Maslinovo ulje


Maslina "Olea Europea" pripada botanickoj grupi Sativa. To je zimzelena, niska biljka, lisce joj je koznato, ovalno, sa gornje strane maslinaste a sa donje strane srebrnkaste boje, cvetovi su bele boje i rastu u grozdovima. Drvo masline nije izrazito zahtevno i moze da raste na krsevitom tlu, zahteva blagu klimu bez prevelikih temperaturnih razlika sa dugim i suvim letima i prijatnim zimama sa malo kise. Maslini je potrebno od 5-8 godina da pocne da daje prve plodove dok samo drvo ima izuzetan zivotni vek do cak 600 godina. Najbolje uspeva na Mediteranu, uz more i na visinama do 400m/nv. Maslina cveta u maju i junu a plod sazreva na jesen. Uzgaja se radi ploda a jos vise radi najcenjenijeg ulja – maslinovog,takozvanog “Mediteranskog zlata”.

Maslinovo ulje je mediteranskim narodima sluzilo na razne nacine, od platnog sredstva u anticko doba do njegove upotrebe u medicinske svrhe vec vise od 4000 godina.
Prema Jonskog mitologiji otac svih bogova je obecao zemlju Atiku bogu ili boginji koji mu bude dao najoriginalniji i najkorisniji poklon. Atina boginja mudrosti je dobila zemlju od Posejdona ponudivsi mu grancicu masline kao simbol blagostanja i mira, tako je danasnja Atina dobila svoje ime.
Iako prapostojbina maslinovog drveta nije tacno precizirana, generalno je prihvaceno da drvo potice iz Sirije i ostalih istocno mediteranskih zemalja. Prema egipatskim papirusima faraon Ramzes lll je ponudio maslinovo drvo bogu sunca Ra. Tragove prisutnosti masline nalazimo na mnogo mesta i u Bibliji.

Sam plod masline je izrazito gorak ali se za ljudsku upotrebu predhodno preradjuje tj. odgorcuje i konzervira u slanoj otopini ili sircetu. Od nedozrelog ploda dobijamo zelene masline, dok je zreo plod tamno ljubicaste do crne boje i od njega dobijamo tzv. crne masline.
O zrelosti ploda zavisi i kvalitet ulja. Zeleni plodovi daju manje ulja i ono je siromasnije masnim kiselinama koje su osnovni kriterijum za merenje kvaliteta ulja.

Prema kvalitetu maslinovo ulje se deli na

Extra Virgin Olive Oil
- je prirodno maslinovo ulje dobijeno iz prvog hladnog cedjenja sa organoleptickom ocenom od 6.5 i vise bodova i masnim kiselinama koje iznose od 0,5 – 1%. Ono je najkvalitetnije i najzdravije za ishranu.

Virgin Olive Oil
- je prirodno maslinovo ulje koje se dobija prvim cedjenjem sa organoleptickom ocenom od 5.5 i vise bodova i masnim kiselinama do 2%.

Olive Oil
- je prirodnio maslinovo ulje sa organoleptickom ocenom od 3.5 i vise bodova i masnim kiselinama od najvise 3.3% na 100gr. Ono se dobija mesavinom rafiniranog ulja i manje kolicine Extra Virgen ulja.

Za razliku od vina maslinovo ulje ne dobija na kvalitetu starenjem te se mora upotrebiti u roku od dve godine.Cuva se u tamnim bocama na tamnom ali ne prehladnom mestu jer se ono na niskim temperaturama kristalizuje, odnosno ledi se.

Maslinovo ulje i zdravlje

Za mnoge ljude masti i ulja predstavljaju jednu veliku nepoznanicu, tako da ljude jednostavno mozemo podeliti na one koji vole masno i one koji masno izbegavaju.
Opste je poznato da se masti iz mesa nalaze na losem glasu zbog obilja zasicenih masnih kiselina i holesterola, takodjer se zna ne treba preterivati ni sa mlecnim mastima, ali se jako malo zna o ostalim mastima i uljima koji nam stoje na raspolaganju ali se ona trose jako malo ili nimalo.
Maslinovo ulje i svinjska mast se nalaze na dve sasvim suprotne strane po kvalitetu i zdravim sastojcima. Obe sirovine su se vekovima koristile u proizvodnji, no isto tako su obe odavno prestale da se koriste u tu svrhu. Maslinovo ulje zbog specificnog mirisa i ukusa a svinjska mast zbog obilja zasicenih masnih kiselina.
Namirnice koje su bogate zasicenim masnim kiselinama, omega 6 i trans masnim kiselinama nikako ne doprinose dobrom zdravlju pogotovo ne zdravlju srca i kardiovaskulanog sistema. Vec je poznato da su 3 bolesti – srcani udar, mozdani udar i visok pritisak odneli daleko najveci broj ljudskih zrtava i da su najveci neprijatelji po zdravlje ljudi.
Nutricionisti idu korak dalje i zakljucuju da koren svih zdrvastvenih tegoba kod coveka upravo lezi u nacinu ishrane gde je najvecu kritiku dobio upravio unos masnoca u organizam. Oni kazu da su tehnoloski postupak hidrogenizacije masti koji je stvorio trans masne kiseline i przenje namirnica u fritezi koje je donelo oksidirane nusprodukte, su najvise doprineli pojavi degenerativnih bolesti.

Maslinovo ulje predstavlja potpunu suprotnost svim postojecim mastima i uljima po svom kvalitetu i zdravim sastojcima. Maslinovo ulje je takozvana “Idealna masnoca”. Ono sadrzi 77% nezasicenih masnih kiselina koje smanjuju los holesterol LDL i stite dobar holesterol HDL.
Druga dva vazna sastojka maslinovog ulja su vitamin E i polifenoli (antioksidansi) Samo jedna kasicica maslinovog ulja zadovoljava 8% dnevnih potreba za vitaminom E dok polifenoli umanjuju rizik od arterioskleroze i nekih vrsta raka. Takodjer sadrzi i hlorofil, karoten, lecitin koji je prirodni antioksidant koji stimulise metabolizam masnoca, secera i belancevina i vitamine A, D i K.
Na sastanku Evropske komisije odbora za prehranu u Rimu 1997 godine strucnjaci, nutricionisti i kardiolozi su postigli konsenzus u vezi lekovitih svojstava maslinovog ulja u kontekstu prevencije bolesti srca i krvnih sudova. Unosom oleinske kiseline, polifenola i vitamina E kod ljudi koji upotrebljavaju maslinovo ulje dolazi do velikog zaokreta u nacinu prehrane te se nakon duzeg konzumiranja uocava znatno poboljsanje zdravlja. Upravo maslinovo ulje je okosnica tzv. Mediteranske prehrane koja je dobila epitet zdrave prehrane upravo zahvaljujuci povecanoj upotrebi maslinovog ulja. Konzumiranjem maslinovog ulja vremenom dolazi do pada LDL loseg holesterola sto za posledicu ima pozitivne promene u fizicko-hemijskim karakteristikama krvi. Dosadasnja istrazivanja su pokazala da maslinovo ulje sprecava pojavu povisenog holesterola u krvi zato jer nema brze oksidacije i indukcije slobodnih radikala. Promenom odnosa zasicenih i monozasicenih masnih kiselina indirektno se postizu i drugi ucinci kao sto su pad krvnog pritiska i sprecavanje zgrusavanja krvi i stvaranja tromba.
Maslinovo ulje uz uslov da se ostave zivotinjske masnoce pokazuje odlicne rezultate u prevenciji arterioskleroze i postizanju dugovecnosti.

Zbog svih hranjivih sastojaka maslinovo ulje je idealno jer:
• blagotvorno utice na srce i krvne sudove
• na digestivni trakt (zeludac, jetru i creva)
• na rast i razvoj kostiju deteta
• ima efekat majcinog mleka koji doprinosi razvoju centralnog nervnog sistema kod beba i dece
• usporava starenje zbog visokog sadrzaja antioksidanata
• sprecava dijabetes
• na mozdano tkivo
• na kozu
• kao pomoc u borbi protiv raka debelog creva, prostate, dojke i ostalih tumora.
• vitamin E i provitamin A stite kozu od stetnih suncevih zraka i opekotina

Maslinovo ulje se sve vise upotrebljava u kozmetici (maske za kozu i kosu), odlicno je za tretman opekotina, koristi se i kao ulje za suncanje gde dermatolozi tvrde da poseduje UV zastitni faktor 20.
Maslina oduvek simbolizuje mir, plodnost i snagu i ona je lek koji nas hrani i koji nas cini otpornijima i jacima. Naucnicu su dosli do jedinstvenog zakljucka: maslinovo ulje je lek i ono je tajna zdravlja i dugovecnosti.

Maslinovo ulje isto što i Brufen!?

Ako još niste shvatili da je maslinovo ulje dobro za zdravlje, evo još jedne priče koja će vas u to definitivno ubediti.

Najnovija naučna istraživanja pokazala su da maslinovo ulje sadrži isto jedinjenje kao i lek 'Brufen', odnosno ibuprofen.

To znači da bi dnevna doza maslinovog ulja mogla da pomogne kod efekata reume i srčanih oboljenja, baš kao što se i ibuprofen koristi za reumu, bolove, kod zapaljenskih procesa i slično.

Dr Gari Bičam sa Univerziteta u Filadelfiji objašnjava zašto su naučnici uopšte posumnjali da postoji veza izmedju maslinovog ulja i brufena:

"Ideja se javila kada smo razmatrali osećaj koji se javlja kada pijemo ibuprofen. Malo šta se desi dok je lek u ustima, ali čim ga progutamo, on nam sprži grlo.

Ispostavilo se maslinovo ulje radi istu stvar - sprži vam grlo i to na istom mestu kao i brufen. Zato smo posumnjali da postoji ista farmakološka supstanca i u ulju, i u leku."

Sicilija, Krit...

Sumnja dr Bičama potvrdila se tokom naučnih istraživanja, tako da je otkriven identični sastojak i u brufenu i u maslinovom ulju. Medjutim, veoma je važno i o kom maslinovom ulju je reč:

"Najbolje je ono ulje koje se dobija prvim cedjenjem. Takvo maslinovo ulje pravi se na Siciliji, Kritu i na sličnim mestima.

Kada se maslinovo ulje koristi pri kuvanju, onda se efekat supstance koju smo pronašli smanjuje.

Većina ljudi medjutim, i to uglavnom na Mediteranu, koristi maslinovo ulje za salate i povrće - dakle koristi ga sirovo, što znači da se ostvaruje pun efekat."

   
 Maslinovo ulje radi istu stvar - sprži vam grlo, i to na istom mestu kao i Brufen!
 
Dr Gari Bičam


Doktora Bičama pitali smo i koja doza maslinovog ulja može da zameni na primer, jednu tabletu ibuprofena - od koje mnogima prodje uobičajena glavobolja:

"To možemo samo da nagadjamo, ali sigurno je da nam od one količine maslinovog ulja koju obično upotrebljavamo za jelo neće proći glavobolja.

Mi pak, verujemo da je moguće da je količina maslinovog ulja koju ljudi na Mediteranu svakodnevno koriste jednaka dozi od jedne pilule aspirina za decu.

To svakako ima pozitivne efekte po zdravlje, posebno kada je reč o srčanim i drugim kardiovaskularnim oboljenjima."

Odavno se zna da je maslinovo ulje dobro za zdravlje. Ovo je verovatno najbolji dokaz da, ako hoćete da koristite ulje, onda je najbolje da koristite - maslinovo ulje.