Čokolada i sa feferonima
Pravljenje ovog slatkiša veoma zahtevan posao: Omane li se u pola stepena Celzijuza, ode trud u propast .Za dobar ukus najvažniji je kvalitet kakaoa

U beogradskoj radionici "Čokolada" uvek je gužva. Dok jedni dugo biraju bombone, ne znajući ni sami koju vrstu da izaberu, drugi sa nestrpljenjem čekaju svojih pet minuta. Mirjana Kostić, po obrazovanju pravnik, iz ljubavi prema slatkišima, upustila se u čokoladnu avanturu i 2002. godine otvorila u Beogradu prvu radnju sa ručno pravljenom čokoladom.

Spremajući i izmišljajući slatke recepte u početku za prijatelje, Mirjana je pomislila da bi bilo divno baviti se profesionalno čokoladijerstvom. A gde ima strasti i ljubavi, ima i uspeha. Obrazovanje jednog čokoladijera stekla je prvo u čuvenoj poslastičarskoj nemačkoj školi u Solingenu, gde je pohađala kurs izrade čokolade i čokoladnih bombona, a zatim u Belgiji. "Kalebo" je čuvena belgijska škola, ali i proizvođač čokolade, jedan od najboljih i najskupljih u svetu. Marija od njih nabavlja repromaterijal.

- Tek kad sam se profesionalno upustila u posao pravljenja čokolade, shvatila sam koliko je ona zahtevna. Ako malo pogrešite u toku procesa njenog pripremanja u pola stepena Celzijusa, možete upropastiti sav trud - kaže Marija, dodajući da je ovaj posao vrlo zanimljiv i da je pravi izazov.

Recepte sama smišlja i voli da eksperimentiše i ruši neka od osnovnih pravila. Kad osmisli novu čokoladnu poslasticu i ako se svidi degustatorima, stavi je i u prodaju. "Čokolada" ima svoje stalne kupce. To je lepša strana posla, jer pored zarade, omogućava komunikaciju sa mušterijama koji dolaze u prodavnicu iz čiste ljubavi. Vole čokoladu, radnju i sve što se u njoj dešava. Sami predlažu ideje i kakvu bi čokoladu jeli. Mnoge bombone su i napravljene po njihovim željama. U svetu postoje "čokoladni trendovi" koje "Čokolada" pomno prati.
Dok je u drugim zemljama to normalno, kod nas su to malo egzotičniji recepti. Već su u radnji osvanule bombone sa biberom, a od jeseni će se praviti i sa ljutom papričicom.

- Čokolada je čudesna namirnica. Ukusna, ali i zdrava. Važno je da se pravi od kvalitetnog zrna kakaao. Danas je jedan od trendova da zrna potiču iz različitih područja, kao što i vina potiču iz raznih krajeva. Najpopularnija je trenutno crna čokolada i jaka mlečna čokolada sa visokim procentom kakaoa - kaže Marija.

Najpopularnija bombona je tip bajadere-perfekta. Na Novosadskom sajmu 2005. "Čokolada" je dobila Zlatnu medalju za ovaj proizvod. Novi vrhunski proizvodi napravljeni su specijalno za Sajam desertne hrane "Fancy Food Shonj" održanog u NJujorku od 10. do 12. jula, na kome je "Čokolada" bila počasni gost. Učesnici Sajma su došli iz čitavog sveta, a posetioci su bili pretežno Amerikanci. "Čokolada" je dobila i pohvale za kvalitet i bilo je mnoštvo komentara od posetioca i drugih učesnika da bolju čokoladu nikad nisu probali.

Pored "Čokolade" na Sajmu su se našli i drugi srpski proizvođači i to gljiva, ajvara i smrznutog voća i za sve je bio podjednako uspešan. "Čokoladu" sledeće godine već čeka rezervisano mesto. Marija Kostić ima i svoje uzore, pre svega francuske proizvođače po načinu rada, ali i estetike proizvoda. Najviše joj se dopada to što domaćem tržištu može da ponudi nešto što je visokog kvaliteta i parira svetu. Kvalitet pre svega i stalno ulaganje su primarni. Od 8. avgusta čokoladne bombone će dobiti novo pakovanje i brend pod nazivom "adore". Pakovanje liči najviše na japanski i francuski minimalizam.

- U ovako izazovnom poslu, čovek mora uvek nešto novo da daje i da osluškuje želje i komentare kupaca. I kvalitet proizvoda mora da bude uvek samo bolji-zaključuje Marija.
Upustivši se u posao koji je mnogo popularniji i isplatljiviji u bogatim zamljama, Marija Kostić je postala živ dokaz da i u Srbiji, sa zdravom poslovnom filozofijom i velikom ljubavlju prema poslu, uspeh nema granica.
M. Berić