Salate - izvor zdravlja

Salate su jedan od najhranljivijih sastojaka ishrane. Bogate su vlaknima, vitaminima i mineralima, a nude i bogatstvo ukusa - što je od presudne važnosti za zdravlje. Ipak, treba biti oprezan kada naručujete ili pravite salatu jer mogu biti pune holesterola i ugljenih hidrata, a čak i najnaivnija voćna salata može u prelivu da krije puno masti.

Neki sastojci koji se stavljaju u salate imaju veoma malo kalorija, zbog čega se u ishrani preporučuju u velikim količinama. To su kineski kupus, krastavci, endivija salata (žutenica), krstovnik (grubač ili ukrop), zelena salata, peršun, ukiseljena mirođija i rotkvice.

Pripremanje dobre salate treba da počne s čistim i svežim zelenišem. Kod njihovog pripremanja treba biti oprezan, jer gube sastav i hranljive sastojke stajanjem u frižideru. Zeleno povrće je lomljivo, pa ga treba pažljivo i brati. Dobra je ideja da ih ne perete sve do vremena kad počnete da pripremate salatu. Postoje različiti načini na koje će zeleno povrće ostati sveže. Jedan od njih je da ih operete, uklonite što više vode sa njih i stavite u plastičnu kutiju u frižideru.

Ima kuvara koji ih peru, uviju u vlažnu krpu i tako ih drže u frižideru. Ako je peršun uveo, možete ga dovesti u upotrebljivo stanje potapanjem na kratko vreme u hladnu vodu i sušenjem pre upotrebe. Ne zaboravite da preliv za salatu dodate tek pre služenje, jer će u protivnom od njega zeleniš svenuti.
Tvrdo kuvana žumanca ne bi trebalo koristiti u salatama za ishranu ljudi koji imaju povećan holesterol, jer je žumance bogato holesterolom. Ako ipak želite kuvana jaja u salati - upotrebite samo belanca ili garnirajte žumance sa ivici činije, tako da svako ko ne mora da pazi na nivo holesterola može da se posluži.

Kisela pavlaka koja se stavlja u veliki broj sosova za salate, takođe se ne preporučuje ljudima s visokim holesterolom. NJega možete zameniti niskomasnim jogurtom.

Voće i povrće (osim kokosa, kokosovog i palminog ulja) ne sadrži holesterol, pa ih slobodno koristite u salatama. Kriška grejpfruta ili pomorandže na listu zelene salate je savršena salata za ishranu dijabetičara i onih koji imaju povećan holesterol.
   
      

Cezarova salata

Potrebno:
- francuski hleb isečen na kockice
- češanj belog luka
- dve filea sardele
- kašika majoneza
- kašika maslinovog ulja
- dve kašike limunovog soka
- kašika pileće supe
- pola kašičice senfa
- četvrt kašičice soli
- osmina kašičice mlevenog bibera
- glavica zelene salate
- dve kašike parmezana

Priprema: Prepecite u rerni kockice hleba i ohladite ih. Izgnječite viljuškom beli luk u drvenoj posudi, pa dodajte sardele i njih gnječite dok ne dobijete kašu. Dodajte majonez, umutite, a zatim isti postupak ponovite sa maslinovim uljem. Ubacite limunov sok, supu, senf, so i biber. Dodajte iseckanu zelenu salatu i krutone od hleba i dobro promešajte. Prekrijte parmezanom i promešajte pre služenja.
      
      
      
   
   
      

Marinirana salata od povrća

Potrebno:
- šolja vode
- kašika kukuruznog brašna
- kašika senfa
- četvrtina šolje soka od limuna
- šest tabletica saharina
- dve šolje cvetića brokolija
- dve šolje cvetića karfiola
- šolja iseckanog celera
- četvrtina šolje zelenog bibera
- četvrtina šolje seckanog crnog luka
- pola šolje skuvanog i osušenog pasulja
- devet listova zelene salate

Priprema: Pomešajte vodu i kukuruzno brašno u tiganju dok ne dobijete glatku masu. Dodajte senf, pa kuvajte, neprestano mešajući, na umerenoj temperaturi, a kad se zgusne- kuvajte još dva minuta. Sklonite sa ringle i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Zatim dodajte limunov sok i zaslađivač, blago promešajte i ostavite sa strane. Stavite brokoli, karfiol i celer u vodu koja vri i kuvajte tačno šest minuta. Izvadite i ohladite povrće do sobne temperature, a za tim ga stavite na dno ohlađene posude. Dodajte biber, luk i pasulj, sipajte pripremljen preliv i lagano promešajte. Ostavite u frižideru preko noći ili celog dana. Pre služenja opet pažljivo promešajte. Poslužite u činijama na listu zelene salate i tri četvrtine šolje pripremljene ohlađene salate.
      
      
      
   
   
      

Valdorf salata

Čuvena salata, u početku jednostavna mešavina jabuka, celera i oraha prelivene majonezom, nastala je početkom prošlog veka u njujorškom "Valdorf - Astorija" hotelu, po čemu je i dobila naziv. Od tada su stvorene mnoge varijante. Pri spremanju koristite sveže sastojke i dobro promešajte da biste obložili jabuke i sprečili ih da potamne.

Potrebno:
- dve do tri šolje iseckanih jabuka
- šolja komadića Čedar kačkavalja
- šolja crvenog ili belog grožđa
- pola šolje celera iseckanog na kockice
- pola šolje oraha
- pola šolje suvog grožđa
- trećina šolje majoneza
- kašika svežeg limunovog soka

Priprema: U velikoj činiji izmešajte jabuke, kačkavalj, grožđe, celer, orahe i suvo grožđe. Umutite dobro s majonezom i limunovim sokom i ohladite pre služenja.
Varijante: Sem jabuka, u Valdorf salatu možete ubaciti seckane bademe, kruške, ananas ili kivi. Majonez možete zameniti tučenom pavlakom ili jogurtom, a po želji smesu možete obogatiti kašikom meda i poslužiti je na listovima zelene salate.
      
      
      
   

M. R.