
1 prasak za pecivo
1 kasicica soli
1 kasicica sode bikarbone
60 grama secera
120 grama kukuruznog brasna
2 jaja lagano ulupana
1 dcl mleka

Jednom kasicicom rastopljenog maslaca podmazite cetvrtast pleh za pecenje od 20 cm i tako ostavite.
Prethodno ugrejte pecnicu na 200 stepeni.
Prosejte brasno, so i sodu u veliku ciniju za mesanje. Daodajte secer i kukuruzno brasno. Izdubite rupu u sredini i uspite jaja, mleko i preostali rastopljeni maslac. Prstima ili varjacom postepeno zamesite suve sastojke s tecnoscu, dok ih sve dobro ne izmesate.
Sipajte kasikom ovo zitko testo u pleh, rasporedjujuci ga po dnu pleha pljosnatim nozem. Stavite pleh u pecnicu i pecite 20 – 25 minuta ili dok gorna kora ne dobije tamnozlatastu boju.
Izvadite pleh iz pecnice i ostavite hleb da se ohladi pre sluzenja.

Francuski hleb – Brios

90 grama maslaca
¼ kg brasna
15 grama kvasca
1 kasicica soli
2 kasicice secera u prahu
2 jaja
2 -  kasike mleka

glazura
1 jaje, lako ulupano

Stavite maslac na radnu polocu ili na dasku za mesanje, pokrivenu nepropusnim listom ili listom vostanog papira. Omeksajte maslac lupkajuci ga oklagijom. Pritiskajte ga gornjom povrsinom pesnice dok ne postane sasvim mek. Sastruzite nozem maslac s ploce ili papira i ostavite na tanjiru.
Ocistite dasku, odnosno plocu, dobro osusite i tu prosejte brasno. Izdvojte prstima cetvrtinu brasna i izdubite rupu u sredini. U tu rupu izdrobite kvasac i ovlazite ga tek s toliko tople vode, koliko je dovoljno da se rastvori. Mesite prstima dok ne dobijete meko testo. Napravite loptu od testa i nozem urezite krst na vrhu.
Nakrenite dasku da lopta od kvasca sklizne u ciniju s mlakom vodom. Obratite paznju da voda ne bude vrela jer ce unistiti kvasac. Ostavite ciniju na stranu 8 minuta. Za to vreme lopta od kvasca podici ce se do povrsine i dvostruko narasti. Podmetnite saku pod loptu od kvasca i tako izvadite iz cinije, a potom je prosusite na komadu platna. Ako jos niste pripremili testo do trenutka kad je lopta od kvasca na dasci, pokrijte je cinijom za mesanje dok je ne budete koristili.

Italijanski hleb sa mozarelom

Malo ulja za podmazivanje
1 razani hleb sa kimom od ½ kg
¼ gr mozarela sira
60 grama omeksanog maslaca
10 do 12 slanih fileta od sardela
12 crnih maslina, prepolovljenih i bez kostica
½ kasicice susenog majorana
½ kasicice susenog bosiljka


Prethodno ugrejati pecnicu na 220 stepeni. Kasicicom ulja ovlas podmazati veliki pleh za pecenje.
Na dasci za secenje narezite hleb na kriske ali ne do kraja, vec samo do donje kore. Kriske treba da budu nesto vise od 1 cm.
Isecite sir na tanke kriske i ubacite medju kriske hleba. Nozem za premazivanje premazite gornju koru hleba omeksanim maslacem.
Polozite sardelice preko vrha hleba unakrst i ukrasite maslinama. Majoran i bosiljak pospite po hlebu.
Polozite hleb u pripremljen pleh i stavite u pecnicu da se pece 15 minuta.
Izvadite hleb iz pecnice i odmah sluzite.

Gruzijski hleb sa sirom

15 gr svezeg kvasca
1 kasicica secera
1,5 dcl mlakog mleka
500 gr belog brasna
1 kasicica soli
90 gr rastopljenog butera

Nadev
800 gr sitnog mekog belog sira
60 gr umucenog butera
1 jaje
1 zumance
kasika seckanog persunovog lista.

Od kvasca, secera i 4 kasike mlakog mleka, sa malkice brasna umutiti glatku masu ostaviti da uskisne. Brasno (prosejano) staviti u vecu ciniju (toplu) i dodati so. U sredini naciniti udubljenje pa u njega usuti nadosli kvasac, mleko i topljeni buter. Zamesiti testo dok ne pocne da se odvaja od ruke i posude, pa ga izruciti na brsnom posutu dasku za mesenje i jos mesiti najmanje 10-15 minuta, uz lagano dodavanje brasna, sve dok ne postane glatko i elasticno.
Formirati testo u loptu i ostaviti u brasnom posutu ciniju, pokriti cistom krpom i ostaviti na toplom mestu da nadodje. Kad poraste do ruba cinije, ponovo premesiti na dasci i opet loptu vratiti da jos jednom nadodje.
Dok testo nadolazi, iskoristite vreme da pripremite nadev. Dobro umutite buter, dodajte mu zumance, izgnjecen sir i persun, pa posolite po ukusu. Sve ponovo dobro umutiti. Od belanca umutiti cvrst sneg, pa i to nezno umesati u masu nadeva. Buterom dobro namazati tepsiju ili okruglu modlu za tortu (pazite da bude dovoljno velika). Naraslo testo izruciti na pobrasnjenu dasku za mesenje, razvuci ga oklagijom u jufku, nesto vecu od povrsine tepsije ili modle, pa testo staviti na dno, tako da ravnomerno visi preko ivica posude. Na testo rasporediti nadev, a onda zatvoriti sa onim delom testa sto je virilo preko ruba, polazeci od uglova, tako da se na sredini formira neka vrsta cveta. Ostaviti ga pokrivenog da jos nadodje oko 15-20 minuta.
Peci u zagrejanoj pecnici na 200C i to 30 minuta, smanjiti toplotu na 170C i peci jos 20 minuta.
Gotov hleb treba da je dobro narastao i dobio zlatno zutu boju.
Ovaj hleb pod imenom "Hachapuri" omiljen je u Gruziji i sluzi se sam ili uz dodatak neke salate ili svezeg povrca.

Uskrsnji hleb - pogaca

paketic svezeg kvasca
125 ml mlakog mleka
100 g secera
1 kg brasna
narendana kora 1 pomorandze
1 kuvano crveno uskrsnje jaje
ulje za pleh
malo soli


Rastvorite pakovanje kvasca u 125 ml mlakog mleka, dodajte 100 gr secera i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim umesajte 125 gr brasna i tako dobijenu masu pokrijte salvetom i ostavite na toplom celu noc, da testo naraste. U naraslo testo dodajte ostatak brasna, malo soli, narendanu koru pomorandze i 250 ml mlake vode. Sve ponovo mesite najmanje 10 minuta. dok se masa ne sjedini. Od 2/3 oblikujte okrugli hleb - pogacu, debljine oko 5 cm, koji cete staviti u nauljeni pleh. Od preostale 1/3 testa oblikujte tanku rolnicu, dugacku kao ceo obod hleba, uvrtite je u spiralu i uvaljajte u susam. Rolnicu spojte sa hlebom po obodu. Na sredinu hleba - pogace utisnite kuvano crveno uskrsnje jaje. Celo testo premazite zumancem, pospite susamom i ostavite da raste jos 3 sata. Zagrejte rernu na 200°C i pecite.

Hleb sa ruzmarinom


Sastojci

1/2 kg brašna
2 kašičice suvog kvasca
1 kašičica soli
100 ml maslinovog ulja
125 ml mleka (mlakog)
100 ml vode (mlake)
1 kašika iseckanog ruzmarina

Priprema

Prosejano brašno pomešati sa kvascem, dodati so, iseckan ruzmarin (malo promešati), ulje, vodu, mleko i zamesiti glatko testo. Oblikovati u poluloptu, pokriti čistom kuhinjskom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi 1 h da stoji. Pleh podmazati uljem, razvući testo (veličine pleha), izbosti ga na više mesta viljuškom i ostaviti još 20 minuta da stoji.

Premazati testo vodom i staviti da se peče. Peći na 200°C 30 - 35 minuta u zavisnosti od šporeta. Izvaditi iz rerne, poprskati hladnom vodom i ostaviti 10 minuta u plehu da stoji. Hleb uviti u čistu kuhinjsku krpu i ostaviti da se hladi.

P.S. Po želji, površinu testa ukrasiti svežim ruzmarinom (pre pečenja).

Hleb od krompira


Sastojci

1 kg kprompira
1/50 kg brašna
kvasac
soli


Priprema

Oljuštiti krompir i ispasirati, dodati brašno zatim kvasac, soli. Dobro umesiti i ostaviti da se testo kiseli.
Opet ponovo razmesiti i ostaviti da miruje pola sata zatim staviti u pleh i ispeći. Prijatno.

Danas u pekarama možete naći najrazličitije vrste hleba koje se ne razlikuju samo po obliku već i po tipu brašna koje je korišćeno.

Testo za hleb u osnovi je isto kao i testo sa pripremanje pica ili pogača. Za hleb je najbolje koristiti meko brašno. Pošto ne možete uvek biti sigurni kakvog je kvaliteta kupljeno brašno, najbolje bi bilo da izmešate meko brašno nekoliko proizvođača.

Sem brašna, za mešenje hleba potreban vam je isitnjen pivski kvasac, i to oko 20 grama na 500 grama brašna. Kvasac može biti svež (u tom slučaju ne sme biti osušen ili stvrdnut) ili suvi (kada ne bi trebalo da bude stariji od 6 meseci). Kvasac treba razmutiti dodajući mu mlaku vodu ili mleko. Najčešća greška domaćica u vezi s kvascem jeste dodavanje soli. So nikada ne treba mešati sa kvascem jer to usporava vrenje - treba je izmešati s brašnom, pa tek onda dodati rastopljen kvasac.

Kada se mesi hleb, brašno treba da bude sobne temperature. Pre mešenja ga treba prosejati, jer tako postaje rastresitije, a kad je rastresito lakše i brže narasta.

Na početku mešenja, testo će se lepiti za dasku i prste, ali kako budete mesili, vremenom će postati glatko i manje će se lepiti. Da bi testo bilo elastično, treba praviti energične i ritmične pokrete, ne zaustavljajući se, kako se ne bi smanjila toplina koja s ruku prelazi na testo. Prilikom mešenja, testo uvek treba okretati u jednom pravcu. Umešeno testo oblikuje se u loptu, pospe brašnom i stavi u vanglu većih dimenzija, pa ostavi da naraste.

Temperatura prostorije u kojoj se ostavlja testo treba da bude između 25 i 30 stepeni. Testo koje narasta ne sme biti na promaji. Kada se testo udvostruči, posle nekoliko sati, treba ga vratiti na dasku i ponovo izmesite.

Da biste dobro ispekli domaći hleb, treba ga rasporediti na manje delove u obliku veknica ili pogača i njegovu površinu obavezno razrezati na nekoliko mesta.

Rerna mora biti vrlo zagrejana i istu temperaturu treba da ima još najmanje 15-20 minuta nakon početka pečenja, a zatim temperaturu treba sniziti na srednju jačinu i tako ostaviti do kraja pečenja.Hleb će imati sjajnu koru ako se u rernu pre hleba ubaci šerpica s vrelom vodom i ostavi u rerni sve dok se hleb peče (tako hleb dobija potrebnu vlagu). Kora hleba ostaće hrskava ako se pečeni hleb izvadi iz rerne i stavi na žičanu rešetku da se ohladi.


Izvor: Krstarica

Zapečen hleb s kačkavaljem





Sastojci

stari hleb
3 jaja
250 ml slatkog mleka
malo soli
1 kiselo mleko
origano
naredani kačkavalj
malo margarina

Način pripreme

Stari hleb iseći na kriške. Umutiti jaja s kiselim i slatkim mlekom i dodati malo soli. Svaku krišku hleba umakati u spremljeni preliv i ređati u margarinom podmazan pleh. Kada se utroši sav hleb, preliti ga ostatkom fila. Preko posuti origano i strugani kačkavalj. Peći u zagrejanoj rerni na 250 stepeni oko 25 minuta.



Izvor: Krstarica

Domaći hleb



Sastojci

1,5 kg brašna
50 grama kvasca (to je obično jedan paketić)
1 kašičica šećera
1/2 kašičice soli
mlaka voda prema potrebi

Način pripreme

Kvasac razmutite u malo mlake vode i dodajte u njega šećer i so. Sve dobro izmešajte. Skoro celu količinu brašna sipajte u vanglu, a jedan mali deo brašna ostavite za "podmesivanje".

Napravite u sredini brašna malo udubljenje. U to udubljenje sipajte razmućeni kvasac i pažljivo počnite da mešate drvenom varjačom ili prstima, uz stalno dodavanje mlake vode i lagano obrušavanje brašna. Treba da mešate tako da testo bude bez grudvica. Mešajte sve dok ne utrošite 3/4 brašna, a testo bude takve gustine da se više ne može mešati nego se mora mesiti. Počnite da mesite, prvo u posudi, uz posipanje brašnom sa strane, a zatim na dasci za mešenje, uz posipanje brašnom koje ste ostavili za podmesivanje. Mešenje se sastoji u preklapanju testa sa svih strana, ovlašnom posipanju brašnom i dobrom pritiskanju prstima i dlanovima.

Umešeno testo vratite u posudu i pokrijte. Ostavite ga mirno da stoji oko jedan sat. Za to vreme će lepo narasti. Kada se zapremina skoro udvostruči, izručite testo iz posude na dasku za mešenje i uz slabo dodavanje brašna još jednom blago premesite. Podmažite pleh uljem i spustite umešeno testo u njega lako ga pritiskajući da bi se ranomerno opružilo. Ostavite ga pokriveno da bi još jednom naraslo. Sada će narastanje testa ići mnogo brže. Kada testo ponovo naraste, stavite ga u već zagrejanu rernu, ali na umerenu temperaturu. Samo se lepinja peče na jakoj temperaturi. Pecite sve dok testo, tj. hleb, ne dobije zlatnomrku boju (oko 1 sat).

Pečen hleb izvadite, pa ako je znatno pečen, poprskajte ga vodom i uvijte u salvete. Ako je umereno pečen, možete ga uviti u salvete i bez prskanja vodom. Sačekajte da se ohladi, pa tek onda secite i iznosite na trpezu. Ne zaboravite da se samo lepinja i pogača služe tople i lome rukama, a hleb se jede hladan i sečen.

Za mešenje hleba možete upotrebiti mikser, ali samo do izvesne, njemu dostupne, granice u postupku mešenja. Posle toga, testo se mora oblikovati na način koji smo opisali.